Amikor egy húsdarabot harapsz, mennyire jól élvezed, három dologról van szó: íz, gyengédség és juiciness. Még ha nem is tudatosan figyelsz ezekre a három tulajdonságra, akkor a szájid.
Az ízt és a gyengédséget a hús vágása, az izomzat gyakorlása, a zsírtartalom, az állatok életkora és a főzöttség határozza meg. Számtalan tényező létezik.
A szaftosság viszont az izomszövet víztartalmára vonatkozik, amely nem különbözik minden izomtípuson belül.
A hús csak természetes lédús. A trükk főzik, hogy így maradjon.
Pihenés tartja a levet a húsban
Többnyire azt jelenti, hogy nem túlcsikázzák. A túl főtt hús száraz hús, időszak.
De a sütő nem az egyetlen hely, ahol a pörkölt hús elveszítheti a gyümölcslevet. Ez a vágódeszkán is megtörténhet.
Ahhoz, hogy megértsük, miért pihentető segít megőrizni a levét a húsban, segít megmutatni egy darab hús mint sejthálózat, mindegyik folyadékkal töltött.
Amikor a sütőbe helyezi, a hő a cellák összehúzódását okozza, és a folyadékot a hő hatásától távol tartja, a sütő közepére. Ha aztán szeletelted volna, akkor minden folyadék elszaladna a vágódeszkádra.
De ha vársz néhány percet, a hús enyhén hűl, és az izomrostok ellazulnak. Leereszkednek, és lehetővé teszik, hogy a gyümölcslevek újra eloszthatók az egész húsban. Azok a sejtek átitatják.
Még mindig látsz egy apró gyümölcslevet, amikor szeleteljétek.
De a legtöbb marad a húsban, ami azt jelenti, hogy meg fogja kóstolni, mint látni.
Ne feledje, hogy a gyümölcslevek újbóli felszívódása nem fog megtörténni, ha túlhúzza a húsát. Azon túlmenően, hogy a húslevekből többet kiürítenek, az overcooking miatt a fehérje sejtek tartósan összenyomódnak, ami azt jelenti, hogy a gyümölcslevek (vagy azok maradéka) nem tudnak visszatérni.
A hús nyugalmi állapotának köszönhetően lehűl
Ez a lerakódás a hőmérséklet függvénye. Pontosabban, ez körülbelül 120-125 F-en megy végbe, miután kihozta a húst a sütőből és hőmérséklete 130-ról 135 F-re csökkent (feltételezve, hogy közepes ritka).
A közepes méretű pörkölésre, beleértve a teljes pörkölt csirkét és a pörkölt pulykamellet , ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A nagyobb sültek, beleértve az egész pulyka, 5 perc fontonként jó labdapark. A grillen főtt steak pihentetése 5-7 percenként steakenként. Ábra 3-5 perc per grillezett csirkemell.
A szeleteket vagy a csirkemellet lazán fóliával fedheti le, így túl gyorsan nem túl hideg lesz. De egy nagyobb pörkölésnél, akkor is kihagyhatja a fóliát. Végül is azt akarod, hogy lehűljön.
Mindenesetre, ha nagyobb húsdarabot pörkölsz, akkor egy kicsit könnyebb, mert használhatsz hús-hőmérőt. Az a fajta, amit a hús legmélyebb részébe helyezett és hagyja, amíg sült.
Nem csak ez segít neked, hogy ne túlzsákolja a húsát, hanem azt is elmondja, mikor kellően pihent.
Ez azért van, mert a pihentetés mindössze annyit jelent, hogy a hús 120-125 ° C-ra hűlhet. Egyszerűen hagyja a szondát a húsban, amikor eltávolítja a sütőből.
Amikor eléri a 120 F-ot, kezd szeletelni.
Amikor nem pihenni
A pihentetés csak akkor szükséges, ha olyan magas hőkezelési technikát alkalmaz, mint a sütés , pirítás vagy grillezés . Minél alacsonyabb a főzési hőmérséklet, annál kevesebb nyugalmi időre lesz szüksége.
Ezenkívül nincs szükség pihentetésre, ha egy húsdarabot párolt (amely magában foglal minden olyan terméket, amelyet egy crockpotban főzöl).
Végül, a pihentetéshez egy darab hús gyakorolhatja a türelmes izomunkat, ami egyáltalán nem sok munkát igényel.
Szerencsére van egy főzési technika, ahol a húst lassan pörkölik alacsony hőmérsékleten, majd hagyjuk pihenni. Az utolsó lépés egy nagyon forró sütőbe való visszajuttatása, elég hosszú ahhoz, hogy barna színű legyen. Miután pirított, azonnal kiszolgálhatja. Ez hasznos lehet, ha vendégei elkezdenek énekelni.