A Harira egy hiteles marokkói leves, amelyet paradicsomból, lencséből és csicseriborsóból készítenek, de tartalmaz húsokat is, ami kitöltő és kielégítő étel. Sok változata van, és a recepteket gyakran nemzedékről nemzedékre adják át. Néhány változat, mint például ez, megszakadt darab vermicellivel és smen-sal - megőrzött vajat parmezánszerű ízekkel.
A Harira receptek finom, lédús levest hoznak létre, amelyet töltő ebédként vagy könnyű vacsorának szolgálnak fel. Annak ellenére, hogy egész évben szolgálják, különösen népszerű a Ramadán idején, amikor felszolgálják a böjtöt.
A recept követi a főzőkészüléket, amely felgyorsítja a főzést. A főzéshez szükséges időtartamok a hagyományosan párologtató készletekhez való hozzáigazításához kövessük a hagyományos állományi módszer irányait.
Mielőtt folytatná a receptet, olvassa el előre a lépéseket egy egyszerűbb sütési folyamat érdekében.
Amire szükséged lesz
- 1/2 font hús (bárány, marhahús vagy csirke, nyers, 1/2-es darabokra aprítva)
- 3 evőkanál növényi olaj
- 3 csésze vizet
- 2 - 3 evőkanál szárított
- lencse (felszedett és mosott)
- 3 evőkanál paradicsompüré (egyenletesen 1 vagy 2 csésze vízbe keveredik)
- Opcionális: több leves csont
- Az állomány:
- 1 teáskanál őrölt fahéjat
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 1 1/2 teáskanál bors
- 1 evőkanál kóser sót
- 1/2 teáskanál
- kurkuma (vagy 1/4 teáskanál sárga színezőanyag)
- 1 csomó
- koriander (apróra vágva, kb. 1/4 csésze)
- 1 csomó friss petrezselyem (apróra vágva, kb.
- 1 vagy 2 szárú zeller (levelekkel, apróra vágva)
- 1 nagy hagyma (reszelt)
- 1 maroknyi
- szárított csicseriborsó (áztatott és hámozott)
- 6 nagy paradicsom (kb. 2 font, hámozott, vetőmagos és pépes)
- Választható:
- smen
- Választható: 2-3 evőkanál rizs (nyers, vagy nyersen vágott cukrászsütemény)
Hogyan készítsünk
Idő előtt
Győződjön meg róla, hogy minden összetevője megtalálható. Mielőtt elkezdi főzni a levest:
- Vegye ki a petrezselymet és a koriander leveleket a száraikból. A kicsi szárrészek rendben vannak, de elhagyták a hosszú, vastag darabokat, amelyeknek nincs levelük. Mossuk le a gyógynövényeket, ürítsük le és finoman vágjuk le őket kézzel vagy egy élelmiszer-feldolgozóval.
- Áztassa és csiszolja a csicseriborsót. (Lehet, hogy át akarja áztatni az éjszakát, mielőtt főzne.)
- Hámozzuk meg, szárítsuk meg és pürjük a paradicsomot keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban. Vagy pároljuk meg a paradicsomot, és átadjuk egy élelmiszer-malomba, hogy eltávolítsuk a magokat és a bőrt.
- Vedd át a lencsét és mossa meg őket.
Szerelje össze a fennmaradó összetevőket, és kövesse az alábbi lépéseket.
Barna a hús
- Tegye a húst, a leves csontokat és az olajat egy 6 literes vagy nagyobb nyomású tűzhelybe.
- Közepes hőmennyiségnél néhány percig főzzük a húst, és minden oldalról barnára keverjük.
Készítsd a készletet
- Adjuk hozzá a korianderet, a petrezselymet, a zellert, a hagymát, a csicseriborsót, a smenet (ha használjuk), a fűszereket és a paradicsomot. Keverje hozzá 3 csésze vizet.
- Fedjük le szorosan, és magas hőmérsékleten melegítsük fel a nyomást. Csökkentse a hőt közepesre, és főzzön 20-30 percig. Távolítsa el a hőt és engedje el a nyomást.
Készíts a levest
- Add hozzá a lencse, paradicsompüré keverék és 2 liter vizet az állományhoz.
- Tegyük félre (de ne adjunk hozzá) vagy a rizst vagy a vermicellit.
- Fedje le a edényt, és melegítse fel a levest magas hő hatására, amíg a nyomás nem érhető el. Csökkentse a hőt közepesre és folytassa a főzést.
