01. oldal, 10
Szükséged lesz egy kést és egy friss citromot a kardon tisztítására
Elisa Cicinelli / Fényképész választása RF / Getty Images Cardoon - khorchouf vagy kanária arab nyelven - népszerű Észak-Afrikában és a Földközi-tengeren. A marokkóiak olyan cédulákban használják őket, mint a csirke a kardonokkal és a bárányhús vagy a marhahús Tagine kardonokkal .
A Cardoon néhány amerikai szupermarketben kapható a téli hónapokban, de lehet, hogy jobb szerencsét találni a gazdák piacán . A kardon szárai hatalmas zellernek néznek ki, de azokat meg kell tisztítani, és meg kell tisztítani, mielőtt főzni kezdik. Legyen nagyon óvatos a szárak leveleiről és széleiről esetleg előforduló pikkelyekről. A kesztyű viselése segít megvédeni a kezét tőlük, és megakadályozza az ujjait barnázás közben.
Nagyon nehéz megkerülni a kardánt, ha a szárak nem szilárdak és frissek. Próbálj meg dolgozni a kardonon a megvásárlás napján, majd hűtsük le a megtisztított kardot, amíg szükséged van rá.
A kardon tisztításához szükséged lesz:
- egy kicsi, éles vágó kés
- növényi hámozó (opcionális)
- egy nagy tálat
- két vagy több nagyméretű friss citrom , negyedévre vágva
02. oldal, 10
Távolítsa el a nagy leveleket
Vágja le a kardon levelét. Fotó © Christine Benlafquih Vágjuk át a kardok tetejét, hogy eltávolítsuk a nagy leveleket és a szárak nagyon vékony tetejét. Vigyázz a pikkelyek a levelek és a szárak.
Ez a kardoncsomó már eltávolította a leveleket, amikor megvettük a soukon.
03. oldal, 10
Vágja le a kicsi leveleket a szárból
Távolítson el minden kis leveleket a szár tetejétől. Fotó © Christine Benlafquih Most minden egyes szárral együtt dolgozol. Vágja le az egyik szárat a kardon alja közelében, éppen azon a ponton, ahol a szár kinyúlik. Ne feledje, hogy óvatosnak kell lennie az apró szúrós tüskéknek!
Használja a kését a kis szárnyak eltávolításához a szár tetején. Észre fogod venni, hogy azok a két széle közül kerülnek ki, amelyek a szár lapos vagy enyhén homorú oldalán futnak.
04. oldal, 10
Távolítsa el a gerinceket a Stalk teljes szélén
Vágja a kardántartó széleit a prickerek eltávolításához. Fotó © Christine Benlafquih Most a két szél teljes hosszúsága a szár bal oldalánál helyezkedik el. Ez eltávolítja a megmaradt pikkelyeket és apró leveleket, így a kar biztonságosan kezelhető. Ha nem találja meg a kezelendő kést, próbáljon meg növényi hámozót használni.
05. oldal, 10
Húzza le a húrokat
A szálak megjelenítéséhez vagy hámlásához. Fotó © Christine Benlafquih A kardon teljes szárát ezüstszínű huzatok borítják. Indítsa el a szárat a tetején, és húzza lefelé a szálakat. Ismét könnyebbé teheti a növényi hámozót.
06. oldal, 10
Ismertesse a Stalk teljes hosszát
Távolítson el annyi húrt, amennyire csak lehetséges, a szár kardos oldaláról. Fotó © Christine Benlafquih Folytassa a szár teljes hosszát, eltávolítva a vonalakat az összes bordázott oldalról. Itt láthatja, mennyi ideig vannak a húrok.
Jól van, hogy néhány ezüst szín maradjon a száron, de próbálj meg eltávolítani annyi húst, amennyire csak lehetséges, hogy a szár friss, zöld megjelenést kapjon.
07. oldal, 10
A lábazat lapos oldalát láthatja
Nézze meg a szár lapos oldalát. Fotó © Christine Benlafquih A kardántartó lapos oldala szintén réteggel rendelkezik, amelyet el kell távolítani. Ismét kezdjük a szár keskeny tetején, és lefelé mozogva távolítsuk el a vékony bőrt és húrokat.
Ha problémái vannak a szárnak a konkáv részbe történő befűzésével kapcsolatban, ne aggódjon. A bőrtől nagyobb lesz a húzás, amikor a következő lépésben levágja a szárat darabokra.
08. oldal, 10
Vágja a Cardoon Stalk Into Pieces-t
Vágja a szárat darabokra. Fotó © Christine Benlafquih Most, hogy a kardon szárát feldarabolták, vágják darabokra kb. Három vagy négy hüvelyk hosszúságú darabokra. Ahogy levágja a szárat, több húrok és film hámlik le.
Ha korábban a fűrészlap lapos vagy homorú szakasza volt, akkor könnyebben eltávolíthatja azt a bőrt, ha levágja a szárat a bordázott oldalról a lapos oldal felé, ahogy az látható. Könnyebb megmunkálni a konkáv oldallal is, amikor apró karokkal dolgozik.
09. oldal, 10
Préselje a citromlevet a Pared Cardoonon
Préseljük a citromlevet a vágott darabokra, hogy megakadályozzuk barnulásukat. Fotó © Christine Benlafquih Hagyja, hogy a kardon darabjai egy tálba kerüljenek, ahogy vágtok, és azonnal friss citromlét préselnek a darabokra. Dobja a darabokat a gyümölcslébe, hogy jól bevonja őket.
A hámozott kardon nagyon gyorsan barna színűvé válik, és nagy mennyiségű citromlé ellenáll az oxidációs folyamatnak, hogy a szárak sütésig zölden maradjanak. Használhat ecetet is, ha nincs citromlé.
Ismételje meg a teljes beavatkozási folyamatot - a levelek és prickles eltávolításától a húrok és a bőr feltörésére - a maradék kardonszálakkal.
A vékony, fehéres, fiatal, puha levelekkel borított szárak is jól használhatók. Ők is könnyebb tisztítani - csak levágja a fehér bevonat.
10/10
Fedjük le és hűtsük le a Cardoonot
A kardon készen áll a főzésre. Adjon hozzá sok citromlevet, és fedezze le szorosan, ha nem használja azonnal. Fotó © Christine Benlafquih Győződjön meg róla, hogy a citrom levét a kardonon minden alkalommal hozzáadja a vágott szárhoz a tálba.
Ez a kardon készen áll a főzésre. Szorosan lezártuk műanyag burkolattal, és négy napig tároltuk a hűtőszekrényben, mielőtt főzni kezdtük. Teljesen tökéletes maradt, és egyáltalán nem váltott barnára.
Úgy találom, hogy a megtisztított kardon fog maradni ez a gyönyörű zöld szín napokig, amíg csak a citromlé érkezik hozzá. Azonban a kardon mélyedése savanyított vízben rendben van, ha hamarosan megtervezi a kardot, miután felkészítette őket.
Tartsa szorosan a kardánt, és mossa csak akkor, ha készen áll arra, hogy felvehesse az edénybe főzéshez.