Fagyasztva friss tonhát egy vízfürdőben
Tonhal kiválasztása és tárolása
A tonhal húsa a fajtától függően nagyon világos rózsaszínű (majdnem fehér) és mélyvörösesbarna lehet. Az elsődleges tonhal steak nagyon hasonlít a nyers marhahúsra, egészen a húsa mély vörös színéig. A tonhal steak lehet sötétebb barna terület, amely ehető, de sokkal erősebb íz. Néha ezt a halgazdát már eltakarították. A friss tonhalat általában már megszárították, mivel a bőr rendkívül kemény.
A friss tonhal kiválasztásakor kerülje a száraz vagy barna foltokat (kivéve a természetes sötétbarna területet). A halakon nincs szivárványhúzó, és óceáni friss illatúnak kell lennie. A halászok általában a tonhalat tartják egy nagy filetben, ami nagyon hasonlít a marhahúsra, és szétszedheti azt, amire szüksége van.
A friss tonhal szezon a késő tavasztól a kora ősszel kezdődik, de fagyasztott steak áll rendelkezésre egész évben.
Ha van lehetősége, hagyja ki a felengedett fagyasztott filét, és vegye le a fagyott tonhal filét. Így tudod, hogy a lehető legfrissebb lesz, mert akkor szabályozod, mikor kell felengedni. Ne felejtse el tárolni a fagyasztó leghidegebb részében, amíg készen nem áll a felolvasztásra.
Hozd el a nyers tonhát a piacról és a lehető leghamarabb a hűtőbe. Tartsa a tonhát hűtött állapotban, amíg készen áll rá használni. Legjobban a friss tonhal használata a vásárlás napján.
Ha tárolnia kell, szárazon kell hagynia, biztonságosan be kell csomagolni műanyag csomagolásba vagy fóliába, és tárolnia kell a hűtője leghidegebb részén (optimális hőmérséklet 31 fok F.).
Ha a hűtőszekrény nem olyan hideg, helyezze a csomagolt halat egy jégre, vagy jéggel töltött műanyag zsákba. Használja 24 órán belül.
Ha tudja, hogy a tonhal friss és korábban nem fagyott, szabadon csomagoljon és fagyassza be. Ha azonban vásárol egy friss tonhalat egy élelmiszerboltban, akkor majdnem fogadni, hogy korábban befagyott, mely esetben a legjobb, ha azonnal használják.
Friss tonhús fagyasztásához 1 evőkanál aszkorbinsav kristályok oldatát 1 liter vízhez vagy 1/4 csésze sóhoz 1 liter vízben oldva készítsük el. Döfjük be a halat a megoldásba, hogy erősítsük meg. Tömítse műanyag csomagolásban, majd zip-táskában.
Még jobb, fagyassza be egy jégblokkba zip-táskával és vízzel borítva. Nyomja ki az összes levegőt és zárja le a zsákot. Freeze akár három hónapig.
A hűtőszekrényben lassan fagyott tonhant. Ha zárt táskában van, gyorsabban felengedhető, ha a lezárt csomagot egy mosogatóba vagy egy hideg vízbe helyezi. A mikrohullámú olvasztás nem ajánlott.
A főtt halak három-négy napot tartanak a hűtőben. A főtt tonhal kifogástalan marad, mint egy salátafedél. Az újratöltés nem ajánlott, hacsak nem finomra vágod és finoman hozzáadod a krémszósszal, amíg csak fel nem melegszik. Serve over rizs vagy tészta.
A füstölt tonhal egész darabja tíz napig tart a hűtőben. Ügyeljen arra, hogy mindig szorosan csomagolva legyen. A füstölt tonhal darabokat legfeljebb két hónapig be lehet csomagolni és befagyasztani, de vegye figyelembe, hogy a felolvasztáskor bizonyos textilveszteség keletkezhet.
Konzerv tonhal
Sok fajta és minősége van a konzerv tonhal, ahonnan választani. A kiválasztás az Ön ízlésétől és az adott recepttől függ.
Szilárd vagy díszes csomag nagy mennyiségű tonhalat tartalmaz, és általában germon. Csak a tonhalakat lehet fehérjékkel címkézni és eladni. Sokan fizetik a magasabb árat a fehér tonhalnak, mert enyhébb íze és világosabb színe van. Valójában nagyon hasonlít a konzervdarabos csirkékhez, és sok recepthez helyettesíthető a konzerv csirke.
A chunk tonhal kisebb darabokat tartalmaz. A pelyhesített tonhal meglehetősen szétesett, és leginkább olyan salátákhoz használják, ahol a tonhalat pépesítik és összekeverik.
A tonhalkonzervet általában vízben vagy olajban csomagolják, az olajjal töltöttek ízesebbek és nedvesek. A legújabb kereskedelmi innováció a tonhal, amelyet vákuumos zacskókba csomagolnak, nincs hozzá olaj vagy víz.
A bontatlan konzerv tonhal tárolható egy hűvös szekrényben legfeljebb 1 évig. Helyezze a maradék konzervot tonhalakba egy lezárt tartályban a hűtőszekrényben, és használja négy napig.
A tonhal saláta öltözködéssel legfeljebb három napig hűthető. A főzött tonhalételek, mint például a tészták, legfeljebb 2 hónapig lefagyhatnak.
Többet a tonhalról és a tonhal receptekrõl:
• Tonhal főző tippek
• Tonhal fajták
• Tonhal kiválasztása és tárolása
• Van delfin a konzerv tonhalban? GYIK
• Tonhal Receptek
Szakácskönyv
- Pike Place Public Market tenger gyümölcsei szakácskönyv
- Hal: A vásárlási és főzési útmutató