A cirok egy gabonafélék, amelyek Afrikából mintegy 5000 évvel ezelőtt keletkeztek, ahol ma is fontos élelmiszerforrás. Ezt néha milo-nak és Indiának nevezik, az úgynevezett jowar .
Ma az Egyesült Államok a legnagyobb cirok termelője, ahol elsősorban állati takarmányozásra használják. Azonban a növekvő gluténmentes piac új felhasználást talál az "édes" cirok számára, mint a gluténmentes liszt és a sütőkeverékek népszerű összetevője.
A gluténmentes keverékben használt cirok típusa krémszínű, rendszerint lágy, finom liszthez őrölt.
Fehérje és cirok
Mint a kukorica, a cirok a fehérje hiányos forrása. Nem biztosít megfelelő mennyiségű lizint, fontos fontos aminosavat (fehérjét). A szervezet lizint igényel a növekedéshez, a csontok egészségéhez és a zsírok energiává alakításához.
Ez a cirok tápanyaghiánya nagyobb kihívást jelent a fejlődő országokban, mint a nyugati típusú étrendben, amely nagy mennyiségű állati és hüvelyes fehérjét tartalmaz, amelyek lizint adnak.
A cirok emészthetősége
Élelmiszer-tudósok azt találták, hogy a cirokban lévő fehérje nehézségekbe ütközni más szemcsékkel szemben, mint a keresztkötésnek nevezett folyamat. Meglepő módon a főzés még kevésbé emészthetővé teszi a cirokban lévő fehérjéket.
Sorghum használata gluténmentes receptekben
A különféle gluténmentes lisztkeverék márkaneveket tartalmaz a ciroklisztet más GF lisztekkel, keményítőkkel és kovászágító szerekkel elegyítve.
Az önmagában alkalmazott cukorrépa száraz, zsíros sült termékek előállítására szolgál - a GF lisztkeverékhez jó eredményeket kell alkalmazni. Kevert tapióka keményítővel a cirok sütőinek jobb mennyisége és textúrája van.
A cirokkeverékekkel készített receptekhez valamivel több olajat, zsírt és tojást adhat hozzá, javíthatja a nedvességtartalmat és a textúrát.
Az almás ecet vagy az aszkorbinsav növelheti a cirokliszt keverékkel készült tészták mennyiségét.
Gluténmentes receptek a cirok használatával
- Házi gluténmentes lisztkeverék recept
- Magas fehérje glutén, tejtermékek, szója és hüvelyesek szabad liszt keverék recept
- Gluténmentes Pizza Crust Recept
Gluténmentes cirok sör
Afrikában gazdag hagyománya van a fermentált italok sörözésének, beleértve a cirokból készült sört. Gluténmentes söröket, amelyeket a gluténmentes piacon nemrégiben vezetnek be, szintén cirokból készülnek, melynek során a sörgyárak hasonló fermentálható cukrot találtak az árpára.
- Vörös Híd
- Bard's Beer
- Új Grist a Lakefront Sörgyárból
Forrás:
- Pseudocereal és kevésbé gyakori gabonafélék: gabona tulajdonságai és kihasználtsága, P. Belton és J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81.
- Lizin - Maryland Egyetem Orvosi Központja