Ezt a könnyű marokkói receptet tanította meg anyósom, aki marokkói kenyérként családi ételként szolgálta, hogy mindent elkapjon. Az olajbogyó és a tartósított citrom egyedülálló, finom ízű. Ha kedveli a dolgokat fűszeres, adj hozzá egy kis cayenne borsot vagy Ras el Hanout- t a gyömbér, kurkuma és fahéj marokkói ízesítéséhez. A Harissa-t fűszerként lehet felajánlani.
Használjon marhahúst, bárányhúst vagy kecskesajtot 3 "-ra vágva.
A főzési idő egy tűzhely. Engedje meg duplán, ha előkészíti a hagyományos edényben, és háromszor ez alkalommal, ha főzés egy agyag vagy kerámia tagine.
Amire szükséged lesz
- 1 - 1 1/2 lbs. (500-700 g) marha, bárány vagy kecskehús
- 1 közepes vöröshagyma, aprítva
- 3 finomra vágott vagy préselt fokhagymát
- 1/4 csésze apróra vágott friss koriander vagy petrezselyem
- 1 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- 1 teáskanál
- kurkuma
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál Ras el Hanout (opcionális)
- cayenne bors, ízlés szerint (opcionális)
- 1/3 csésze olívaolaj
- -------------------------------------------------- -
- 2 lbs. (1 kg) sárgarépa, hántolt és negyed hosszában
- 1/2 csésze piros vagy zöld olajbogyó
- 1 tartósított citrom, negyedekre vágva és magok eltávolítása
- 1 teáskanál vajat
Hogyan készítsünk
Nyomássütési módszer
- Keverjük össze a húst hagymával, fokhagymával, korianderrel vagy petrezselyemmel, fűszerekkel és olívaolajjal egy nyomástartóban. Barna a húst, fedetlenül, közepes lángon kb. 10 percig, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le és főzzük a húst 25 percen keresztül, ha marhahúst használunk, és kb. 35 percet bárány- vagy kecskehús használatával.
- Adjuk hozzá a sárgarépát, szükség esetén vizet adunk hozzá, hogy a leves majdnem eléri a sárgarépa tetejét. Fedjük le és főzzük nyomás alatt körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá az olajbogyót, a megőrzött citromot és a teáskanálnyi vajat, és csökkentjük a szószot, amíg elég vastag.
Hagyományos pot módszer
- Keverjük össze a húst hagyma, fokhagyma, koriander vagy petrezselyem, fűszerek és olívaolaj egy holland sütőben vagy edényben. Barna a húst, fedetlenül, közepes lángon kb. 10 percig, alkalmanként megkeverve. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le és pároljuk a húst körülbelül 1 órán át, ha marhahúst használunk, és kb. 1 és fél órát, ha bárány- vagy kecskehúsot használunk. Alkalmanként ellenőrizze a húsleves szintjét, és szükség esetén adj hozzá több vizet a főzés során.
- Adjuk hozzá a sárgarépát és elég vizet, hogy a leves majdnem eléri a sárgarépa tetejét. Fedjük le és pároljuk a sárgarépát, amíg majdnem gyenge, körülbelül 20 percig. Adjuk hozzá az olajbogyót, a megőrzött citromot és a teáskanálnyi vajat, és folytassuk a párolást, feltáratlanul, hogy csökkentsük a szószot, amíg elég vastag.
Agyagos vagy kerámia Tagine módszer
- Szeletelje a hagymát, ne vágja le, és csonthatja a petrezselymet vagy a korianderet egy csokor helyett. Hagyja el a vajat.
- Az olívaolaj körülbelül fele öntsön egy tagine alapjába. Húzza el a hagymát az alsó részen, majd rendezze el a sárgarépát a hagyma tetején.
- Egy tálban keverje össze a húst a fokhagymával és a fűszerekkel. Helyezze a húst a tagine közepére, a csontra vagy a zsíros oldalára. 1 csésze vizet öntsön a tálba, hogy öblítse le a fűszereket, majd adja hozzá a vizet és a maradék olívaolajat a tagine-hez.
- Tegye fel a petrezselymet, és ossza el az olajbogyókat, és tartsa meg a citrom ékeket a hús és a sárgarépa fölött.
- Fedjük le a címkéket, és helyezzünk egy diffúzort közepes-alacsony-közepes fűtésre, és hagyjuk, hogy a címke pároljuk. Ez eltarthat egy ideig, ezért legyen türelmes. Ha egy főzni kezd, csökkentse a hőt a párolás fenntartásához szükséges legalacsonyabb hőmérsékletre, és 3-4 óráig főzzön, vagy amíg a hús és a sárgarépa nagyon nyers.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 450 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 86 mg |
| Nátrium | 652 mg |
| Szénhidrát | 29 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 31 g |