A különbség a gluténmentes sûrítõk között
A kenyér és a sült termékek esetében a lisztben lévő glutén, amely megtartja a tésztát vagy a tésztát, és lehetővé teszi számunkra, hogy húzzuk és nyújtsuk a pizza tésztát. Tehát, ha sütjük a gluténmenteseket, szükségünk van egy hozzáadott összetevőre, hogy elvégezzük a glutén munkáját. Szerencsére van néhány természetes választás: xantángumi és guargumi. Más gluténmentes sűrítő alternatívák a zselatin és az agar agar .
A gluténmentes főzés során a xantán ( ZAN thun ) gumi és a guar ( gwar ) gumit gluténmentes összetevők kötésére, sűrítésére és emulgeálására használják.
Ha a gluténmentes sütőipari termékek nagy részét nem adja hozzá ezeknek az ínyeknek, a végeredmény valószínűleg halom morzsát jelent.
A két sűrítő hasonló, de az egyik gumi jobb a másiknál? És mekkora mennyiségű gumi van a legjobb sütési eredményekhez?
Xantán gumi
A xantángumi közös adalékanyag a különféle ételekben, például fagylaltban, joghurtban, szószokban és kötszerekben, valamint gluténmentes sütőben. Ez egy kukoricaszerű, erjesztett termék, amelyet a "Xanthomonas campestris" nevű mikroorganizmusból származó kukoricacukorral fermentálnak. Erjedés után a maradékot szárítjuk és porba őröljük, így adjuk el. Amikor a port összekeverjük egy folyadékkal, a reakció gélszerű anyagot eredményez. Széles körben használják az élelmiszeriparban, stabilizátorként és a termékek vastagabbá tételéért, így a gluténmentes receptekhez.
Mielőtt hozzáadnál xantángumit gluténmentes liszthez vagy lisztkeverékhez, győződjön meg róla, hogy ellenőrizni fogja az összetevők listáját - egyes gyártók magukban foglalják a xantángumikat a gluténmentes lisztjükben vagy a kenyérben vagy a sütemények keverékében, hogy egyszerűbbé tegyék az elkészítést.
Így nem kell további sűrítőt adni. Fontos, hogy kövesse a receptet (vagy az iránymutatásokat) a xantángumi használata esetén - ha túl sok xantángumit használ a receptben, akkor nehéz, gumiszerű vagy akár nyálkás textíliát észlel a sütőben, ezért alaposan mérje meg.
Az allergiás vagy a kukoricára való érzékenységet az orvosa javasolhatja, hogy elkerüljék a xantángumit.
A xantángumi általában közel háromszor annyi, mint a guargumi.
Guar Gum
A guargumi, amelyet guaránnak is neveznek, egy babszerű (hüvelyes) növény magjától származik, amelyet néha az indiai fának neveznek. A hámokat eltávolítják a guar magokból, és a magokat porba őröljük. Sütőipari adalékanyagként használják a tészták termésáramának növelésére, rugalmasabbá tételére, valamint a textúra és az eltarthatóság növelésére. Bob Red Mill Guar Gum szakirodalma szerint "a Guar Gum nyolcszorosa a sűrítőerőnek, mint a kukoricakeményítő."
Mint a xantángumi, óvatosan mérje fel, amikor gluténmentes receptekben guargumut használ, vagy nehéz, zsinórozott süteményekhez juthat. A guargumi egy magas rosttartalmú termék, és néhány embernél gasztrointesztinális zavart okozott.
Gum mérések
Attól függően, hogy mit csinálsz, a xantángumi vagy a guargumi különböző méréseit kell használni. Csak kis mennyiségre van szükség minden recept esetében, soha több mint egy evőkanál. A legjobb eredmény eléréséhez kövesse a receptre vonatkozó ajánlásokat xantángumi vagy guargumi használatakor, de itt van néhány általános irányelv.
- Kenyér- és pizza tészta receptek: 1 teáskanál xantángumit vagy guargumit adunk egy csésze gluténmentes liszthez.
- Torta, muffin és gyors kenyér receptek: Adjunk hozzá 1/2 teáskanál xantángumit vagy guargumit 1 csésze gluténmentes liszthez.
- Cookie és bár receptek: 1 csésze gluténmentes lisztet adjon hozzá 1/2 teáskanál (vagy kevesebb) xantángumit vagy guargumit.