A gluténmentes pekándió ragadós zsemléke rendkívül dekadens. A vaj, a cukor, a pekándió, a tej és a tojás tele van, ezek a klasszikus különleges alkalmak a reggeli és a brunch sütemények kiválóak az ünnepekre és különleges alkalmakra, amikor rengeteg ember van körülötte, hogy megsegítse őket!
A receptben lévő tésztát könnyű dolgozni, és legfeljebb két napig elkészíthető, mielőtt a zsemleket formázni és hűteni lehet. (Lásd a jegyzetet.)
Ezt a receptet a gluténmentes étrendhez igazította az Elinor Klivans "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" című receptje, amely a Fast Breads című könyvében olvasható - 50 Recept for Easy, Delicious Bread című könyvében .
(A legjobb eredmény érdekében használjon konyhai mérleget a gluténmentes liszt mérésére .)
Amire szükséged lesz
- Hozzávalók tésztához:
- 1/2 csésze tej (egész)
- 1/4 csésze cukornád
- 1/4 csésze vaj (lágyítva)
- 1 evőkanál
- száraz élesztő (aktív)
- 1 1/2 csésze / 237 gramm liszt (
- gluténmentes all-purpose keverék plusz extra a gördülő tésztához, gluténmentes kamra All Purpose Sütés Liszt Blend használt ebben a receptben)
- 1/2 csésze / 66 gramm
- cirokliszt (édes)
- 1/2 teáskanál sót
- 3/4 teáskanál guargumi
- 1/2 teáskanál xantángumit
- 2 nagy tojás
- Hozzávalók a kitöltéshez:
- 1/4 csésze barna cukor (cukornád)
- 1 1/2 teáskanál fahéj (talaj)
- 2 evőkanál vaj (lágyítva)
- Hozzávalók a karamell üveghez:
- 1/4 csésze vaj (lágyítva)
- 2 evőkanál mézet
- 2/3 csésze barna cukor (cukornád)
- 1/4 csésze tej (egész)
- 1 csésze pekándió (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Zsírozza meg egy 8x8 hüvelykes sütőedény alját. Vezesse az edény alját pergamentpapírral és kövesse a pergamen tetejét. Ez megkönnyíti a ragadós zsemlék eltávolítását a sütés után és könnyű tisztítás is. Ha úgy tetszik, használhat egy 11x7 hüvelykes sütőedényt a recept elkészítéséhez.
- Helyezzünk tejet, cukrot és 1/4 csésze vajat egy kis serpenyőbe. A közepes-alacsony hőmérsékletet kb. 3 percig melegítse, amíg a cukor fel nem oldódik és a vaj megolvad. Ne hagyja forrni a keveréket. Amikor a tejkeverék langyos, megszórja az élesztőt a tetején. Győződjön meg róla, hogy a tej nem meleg vagy meg fogja ölni az élesztőt. Hagyja, hogy ez a keverék kb. 10 percig üljön.
- Helyezzük a tojásokat a keverőedénybe és ütjük kb. Egy percig.
- Egy külön tálban a gluténmentes all-purpose lisztet, az édes ciroklisztet, a sót, a xantángumikat és a guargumit kombinálják. Az összetevők alaposan összekeverednek.
- Lassan öntsük a tejeskeveréket a tálba tojással, és legyünk alacsonyan, amíg össze nem állítjuk. Öntsük a száraz összetevőket a keverőedénybe. Csúsztassa alacsonyan, amíg a tésztakeverék össze nem áll. Ezután 3 percig magasra verd. Ha szükséges, egy spatulát használjon a keverőedény oldalainak lehúzásához. A tészta legyen nagyon vastag, de nem képez labdát.
- Használjon spatulát, hogy a tésztát könnyedén lisztbe vágja. Könnyedén gyúrjuk össze a tésztát, és enyhén megszórjuk a gluténmentes lisztet tészta fölé, amíg sima, puha labdát képez.
- Használd a kezedet a labdát egy vastag téglalap alakúra. A felületet könnyedén megszórjuk több gluténmentes liszttel.
- Egy 8x8 hüvelykes sütőedényhez használjon gördülőcsapot, hogy egy 12 hüvelykes hosszúságú, 8 hüvelykes széles téglalapot alkosson. Ha egy 11x7 hüvelykes sütőedényt használ, tekerje a tésztát egy 14 colos, 7 hüvelykes téglalap alakú téglalapon. Alkalmanként porítsuk le a gördülő csapot és a kezeket gluténmentes liszttel, hogy megakadályozzuk a ragasztást.
