A hajdina a "Fagopyrum esculentum" nevű növény magja. Rabbarhoz, nem búzához, rozshoz vagy árpához kapcsolódik, és a zavaros név ellenére a hajdina gluténmentes.
Úgy gondolják, hogy a hajdina eredetileg Kínából származik, de leggyakrabban az Oroszországból, Franciaországból és Japánból származó receptekhez tartozik a palacsinta, blinis, crêpes és soba-tészta esetében.
A palacsinta keverékben való felhasználástól eltérően a hajdina nem nagy része az amerikai receptekben.
Ez túl rossz, mert ez az egyedülálló GF étel nagyszerű ízű és igazán növeli a gluténmentes receptek táplálkozási értékét.
Hogyan értékesítik a hajdina?
A hajdina drágaként ( hántolt egész hajdina ) vásárolható, mint a kasha (pirított hajdina dara), sötét őrölt lisztként és könnyű őrölt lisztként. A sötét hajdina liszt a sötét hajdina héját tartalmazja, és sokkal hangsúlyosabb, földszerűbb ízű, mint a hántolt darák őrölt lisztje, amely enyhe semleges ízű.
A hajdina magas minőségű növényi fehérjéket tartalmaz.
Élelmiszer-tudósok felfedezték, hogy a hajdina gazdag forrása az úgynevezett "biológiailag elérhető fehérje". Ez azt jelenti, hogy a hajdina az esszenciális és nem esszenciális aminosavak kiegyensúlyozott választékát tartalmazza, a fehérje építőköveit. A búza, a rizs és még a köles összehasonlítva kiváló fehérjeforrásnak számít.
A hajdina gazdag antioxidánsforrás.
A citrusfélékhez hasonlóan a hajdina gazdag rutinforrás, erős flavonoid antioxidáns.
Ez is jó forrás az E-vitamin, egy másik erős antioxidáns.
Az antioxidánsok megakadályozzák a sejtkárosodást és támogatják a jó egészséget. A gluténmentes liszt, amely magas az antioxidánsokban, igazi bónusz!
A hajdina kiváló ásványi forrást jelent.
A hajdina liszt és rizsliszt ásványianyag-tartalmának összehasonlítása azt mutatja, hogy a hajdina liszt:
- 4-szer több vasat
- 3-szor több kalciumot
- Több mint 9-szer több magnézium
- Majdnem 6-szor több kálium
- Mintegy kétszer annyi cink, réz és mangán
Ha a rizsliszt egy részét gluténmentes receptekkel helyettesítik hajdina liszttel, a gluténmentes receptek az esszenciális ásványi anyagok jobb forrásává válnak.
Forrás: Ásványi jellemzők táplálkozási összehasonlítása a hajdina és a gabonafélék között , Sayoko Ikeda és munkatársai, Gakuin Egyetem, Kobe, 2006. augusztus
A hajdina jó oldható diétás rostforrás.
Az oldható rost egyfajta tápláló rost, amely vizet tart, mint egy szivacs. Ez olyan gélt képez, amely felelős azért, hogy lassuljon az élelmiszert az emésztőrendszeren keresztül történő utazás. Támogatja az élelmiszerek egészséges emésztését és felszívódását az élelmiszerekben. Az oldható rost lelassítja a glükóz abszorpcióját, amely támogatja az egészséges glükóz metabolizmust, és ismert, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Egy csésze hántolt hajdina gabona körülbelül 4,5 gramm rostot tartalmaz. Összehasonlításképpen, 1 csésze zabpehely körülbelül 3,96 gramm rostot tartalmaz.
Hogyan használjuk a hajdina gluténmentes recepteket .
A legjobb ok arra, hogy hozzáadjuk a hajdina gluténmentes recepteket, hogy javítsa az étrend táplálkozási minőségét. A hajdina magas minőségű növényi fehérjék, antioxidánsok, oldható rostok és ásványi anyagok.
- Használja az egész sötét hajdina lisztet, hogy földi gluténmentes hajdina krémet és gluténmentes palacsintát készítsen .
- Használjon könnyű hajdina lisztet a rizs, a bab, a cirok vagy a szója-liszt felét a gluténmentes receptekhez, cookie-k, muffinok, tekercsek és kenyér helyett. A gluténmentes angol muffinok jó példa egy olyan receptre, amelyben a teljes gluténmentes liszt keverék egy részét könnyű hajdina liszttel helyettesítették nagy eredményekkel. A könnyű hajdina liszt szintén rendkívül jól működik, mint a levesek, pörköltek és mártások sűrítője.
- A hajdina dara őrli az egész hajdina magvakat, és enyhén összetörik. A dzsemeket forró gabonaként lehet felszolgálni, vagy a házi könnyű hajdina liszt darálására használják.
- A Kashát a hajdina dara őrlésével készítik. A pirított kashának finom diós íze van. Használható granola receptekhez , forró, megnyugtató gabona vagy Easy Kasha Side Dish.