Az Au jus ("oh-ZHOO") egy egyszerű mártás a pörkölt húsokhoz, amely a hús természetes gyümölcslevekből és készletből áll.
Ez az au jus recept nagyszerű a sült marhahús ételekhez, mint pl. De ezt a receptet használhatja arra, hogy a pörkölt csirkét, borjúhúst vagy bárányt egyszerűen helyettesítse a marhahús készlet megfelelő készletével .
(Egyébként technikailag helyes, hogy jus receptnek nevezzük, nem egy au jus receptnek, de az au jus használat olyan gyakori, hogy nincs értelme pedantikusabbá tenni, végül is azért vagyunk itt, hogy segítsünk főzni , hogy ne javítsa ki a franciát.)
Mindenesetre ez az au jus recept azt feltételezi, hogy épp most pörköltél egy nagy marhahúsat, mivel a pörkölőpohár alján lévő húsvegyes gyümölcslevek és a kis roast bitek fontos összetevői a receptnek. Az ilyen zsírszeparátor hasznos lehet a zsír elválasztására a húslevekből, így a jus nem túl zsíros.
Itt van egy hagyományos, elsődleges borda recept , amely különösen alkalmas nagyobb sültek főzésére, akár 11 kilóról egészen 18 fontig. A kisebb pörkölésekhez (legfeljebb 8 font) a zárt kemencés módszer jól működik.
A szép dolog az elsődleges bordákkal szemben az, hogy (a pulykatól eltérően) viszonylag könnyű előkészíteni, hogy kifényesüljön és lédús legyen. Ami azt jelenti, hogy (ellentétben a pulyka mártással) a jus több, mint az íz hozzáadása, mint a nedvesség biztosítása.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze barna állomány (pl. Marhahús)
- 1 közepes hagyma (hámozott és apróra vágott)
- 2 sárgarépa (apróra vágva)
- 2 zeller szelet (apróra vágva)
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Távolítsuk el a sültet a sütőedényről és hagyjuk pihenni, fóliával borítva, valamilyen melegen vágódeszkán . Ha sok a zsír maradt a serpenyőben, öntsük rá leginkább, de vigyázzunk arra, hogy ne veszítsünk el semmilyen húslevet.
- Helyezze a sütőedényt a tűzhelyre, két égőn keresztül, és hozzáadja az apróra vágott sárgarépát, a zellert és a hagymát. Főzzük magasra egy percig, és mindent összekeverünk egy fából készült kanállal, amíg a zöldségfélék egy kicsit elaprózódnak, és a legtöbb folyadék felmelegszik - de ne hagyjunk semmit égni.
- Most öntsük fel az állomány fele felett és főzzük egy percig a magas hő hatására, miközben a tepsi aljától a fából készült kanállal átszeleteljük az összes pirított darabot.
- Most öntsük a pörkölő serpenyő tartalmát egy nagy serpenyőbe a maradék állományhoz. Pároljuk körülbelül 20 percig, vagy amíg a folyadék körülbelül egyharmadával csökken.
- Most öntsük a folyadékot egy hálószűrőn keresztül. Finomabb törzsek esetén a szűrőt vonalvezetéssel teheti, de nem kell. Hagyja, hogy üljön néhány percig, hogy felhúzzon minden olyan zsírt, ami felfelé emelkedik.
- Mostanra a pörkölése befejezte a pihenést, és készen áll a faragásra. Ha a pörkölt levett minden további levest, miközben lefeküdt, keverje össze ezeket a mártással.
- A hús minden egyes részletét 1½-2 uncia au jus mártással tálaljuk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 28 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 199 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |