Ez a jackfruit curry recept exotikusan finom, és egy fantasztikus vegetáriánus vagy vegán főételhez vezet. A zöld jackfruit (fagyasztott vagy konzervdobozban vásárolt) rendkívül hasonlít a konzisztenciájú csirkéhez, és Délkelet-Ázsia számos részén "növényi húsnak" is nevezik. Thaiföldön friss kagyló ("khanun"), amely durván ívelt gyümölcsű, friss vagy szárított piacon található. A Jackfruit nagyon egészséges, számos vitamint és ásványi anyagot, valamint izoflavonokat, fitonutrienseket és antioxidánsokat tartalmaz.
Amire szükséged lesz
- A beillesztéshez:
- 4-5 hárslevél (egészben, frissen vagy fagyasztva, a legtöbb ázsiai élelmiszerbolt áruházában vagy fagyasztójában)
- 3 tavaszi hagyma (szeletelve)
- 1 piros chili (friss, vagy több, ha azt szeretné, hogy ultra fűszeres)
- 4 gerezd fokhagymát
- 1 evőkanál. citrom (vagy lime juice)
- 2 tbsp. vegetáriánus halszósz (vagy rendszeresen halszósszal, ha nem vegetáriánus, vietnami boltokban)
- 1/2 csésze bazsalikom (friss, levelek)
- 2 tbsp. kókuszolaj (vagy canola, oliva vagy más egészséges, jó ízű olaj)
- 2 tbsp. szója szósz
- Opcionális: 1 ts. szójaszósz (sötét, az ázsiai élelmiszerboltokban)
- 1 tk. cukor
- 1 csomagolókanál (fagyasztott, lehetőleg éretlen és zöld, vagy 1 dobozos gyümölcspipátot lehet sós lében tartani, nem szirupot darált)
- 2 tbsp. olaj (keveréshez)
- 1 kis-közepes vöröshagyma (8 ék alakú darabokra vágva)
- 3-4 evőkanál. fehérbor (vagy fehér főzőbor, sütéshez)
- 1 harang paprikát (zöld, de-seeded és apróra vágott vagy szeletelve
- 1 harang paprikával (piros, levetett és apróra vágott vagy szeletelve)
- 1 / 3-1 / 2 lehet kókusztej (attól függően, hogy mennyi mártást szeretsz)
- 3/4 csésze kesudió (száraz pörkölt, sózatlan)
- Díszítmények: bazsalikom (friss, nagyvonalú marék)
Hogyan készítsünk
- Készítse elő a mészlevet az ollóval, hogy kivágja a kemény központi szárat; dobja el a szárat. Ha a mészlevél be van fagyva, akkor gyorsan felengedheti őket, ha forró vízzel fut.
- Helyezze az összes paszta összetevőt egy élelmiszer-feldolgozóba vagy mini-chopperbe és jól dolgozzon. Alternatív megoldásként a száraz összetevőket összeolvashatjuk rágcsálókkal és habarccsal, majd hozzáadhatunk nedves összetevőket a kombinációhoz. Ha nincsenek ezek az eszközök, egyszerűen kézzel finomítsa le a száraz összetevőket, majd keverje össze őket nedves összetevőkkel egy kis tálban. Állítsa be a pecsétet félre.
- Vágja a jackfruit-t a kívánt csípő méretű darabokra, akár csíkokra, kockákra vagy darabokra (akárcsak csirkével). Félretesz, mellőz.
- Helyezzen 2 evőkanál olajat egy wok vagy mély serpenyőbe közepes magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a hagymát, és keverjük sütjük 2-3 percig. Adjunk hozzá egy kis mennyiséget a borból (1/2 to 1 evőkanál egy időben), anélkül, hogy több olajat kapna, amikor a serpenyő száraz lesz.
- Adjuk hozzá a paprikát . Ha éles és zöld gyümölcskosarat használ, add hozzá most is. Folytassuk a keverést további 2-3 percig sütjük, vagy amíg a paprika meg nem puhul és fényes lesz. Ismét, adjunk hozzá egy kis bort, amikor a serpenyő száraz lesz, hogy az összetevőket finoman sütjük.
- Adja hozzá a korábban készített paszta, valamint a kókusztej (kezdődik hozzá 1/3 kanna). Ha érett vagy készített jackfruitot használ, add hozzá most. Keverjük össze jól össze.
- Csökkentse a hőt közepes-alacsony értékre, így a curry 2-3 percig enyhén süsse le, vagy amíg az összetevők nem finoman főzhetők, de nem túl puha (a paprikáknak meg kell őrizniük szilárdságukat és színüket). Próbáld meg nem túlzsúfoltatni ezt a curry-t, vagy elveszíted a paszta illatát és ízét. Amikor elkészült, a zöld jackfruitnak könnyedén meg kell szakítani (mint a csirke). Ha érett, nem édesített gyümölcsleveseket használ, puha, de nem puha textúrájú legyen.
- Közvetlenül a tálalás előtt adjunk hozzá a kesudiót, és óvatosan kevergetjük őket. Most készítsünk egy íz-tesztet, amely a sós, savanyú, édes és fűszeres egyensúlyt keresi. Ha nem elég sós, adj hozzá több halas mártást, szójaszószt vagy egy kis sót. Ha túl sós az ízlésedért, adj hozzá egy újabb citrom- vagy lime-levet. Ha nem elég fűszeres, adj hozzá még friss chilit. Ha túl fűszeres (vagy ha több mártást szeretne), adjunk hozzá még egy kókusztejből. Adjon hozzá még egy kis cukrot, ha túlságosan savanyú.
- A kiszolgáláshoz vagy tálakba vagy tányérokba adagoljuk, vagy rakjuk a curryt egy tálalóba. Szórja meg nagy mennyiségű friss bazsalikomot , és tálaljon rengeteg jázmin illatú rizsrel .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 663 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,372 mg |
| Szénhidrát | 96 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 11 g |