Ez a Cajun stílusú rákos etouffee egy vajas gazdag, sötét roux-val kezdődik. Ez egy klasszikus Louisiana étel, és finom, főtt rizs és ropogós francia kenyér.
Ezzel az ízletes etouffee-szel garnélarákkal a lóhere helyett. Ez a Creole garnélarák etouffee paradicsomalapból készül.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze vaj, osztva (8 uncia)
- 1/2 csésze liszt
- 1/2 csésze apróra vágott hagymát
- 1/2 csésze apróra vágott zöldbors
- 1/2 csésze apróra vágott zeller
- 2 gerezd fokhagymát, darált
- 1 teáskanál kóser sót, vagy ízlés szerint
- 1/2 to 1 teáskanál cayenne bors, ízlés szerint
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál szárított levél kakukkfű
- 2 csésze halállomány vagy garnélarák
- 2 font rákok farka, hámozott
- 1 csésze apróra vágott zöld hagyma, a tetején
- 2 - 3 evőkanál száraz sherry vagy jó brandy, opcionális
- Díszítjük: apróra vágott petrezselymet
Hogyan készítsünk
- Egy holland sütőben, közepesen alacsony hőmérsékleten, olvadjon fél csésze vajat. Adjuk hozzá a lisztet és csökkentjük a hőt. Főzzük, keverjük állandóan, amíg a keverék mély barna. Tartsa a hőt alacsonyan, és folyamatosan keverje meg, hogy megakadályozza a felforrósodást, és ezzel Louisiana roux-ot hozzon létre.
- Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és fűszereket; főzzük, amíg a zöldségek nem puhulnak. Fokozatosan keverjük fel a halállományt, és hagyjuk főzni 15 percig, vagy amíg megvastagodott.
- Add hozzá a rákot, zöld hagymát, maradék vajat és a sherryet; pároljuk. Pároljuk 4 - 5 percig.
- Fedjük le a serpenyőt, távolítsuk el a hőtől, és hagyjuk állni 15 percig.
- Tálaljuk a rózsaszín etouffee-t forró körben egy rengeteg rizs körül. Megszórjuk egy kis petrezselyemmel a tálalás előtt.