- Óvatosan szórjon 2 evőkanál lágyított vajat a tészta fölé, és kb. 1/2-es vastagságot hagyjon a tészta hosszú oldalainak külső szélén. Ez segít a pecsétet lezárni, miután egy tekercsbe alakult.
- Helyezzünk 1/4 csésze barna cukrot és 1 1/2 teáskanál őrölt fahéjat egy kis edénybe, és keverjük össze. Ezt a keveréket egyenletesen megszórjuk a vajas tészta fölé.
- A legközelebb álló tészta hosszú oldalán kezdve gyengéden tekerje a tésztát, a zselés rostot. Húzzon lassan és egyenletesen, amíg hosszú tekercs keletkezik. Óvatosan forgassa a tésztát maga felé, és amikor látja a varrat oldalát, óvatosan nyomja be a varratot, és óvatosan nyomja be a tekercs végét, amíg a tekercs egy szép átmérőjű.
- Ahhoz, hogy a karamell mázas legyen, helyezze a vajat, a mézet, a cukrot és a tejet egy kis serpenyőbe. Melegítsük fel közepesen magasra, amíg a keverék forrásba nem kerül. Főzzük forraljuk 3 percig. Távolítsa el a hőtől, és hagyja kihűlni, amíg levágja a zsemléket.
- A 8x8 hüvelykes sütőedényben a ragadós zsemleket sütni vágjuk a 12 hüvelykes tekercset 12 egyenlő egy hüvelykes darabra. 11x7 hüvelykes edényben sütjük a zsemleket, vágjuk el a 14 hüvelykes tekercset 14 egyenlő darabban.
- Óvatosan öntsön meleg karamell mázzal egy pergamentes sütőedénybe. Hántolja a vágott pecans egyenletesen karamell.
- Egy 8x8 hüvelykes edényben készítsen 3 sorozatot 4 sorozattal, minden sorban. Hagyja körülbelül 1/2-inch között zsemle, hogy lehetővé tegye a növekvő. Ha 11x7 hüvelykes sütőedényt használ, készítsen két sorozatot 7 sorozattal mindegyik sorban. Fedjük le a sütőedényt műanyag burkolattal vagy egy tiszta edénykendővel, és meleg helyen helyezzük fel 1 órán át.
- Tipp: A meleg helyszín improvizálása érdekében emelje fel, kb. 1 hüvelyk meleg vizet öntsön olyan serpenyőbe, amely nagyobb, mint a sütőedény. Óvatosan állítsa a sütőedényt a nagyobb serpenyőbe vízzel. Ügyeljen arra, hogy ne töltse túl a nagy tálat vízzel, hogy megakadályozza, hogy a sütőedénybe süllyedjen!
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° F / 176 ° C-ra.
- Amikor a tekercsek teljesen felemelkednek, meg kell érinteniük egymást. Sütjük az utómelegített sütőben körülbelül 25 percig, vagy amíg aranybarna tetején. Távolítsa el és hűtsön egy állványon körülbelül 10 percig. Óvatosan forgassa a sütőedényt egy nagy tányérra vagy tálra. Tálaljuk melegen. Minden maradékot újra fel kell melegíteni a legjobb ízért.
Megjegyzés: Ha a tésztát legfeljebb két nappal előkészíti, tegye rá a tésztát, és helyezze a hűtőszekrénybe.
A sütés napja, vegye ki a tésztát a hűtőből körülbelül 2 órával, mielőtt készen áll rá.
Emlékeztető: Megakadályozzák a keresztezést a konyhában! Mindig győződjön meg arról, hogy a munkafelületek, az edények, az edények és az eszközök gluténmentesek. Mindig olvassa el a termékcímkéket. A gyártók előzetes értesítés nélkül megváltoztathatják a termékkészítményeket. Ha kétségei vannak, ne vásároljon vagy használjon terméket, mielőtt kapcsolatba lépne a gyártóval annak ellenőrzésére, hogy a termék gluténmentes.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 347 |
| Összes zsír | 21 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 102 mg |
| Nátrium | 277 mg |
| Szénhidrát | 37 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 6 g |