A kardonok ( khorchouf arabul) óriási zellerre hasonlítanak, de amikor főttek, a szárak kissé ízűek, mint articsóka. Ha még sosem eszeled a kardot, akkor ez a címke recept remek. A kardonokat és a húst gyömbérrel, kurkumával, sóval, borssal és tartós citrommal főzzük, hogy egy kissé tiszta, borsos és nagyon ízletes marokkói ételeket kapjunk. A sáfrány nem kötelező.
A felkészülési idő nem tartalmazza a kardok tisztítását. Lásd: Hogyan tisztítsuk meg a Cardoon-t, hogy felkészítsük a szárakat főzésre.
Mivel a kardok sok időt vesz igénybe a szakács, akkor a nyomás-tűzhely ajánlott. Ha hagyományos edényt használ, kétszer enyhítse a főzési időt. Ha agyag vagy kerámia címkéket szeretne használni, olvassa el az alábbi utasításokban leírtakat.
Felhívjuk figyelmét, hogy annak ellenére, hogy a kardonok a zellerhez hasonló vizuális hasonlóságúak, a két zöldség nem cserélhető, mivel ízük teljesen más.
Próbáld ki hasonlóan elkészített csirke Tagine kardonokkal és marokkói Garnina (Thistle) Tagine-val .
Amire szükséged lesz
- 1 lb (kb. 1/2 kg) hús, vágva 3 vagy 4 hüvelyk darab
- 1 vagy 2 nagy kardonkénti fürt, aprított és tisztított
- 1 hagyma, apróra vágott tápközeg
- 3 finomra vágott vagy préselt fokhagymát
- 1 paradicsom, reszelt
- 1/3 csésze olívaolaj
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 1/2 teáskanál sót
- 3/4 teáskanál bors
- 3/4 teáskanál kurkuma (vagy 1/8 teáskanál marokkói színezék)
- 1/4 teáskanál sáfrány szálak, összeomlottak (opcionális)
- 2 evőkanál apróra vágott friss koriander
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet
- 1 tartósított citrom, negyedekre vágva
- maroknyi vörös olívabogyót, öblítik
Hogyan készítsünk
Tegye félre a tisztított kardot, az olajbogyót és a tartósított citromot.
Keverje össze a húst a többi összetevõvel egy nyomástartóban. Főzzük közepes lángon keresztül, fedetlenül, kb. 10 percig, kevergetve többször, hogy barna a hús minden oldalról.
Adjuk hozzá a kardánt és 3 1/4 - 4 csésze (1 liter) vizet, és fedjük le a nyomástartó edényt. Fordítsa el a hőt magasra, amíg elérte a nyomást.
Csökkentse a hőt a közepesre, és főzzük nyomás alatt 1 órán át.
Engedje el a nyomást, és ellenőrizze a cardonokat, hogy lássa, ajánlott-e - meg kell tudnod csípni a kardon darabokat.
Ha a kardonok további főzésre szorulnak, vegye le a húst egy lemezre és egy fedőlemezre. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet a tartályhoz (a folyadéknak egyenletesen kell lennie a kardonokkal) és folytassuk a főzést nyomásig, amíg a kardonok nem nyernek. Ez akár 30 percet is igénybe vehet, ha a kardántengelyek elég nagyok.
Amikor a kardonok teljesen fel vannak főzve, tegye vissza a húst a potba. Adjuk hozzá az olajbogyókat és a tartósított citromot, és fedjük le a párolást, hogy csökkentsük a szószot, amíg vastag és jóval a kardok szintje alatt marad.
A kardonokat, a húst és a mártást egy nagy tálra vagy tagine-re kell átadni, és ropogós kenyérrel szolgálni.
Lassú sütés a Tagine-ben: A tisztított kardot 15-20 percig parányi sós vízben, egy kis citromlével; lecsapolják, és gondoskodjanak a kardokról egy tagine-ben az összetevők többi részével együtt. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le és helyezzük a címkét egy diffúzorra közepes és alacsony hőmérséklettel. Engedje meg, hogy a címke lassan elérje a párolást, majd folytassa a főzést 3-4 órát, amíg a hús és a zöldség nagyon finom, és a szósz csökkent. Nézze a folyadékokat a főzés vége felé, és adj hozzá egy kicsit több vizet, ha úgy érzi, hogy ez szükséges. Tegye a kész edényt közvetlenül a tagine-ből.