A fő borda egy nagy húsdarab, de csak azért, mert ez nagy, nem jelenti azt, hogy durván kezelheti. Ez nagy, igen, de a marhahúsból készült nyersbőrből származik , szóval ez is gyengéd. Mint bármi más is, a legjobb, ha enyhülni fogsz vele.
A finom sütéshez egy forró sütő úgy működik, mint egy kéz, amely szivacsból kijavítja a vizet. Csak annyira, mint a szivacs, mint a hátán, a hús megmarad. Az eredmény: száraz, zsugorított sült.
Ezért van a legalkalmasabb főétel főzni, hogy finoman sült. Az alacsony hőmérséklet nem szorul, ezért kevés a zsugorodás, és a gyümölcslevek a húsban maradnak. Az eredmény: lédús, elsődleges borda tökéletesség.
Az egyetlen fogás az, hogy a sütő nem elég forró ahhoz, hogy barna a külső. Ezt meg kell tennünk magunknak, közvetlenül a sütőedényben, két tűzhelyen keresztül a tűzhelyen. Ezért győződjön meg róla, hogy van egy vastag fenékű pörkölő serpenyő, amely alkalmas a tűzhelyre.
Ez a technika ugyanolyan jól működik, akár egy csontos vagy csont nélküli, 5 és 10 kilós marhahúsra. A csontos elsődleges bordához két rekordot adjon a borda, míg a kicsontozott pörkölés két adagot fizet fontonként.
Néhány tipp:
- Az éjszaka, mielőtt sütni kezdne, nyissa ki a húst, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben üljön, fedetlenül, egy tálcánál egy állványon. Ez lehetővé teszi, hogy a felszíni nedvesség egy része elpárologjon, így megkönnyítve a gyönyörű barna kéreg megörökítését.
- Három órával a sütés előtt húzza ki a húst, és helyezze szobahőmérsékleten egy edénybe (a levet elkapja). Ez a lépés fontos. Ha a hús jéghideg, a technika sem fog működni. (És nem kell aggódnia, hogy a hús rosszul múlik, és minden felszíni baktérium haladéktalanul elszalad.)
Amire szükséged lesz
- 1 csontozott vagy csontozott marhahús borotva, vágva és lekötve
- Kókuszos só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Előmelegítse a sütőt 200F-re. Állítsa be a sütőedényt két tűzhelyen a tűzhelyen. Adjunk hozzá néhány evőkanál magas hőre finomított káposztaolajat és melegítsük meg. Ezután adjuk hozzá a süteményt, és alaposan megfújjuk minden oldalról. Használjon fogantyúkat a forgatáshoz, semmint bármi, ami átszúrja, mint egy villa. Mindig 7-8 percig tartsd, amíg egész szép és barna.
- Szeletelje a süteményt nagymértékben koserszósóval és frissen őrölt fekete borssal. A csontozatlan elsődleges bordához tegyen egy pörkölő rackot a serpenyőbe, majd tegye a sültet zsíros oldalra. A csontos elsődleges bordával átugorhatja a sütési racket, és a pörkölõ serpenyõben a sült csonttal lefelé.
- Helyezzen be egy digitális érzékelő hőmérőt a legmélyebb húsrészbe, ügyelve arra, hogy ne csípődjön. Állítsa be a hőmérséklet figyelmeztető hangjelzést, amikor a hús a 128F-et érinti (lásd az alábbi megjegyzést).
- Sütjük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 128F-ot, ami két és fél és öt óra közötti lesz, a sütemény méretétől függően.
- Vegye ki a sütőből, és vigye át egy vágódeszkára, és fóliával fedje le. Hagyja a hőmérőt! Ha kihúzza, a hőmérsékletnek 130 fokosnak kell lennie, ami tökéletes közepes ritka, és 20 perc múlva vissza fog térni 120F-ig, amikor teljesen pihent és készen áll a szeletekre és a kiszolgálásra.
Megjegyzés: A lassú pörkölés másik előnye, hogy nincs sok átvitel, ezért nem kell sokáig pihentetnie a süteményt .
Közép-ritka elsődleges bordák esetén a sütőt a 128F-en szeretnénk elvezetni a sütőből, és folytatni fogja a főzést, amíg el nem éri a 130F-ot. Ha egy közepes elsődleges bordát szeretne, vegye ki 135F-on, kb. 140F-os célhőmérséklettel. Akárhogy is, még mindig meg szeretné pihentetni a húst, amíg vissza nem tér 120F-re, mielőtt levágja.
Itt van egy egyszerű au jus recept, amit tehetsz, miközben a hús pihent. Vagy próbálja ki ezt a krémes torma mártást .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 8 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 40 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |