Használj hideg vizet, hogy kitaláld a cukorod hőmérsékletét
Ne hagyja, hogy a cukorkahőmérő hiánya megakadályozza a cukorkát! A cukorka hőmérsékletét hőmérő nélkül tesztelheti.
A cukorkád hőmérsékletét kitalálhatja ezzel az egyszerű trükkel, amelyet hidegvíz módszernek neveznek. Ezt a könnyű eljárást a szakácsok generációk óta használják, és minden típusú cukorka főzésére alkalmas, a fudgétől a karamelltől a toffitesig.
Minden olyan receptre, amely kéri a cukorkahőmérőt, csak egy tál hideg vízre van szüksége (annál hidegebb a jó jég víz!).
Míg a cukorkat főz, időről időre egy kis kanál cukorkát dobjon a hideg vízbe. Merítse a kezét a vízbe, próbálja meg formálni a cukrot egy labdába, és hozza ki a vízből. Az így kapott cukorfolt formája és szerkezete megmondja a cukorjának hozzávetőleges hőmérsékletét. Használja az alábbi táblázatot, hogy a cukor alakját numerikus hőmérsékletre fordítsa.
Példa : Szeretne egy olyan receptet készíteni, amely a cukrot 236 F vagy "soft ball" színpadra fűzi. Miután a cukorszirup forraljuk, egy apró kanál cukorkát pihentünk a hideg vízbe pár perc alatt. Eleinte a cukorszirup szálas és formás, de több teszt után elkezdi megtartani alakját. Amikor eléri a színpadot, hogy puha golyóvá alakítható, akkor tudjátok, hogy készséged van, és fel tudja venni a hőt! Ez a módszer nem olyan pontos, mint a hőmérő használata, és egy kis gyakorlatot igényel, de ez egy nagy technika az arzenálban, ha valaha hőmérő nélkül találja magát.
Ha szeretné látni a képeket arról, hogy a cukorka főzésének minden egyes fázisa hogyan néz ki, nézze meg az illusztrált útmutatást a cukorkák hőmérsékletének vizsgálatához .
Candy hőmérsékleti diagram
| Név | Temp | Leírás | Használat |
| cérna | 223-235 * F | A szirup egy kanálból csepeg, és vékony szálakat képez a vízben | Glacé és kandírozott gyümölcsök |
| Puha labda | 235-245 * F | A szirup könnyedén labdát képez, míg a hideg vízben, de lelapul, miután eltávolították | Fudge és fondant |
| A cég labdája | 245-250 * F | A szirup stabil golyóvá alakul, de egyszerre lenyomja a kör alakját | Karamell cukorka |
| Kemény labda | 250-266 * F | A szirup megtartja golyó alakját, amikor megnyomja, de ragacsos marad | Istenség és mályvacukorkák |
| Puha repedés | 270-290 * F | A szirup szilárd, de hajlékony szálakat képez | Nugát és taffy. |
| Kemény repedés | 300-310 * F | A szirup törékeny szálakat képez, és könnyedén repedéseket és pattanásokat okoz | Csuklyák és nyalókák |
| Karamella | 320-350 * F | A cukorszirup aranybarna lesz, illatos karamell illata van | Karamel szirup, Pralines |
Óvatosan : Legyen óvatos, ha forró cukorral dolgozik, különösen akkor, ha úgy dönt, hogy használja a hidegvíz-módszert. A cukorégés csúnya. A forró cukor szinte lehetetlen gyorsan dörzsölni vagy öblíteni a bőrt, és továbbra is elégetni fog, miután érintkezésbe került a bőrével. Kérjük, ne engedje, hogy hervadjon vagy zavarodjon meg, amikor forró cukorral dolgozik, és ne fésülje el a hajat, ékszert vagy ruhát.