A Bran a teljes gabonafélék, mint a zab, búza, rizs, rozs és mások kemény, külső rétege.
A gabonafélék egy endospermiumból állnak, amely a gabona fő keményítő része, amelyet általában liszt előállítására használnak.
Az endospermben a csíra (rövid a "csírázás"), amely magas fehérjetartalmú és egyéb tápanyagokkal rendelkezik, valamint különböző esszenciális zsírsavak forrása is.
A csíra és az endosperma körül egy korpa, néha "málna-korpa" -nak is nevezik, mivel az őrlési folyamat során jellemzően eltávolították.
A brazinban gazdag fehérje, vas, rost, szénhidrátok, zsírsavak és egyéb tápanyagok, mint például a B-vitaminok.
Táplálkozási szempontból szörnyű ötlet, hogy a csíra és a korpa elkülönül a gabonától a lisztbe való feldolgozás előtt. Valószínűleg ennek a gyakorlatnak az volt a fő oka, hogy a csíra és a korpa zsíros savakat tartalmaz, amelyek meghiúsulhatnak. Ezért a gabonából készült lisztből, amelyen a korpa és a csíra eltávolodott, elméletileg hosszabb eltarthatóságot élvez.
Azonban az a tény, hogy a sima fehér lisztnek annyi tápanyagot szedtek ki, az, hogy a lisztet oly sokszor "dúsították", ha a lisztet kevernek vissza a csomagolásba és eladták. Nem világos, hogy a liszthez hozzáadott vitaminok olyan táplálkozási szempontból megfelelőek-e, mint a gabonafélék elhagyása, ezért táplálkozási szempontból jobb a teljes kiőrlésű liszt felhasználása.
Itt van egy cikk a különböző típusú búzalisztről .
Bran: Ez teszi a barna rizsbarna színt
A rizsnek is van egy rétege korpa az egyes gabonafélék külsején, ami a fő különbség a fehér rizs és a barna rizs között. A barna rizs a bozótréteg sértetlen marad, míg a fehér rizs eltávolítja az őrlési folyamatot.
Ugyanazok a táplálkozási problémák állnak fenn, mint a más szemeknél, mint a rizs korpa eltávolítása.
Sőt, a fehér rizs hasonlóan "dúsított" ugyanazon okok miatt.
A fehér rizs (sans bran) sokkal gyorsabban süt, mint a barna rizs. Itt van egy cikk, hogyan kell főzni barna rizs .
Sütés Brannal
Vásárolhat egy táskát tiszta búzakorpa (vagy a boltban vagy online), amely egy módja annak, hogy egy alapvető korpa muffin (bár egyes receptek egyszerűen csak hívja korpa gabona). Ami azt illeti, itt egy recept az alapvető korpa muffin , ami meglepően nehéz megtalálni.