Fajták, táplálkozás, vásárlás és tárolás.
A lencse kicsi, kerek, lencse alakú hüvelyesek, amelyek sokféle színben és méretben kaphatók. A színek sárga és piros, zöld, barna és fekete. A lencse olcsó, nagyon tápláló, hosszú ideig hűtőszekrény nélkül tárolható. Ezek a tulajdonságok a világon számos kultúrában tették a lencse alapanyagát.
Tápérték
A lencse a legmagasabb mennyiségű fehérjét tartalmaz bármely hüvelyből, amely csak a szójabab és a kender alatt szerepel.
A magas fehérjetartalom és az alacsony költség miatt elengedhetetlen élelmiszerek sok harmadik világ országában és a vegetáriánus populációk között. Bár a lencse nem tekinthető teljes fehérjeként, ha gabonával, például rizszel vagy búzával kapcsolódik, minden esszenciális aminosavat biztosítanak.
A lencse, mint sok hüvelyes, szintén magas a vasban, a rostban és a folátban. A hántolt lencsefajták, például a piros és néhány fekete lencse kevésbé szálat biztosítanak, mint a fajták, amelyek a hajótestet érintik (zöld és barna).
Lencsefajták
Bár számos fajta lencsét termesztenek az egész világon, a következő fajták a leggyakoribbak, és a legvalószínűbbek az élelmiszerboltokban vagy receptösszetevőként.
Barna lencse - Ez a lencse legegyszerűbb változata, és a legvalószínűbb, hogy megtalálható az amerikai élelmiszerboltokban. Ezek a kicsi, barna lencse jól megtartják a formájukat főzés közben, de túlzsúfolt lehet.
Ez a fajta gyorsan (kb. 20 perc alatt) főz, és nem igényel olyan áztatást, mint a legtöbb bab . Finom és földes ízű, ez a fajta jó a levesek, pörköltek, saláták, pilafák és így tovább.
Zöld lencse - Ezek a világos zöld lencse meglehetősen nagy (kb. Negyed hüvelyk átmérőjű) és általában kissé jobban illenek, mint más fajták.
A zöld lencse nagyon ízletes, viszonylag kemény, és formájával megtartja alakját. Ez teszi őket ideális saláták és pilafs, mivel nem könnyű lebontani keverés vagy keverés.
Francia Zöld Lencse - A francia zöld lencse, vagy a Puy lencse kisebbek és sötétebbek, mint a rendszeres zöld lencse, és kissé foltosak a felszínen. A lencse változatossága szilárd marad és kb. 40 perc hosszabb sütési időt igényel.
Sárga lencse - A sárga lencse édes és édes, vöröses belső hússal rendelkezik. Ezek a lencse gyorsan lebomlik a főzéssel és ezért jobban megfelelnek az olyan edényeknek, amelyek megvastagodást igényelnek. A sárga lencse népszerű az indiai " dal " receptekben, ahol a lencséket sima püréig főzik.
Vörös lencse - A vörös lencse sárga lencse, amelyet hántolták és osztottak. Könnyű piros-narancssárga színűek, kis méretűek, és nagyon sima pürét alkottak, amikor főztek. Mivel a vörös lencse héjazott és szétválasztva is a leggyorsabb főzési fajta.
Fekete / Beluga lencse - A fekete lencse kicsi és nagyon kör alakú. Gyakran nevezik beluga lencséknek, mert főznek a beluga kaviárt, amikor főznek. Bár a hajótest sötét fekete színű, a test könnyű és krémes.
A fekete lencse egészben, hántolva, vagy hántolt és hasított.
A lencse vásárlása és tárolása
A lencse leggyakrabban szárított és rendkívül hosszú eltarthatóságú. A száraz lencséket légmentesen záródó tartályban kell tárolni, távol a hőtől és a nedvességtől. A légmentesen záródó tartály nemcsak nedvességet tart, hanem rovarokat is, amelyek könnyen elszállítják a szárított szemeket és a hüvelyeseket.
A lencse zsákokban vásárolható, mint más szárított bab, de népszerű ömlesztett tartályként is kínál. Mivel a lencsék a Közel-Keleten, Indiában és Ázsiában találhatóak, az etnikai piacok nagyobb választékot és alacsonyabb árakat vizsgálnak.