Ezt az elsődleges bordás pörköltet egy nagyon hagyományos módszerrel főzzük magas hőmérsékleten pár percig, majd csökkentjük a hőt és a főzést alacsonyabb hőmérsékleten fejezzük be.
Ez a technika tökéletesen közepes-ritka elsődleges bordát eredményez, amelynek külső felülete gyönyörű barnás kéreg. Ugyanolyan jól működik akár egy csontos vagy csont nélküli, 4 és 18 font közötti marhahús . A csontos elsődleges bordához két rekordot adjon a borda, míg a kicsontozott pörkölés két adagot fizet fontonként.
Amire szükséged lesz
- 1 csontozott vagy csontozott marhahús borotva, vágva és lekötve
- Kókuszos só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Az első este, mielőtt az elsődleges bordát főzne, nyissa ki a sültet, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben fedetlenül maradjon. Ez kiszáradja a felületet, ami megkönnyíti a barna színt a sülten.
- Három órával a főzés elkezdése előtt vegye ki a sültet a hűtőből, és helyezze szobahőmérsékleten egy vágódeszkára.
- Fél órával a pörkölés elkezdése előtt előmelegítse a sütőt 450 ° F-ra, és nagy sütést készítsen a kosersz sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Amikor készen áll a szakácsra, tegye a süteményt egy pörkölős serpenyőbe egy zsámolyba, egy csont nélküli elsődleges bordához. Vagy egy csontos elsődleges bordához, hagyja el a pörkölő racket, és csak állítsa a sült csonttal lefelé a pörkölő serpenyőt. Helyezzen be húshőmérőt vagy digitális szondás hőmérőt a hús legmélyebb részébe, ügyeljen arra, hogy ne csípje meg a csontot. Ha digitális érzékelő hőmérőt használ, állítsa be, hogy figyelmeztesse Önt arra, amikor a hús 120 ° F-os értéket ér el (lásd az alábbi megjegyzést).
- Sütjük 20 percig, majd engedjük le a hőt 325 ° F-ra és pörköljük, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 120 ° F-ot, ami a sütemény méretétől függően másfél óra és fél óra lesz.
- Amikor az elsődleges borda eléri a 120 ° F-ot, vegye ki a sütőből, és helyezze át egy vágódeszkára, és fedje le fóliával. Hagyja a hőmérőt! A húst 30-45 percig szeretné pihentetni , amely idő alatt a hőmérséklet tovább emelkedhet 130 ° F körüli értékre, ami tökéletes közepes ritka, majd visszaesik 120 ° -ra. Amikor 120 ° -ot ér el, teljesen pihent, és készen áll a szeletekre és a kiszolgálásra. Itt van egy egyszerű au jus recept, amit tehetsz, miközben a hús pihent. Vagy próbálja ki ezt a krémes torma mártást .
Megjegyzés: A közepes ritka elsődleges bordához a sültet a sütőből 120 ° F-on kell tartani, és folytatni kell a főzést, amíg eléri a 130 ° F-ot. Ha egy közepes elsődleges bordát szeretne, vegye ki 130 ° C-on, kb. 140 ° -os célhőmérséklettel. Akárhogy is, még mindig meg szeretné pihentetni a húst, amíg vissza nem tér 120 ° -ra, mielőtt faragni kezd.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 8 |
Összes zsír | 0 g |
Telített zsír | 0 g |
Telítetlen zsír | 0 g |
koleszterin | 3 mg |
Nátrium | 40 mg |
Szénhidrát | 0 g |
Élelmi rost | 0 g |
Fehérje | 1 g |