A szingapúri nemzeti ételeket tekintve a hainai csirke rizs nyomon követi gyökereit a kínai bevándorlóknak, akik a Hainan tartományból érkeztek és telepedtek le Délkelet-Ázsia különböző részein. Bár Szingapúrhoz gyakran társul, hainai csirke rizs is megtalálható a thaiföldi, malajziai és vietnami konyhákban.
A hainai csirke hagyománya
A hagyomány szerint a hainai csirke rizs négy elemből áll: a csirke, a csirkehúsban főtt rizs, a leves levesnek és a mártott mártásnak vagy mártásoknak. Az első lépés az, hogy a csirkét csirkehúslevesben fűszerekkel és aromákkal nyerjük. A második lépés a rizs főzni a húslevest.
Az alábbiakban feltüntetett főzési idő egy óra és húsz perc, de a hainai csirke rizs főzés után nem lehet kiszolgálni. A csirkét teljesen le kell hűteni, mielőtt apróra vágnák; ellenkező esetben a levek el fognak menni a csirkehúsból, különösen a mellből, szárazon. A nyugatiak számára gondoljon olyan sült marhára, amely sok pihenési időt igényel a szeletelés előtt. Ugyanez az elv érvényes a hainai csirke esetében. Az idő elengedhetetlen ahhoz, hogy a gyümölcslevek legyenek rendezhetők úgy, hogy ott maradjanak ott, ahol - a húsban -, nem pedig a tányéron.
Amire szükséged lesz
- 1 egész csirke, lehetőleg szabad tartomány, körülbelül 1 és 1/2 kilogramm súly
- kősó
- 4 quarts csirkehúsleves, lehetőleg csirke csontból
- 1/2 csésze rizs bor (van-e a
- helyettesítő ?)
- 2 mogyoróhagyma, hámozott és felére csökkent
- 4 fokhagymás szegfűszeg, összetört
- egy 1 cm-es gyömbér, súrolva
- 1 szár
- citromfű (csak fehér rész) , könnyedén megütött
- 6 bors
- só
- 2 pohár
- hosszúszemű rizs
- 2 evőkanál reszelt gyömbér
- 2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
- körülbelül 4 evőkanál mogyoróolajat
Hogyan készítsünk
- Dörzsölje meg a csirkét az egész szikes sóval, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Csinálja ezt két-három alkalommal, amíg meg nem látja, hogy a bőr tiszta.
- Helyezze a csirkét olyan edénybe, amely elég mély ahhoz, hogy a csirke a sütési folyadékba merüljön. Öntsük a rizsbort és elég csirkehúsleveset, hogy legalább egy centiméternyi folyadék legyen a csirke felett.
- Hozd a forrni, lefaragni minden felmerülő söpredéket. Csökkentse a hőt, hogy a folyadék alig forogjon. Adjuk hozzá a fokhagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a citromfűvet és a borsot. Adjunk hozzá sót, ha a leves sómentes. Fedjük le a potot, és hagyjuk, hogy a csirke főzze.
- Most, a legfontosabb rész a csirke húzására. Minden szakácsnak van trükkje; ezek az enyémek:
- A kiásás azt jelenti, hogy a folyadéknak a simmering pont alatt kell lennie . Azt akarom tenni, hogy az edényt a kályha legkisebb égőjére helyezzem át, és az aromások hozzáadásával fordítsam a hőt a legalacsonyabb értékre.
- A csirke súlyát a csirke súlyára alapozom - kilogrammonként 30 perc. Így egy kilogramm és egy félig súlyú madár 45 percnyi poaching időt igényel.
- Amikor befejezte a poaching időt, kapcsolja ki a hőt, de hagyja a csirkét a tálban, még mindig lefedve, további tíz percig.
- A konyhai fogók használatával emelje fel a csirkét a levestől. A legjobb módja annak, hogy a bőr ne szakadjon meg, a fogók egyik karját a csirke üregébe helyezze. Néhány szakács a jégfürdőben csöpög. Én inkább a csirkét lassan hűteni. Még mindig meg kell főzni a rizst, és fel kell készíteni a mártott mártást, hogy elegendő idő maradjon a csirke hűlésére. Helyezzük a csirkét egy sekély tálba, fedjük le nagyon lazán (fedjük le a tálat egy fejjel lefelé fordított szűrővel) és hagyjuk hűlni legalább egy órára.
- Eközben húzzuk meg a húsleveset, és mérjük meg a rizst. Csak rizst és húsleveseket dobok a rizs tűzhelyen. Amikor elkészül a rizs, villával villant fel.
- Most, a mártással. Szeretem szolgálni a hainai csirkét hármat. Az első két chili mártással (szorgalmaztam Sriracha javára) és hoisin mártással - nincs szükség előkészületre. A gyömbér-scallion szósz elkészítéséhez keverje össze a reszelt gyömbért, apróra vágott mogyoróhagyma, mogyoróolaj és elég só ízlés szerint.
- Vigye át a csirkét egy vágódeszkára. Meg kell vágni a csontokon keresztül, így nehéz kést kell a munkához. Jobban szeretem a hasítót. Keresse meg a combot, amely összeköti a combot (nem a lábat) a hátulról, és óvatosan vágja át a kötést, és hagyja a lábat a combhoz rögzítve. Ugyanezt tegye a másik láb és a comb számára is. Keressétek azokat az ízületeket, amelyek összekapcsolják a "kis dobos" (dobmintákat) a mellből és vágják át az ízületeket, hogy elkülönítsék mindkét szárnyat a melltől. Tegye félre a combokat és a szárnyakat.
- Vágja át a mellhúst, majd vágja át egészen a csirkét a felére. Helyezze az első fele lapot a vágódeszkára. Szeleteljük a húst egy hüvelyknyi időközönként. Vigye át a csontokat, ahonnan szeletelték a húst. Ugyanezt tegye a combok és a szárnyak számára is.
- Most ez az a rész, amikor meg tudja tudni, hogy helyesen főzte-e a hainai csirkét. Amikor átmész a combcsonton, ellenőrizze a színt - a központnak rózsaszínűnek kell lennie. Ha szürke, a csirke túlcsikorgatott.
- Pile a csirke szeleteket egy tálra. Tálaljuk a csirke rizs, fennmaradó húsleves és mártással.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1342 |
| Összes zsír | 66 g |
| Telített zsír | 17 g |
| Telítetlen zsír | 27 g |
| koleszterin | 314 mg |
| Nátrium | 936 mg |
| Szénhidrát | 74 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 109 g |