Rizs hozzáadása: A levest 30 percen át forraljuk. Engedje fel a nyomást, és adj hozzá a rizst. Fedjük le, és főzzük további 15 percig.
Ha vermikellel adunk hozzá: 45 percen keresztül forraljuk fel a levest. Engedje fel a nyomást, és adjon hozzá a csipkebogyót. Pároljuk le a levest, fedetlenül, 5-10 percig, vagy amíg a vermicelli zsúfolt és főtt.
A levest lerázza
- A levest főzzük, készítsünk egy (leves sűrítőt) az 1 csésze lisztet 2 csésze vízzel összekeverve. Tegye félre a keveréket, és alkalmanként keverje vagy keverje. A liszt végül megegyezik a vízzel. Ha a keverék nem lesz sima, amikor készen áll a használatára, átszúrja egy szitán, hogy eltávolítsa a csomókat.
- Miután a rizs (vagy vermicelli) főzött, megkóstolja a levest a fűszerezéshez. Adjunk hozzá sót vagy borsot.
- Hozd a levest egy teljes pároláshoz. Lassan - és vékony rétegben - öntsük a lisztkeveréket. Keverje folyamatosan, és tartsa a levest simmering, így a liszt nem ragaszkodik az aljára. Észre fogja venni, hogy a leves kezd sűrűsödni, ha kb. A harira vastagsága rajtad múlik. Néhányan szeretik a húsleveset sűríteni, hogy krémszerű konzisztenciát érjen el.
- Pároljuk fel a sűrű levest, alkalmanként megkeverve, 5-10 percig a liszt ízét. Távolítsa el a levest a hőtől.
Tippek a Harira elkészítéséhez
- Ha a húsnak sok zsírja van, akkor várni kell, hogy habosodjon, miközben a sűrített levest leégetik. Húzza le a habot, és dobja el.
- Ahogy a harira hűt a potban, gyakori a bőr kialakulása. Egyszerűen keverje össze a bőrt a levesbe.
- Egy kis citromsár garnélarákként szolgálhat; a gyümölcslevet a harira tálba lehet szorítani.
- Amikor a harira felmelegszik, ne forraljuk fel. Melegítsük fel közepes lángon és keverjük gyakran, hogy elkerüljük a lencse tapadását az aljára.
- Előkészítés Parancsikon: Csokoládé, petrezselyem és zeller együtt vágja egy élelmiszer-feldolgozóban vagy keverőben. Adjuk hozzá a hámozott és a vetőmag paradicsomot, és keverjük, amíg jól püré. Adjuk hozzá a hagymát és a folyamatot, amíg a hagymát apró darabokra csökkentjük. Folytassa az állomány készítésével.
- Vastagítás tojásszal : A liszt és a víz helyére 2 vagy 3 pettyes tojást használhatunk a harira sűrítésére. (Szükség esetén 1/4 csésze friss citromlevet megvert a tojás.) Add hozzá a tojásokat egy vékony patakba a pároló levesbe, folyamatos kevergetéssel. Látni fogsz néhány főtt tojást a levesben, ahogy megvastagszik.
- Prep és Freeze: Ha gyakran tervezi főzni a harira-t, hasznos előkészíteni a nagy mennyiségű kulcsfontosságú összetevőt. A fagyasztás előtt áztassa el és húzza le a csicseriborsót, és csöpögje le. Próbálja ki a petrezselymet, a korianderet és a zellert; mérjük össze a vegyes gyógynövényeket leves tálakkal és fagyasszunk. Hámozás, vetőmag és pörkölt paradicsom; pürét és befagyasztják körülbelül 2 fontos tételeket.
Hagyományos készlet módszer
Ha nem rendelkezik nyomástartó edzővel, használja a 6- vagy 8-quartos állományt. Kövesse a fenti utasításokat, de állítsa be a sütési időt az alábbiak szerint:
- A 3. és 4. lépésben részben takarja le a fazékot, párolja, és főzzük duplájára a javasolt nyomástartó edényeket. Nézze meg a folyadékok szintjét, különösen a 3. lépésben; hozzáadhatsz még egy kis vizet, ha úgy érzed, hogy ez szükséges.
- Folytassa az 5. lépésben levő levest megvastagodását a recept szerint, vagy próbálja meg a tojás megvastagodását a fenti Tippeknél.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 199 |
| Összes zsír | 11 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 27 mg |
| Nátrium | 927 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 11 g |