Ez a hagyományos bengáli recept az én anyámnak köszönhetően. A Dhoka Daalna egy népszerű bengáli összetevőből készül - Bengal Gram vagy Chana Daal. A bengáli ételeket tanfolyamokon szolgálják fel, és a Dhoka Daalna-t rendszerint a második tanfolyamon szolgálják fel. Ez nem a szokásos vagy átlagos lencse.
A Dhoka Daalna szokatlan az előkészítésében, mivel az eredmény nem leves, mint egy Daal-csésze, amit elvárnánk! A Dhoka Daalna két lépcsőben készül: az 1. szakasz a Dhokas előkészítése és a 2. szakasz a tálaló mártás előkészítése. A Dhoka Daalna vagy a Daaler Dhoka egy finom vegetáriánus curry, és remekül ízlik a forró, frissen készített Chapatis vagy Parathas.
Amire szükséged lesz
- A Dhoka számára :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 evőkanál.
- ghí
- 1 tk. köménymag
- Csipke asafetida / hing
- 1 tk. gyömbér paszta
- 1/2 ts. kurkuma por
- 1/2 csésze növényi olaj (vagy canola vagy napraforgóolaj, a serpenyőben sütjük a Dhoka)
- A Gravy számára:
- 2 nagy paradicsom (apróra vágva)
- 1 tk. gyömbér paszta
- 1/2 ts.
- kurkuma por
- 2 zöld chilies
- 1/2 ts.
- piros chili por
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. őrölt koriander
- 2 evőkanál. növényi olaj (vagy canola vagy napraforgóolaj)
- 1 tk. köménymag
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Tegye a Chana Daal- t egy szitán, és alaposan mossa le folyóvízzel, amíg a víz el nem múlik.
- Tegye a mosott csíkot egy tálba, és adj hozzá elég meleg vizet, hogy fedje le a csíkot legalább 2 "felett, átáztassa egyik napról a másikra.
- Egy éjszakán át áztatás után engedje át az áztató vizet, mossa meg újra a csíkot és dobja el az összes vizet. Szedd le jól.
- Most csiszolja a csíkot egy élelmiszer-feldolgozóhoz.
- Vegyünk egy mély, súlyos fenekű serpenyőt, és állítsuk fel közepes hőségre. Amikor a serpenyő forró, adja hozzá a ghee és a hő. Add hozzá a köménymagot, az asafetidát, a gyömbéres paszta és a kurkuma por. Adjunk hozzá sót ízlés szerint. Keverjük össze és pároljuk 2-3 percig. Add hozzá a dal paszta és jól keverje össze.
- Saute, amíg a csikorgó elkezd összeállni, és ragacsos és vastag lesz. Ne szárítsd túl nagy mennyiséget.
- Zsírozza meg a sütőedényt egy kis étolajjal, és öntsön bele a főtt dal keveréket. Használjon egy spatulát, hogy simára simítsa, hogy egyenletesen elterjedjen az edényben és sima felületű legyen. Hagyjuk 20-30 percig pihenni. A keverék ebben a pillanatban szilárd lesz.
- Vágjuk négyzet / gyémánt alakra.
- Melegítsük fel a serpenyőt a tápközegre, és adjunk hozzá elegendő étolajat, hogy a serpenyőben megsütjük a már elkészített Dhokákat (lásd fent). Pan fry néhány alkalommal, amíg mindegyik arany színű. Szórja le a papírtörülközőket, és tegye félre.
- A Dhoka Daalna mártás előkészítéséhez először pépesítse a paradicsomot, a gyömbéres paszta, a kurkuma, a zöld chili, a vörös chili por, a korianderpor és a köményport egy élelmiszer-feldolgozóban, hogy egyenletes konzisztenciát biztosítson.
- Most melegítsen 2 evőkanál zöldség / canola / napraforgó étolajat (középhőre) egy serpenyőben. Amikor forró, adjuk hozzá a köménymagot, és megsütjük, amíg a kopogás / csurgás megáll. Most adjuk hozzá a paradicsomos fűszernövényt, amelyet csak felkészítettünk és jól kevertünk. Add hozzá egy csésze forró vizet.
- Forraljuk fel a keveréket, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és csökkentse a hőt a párolás. Főzzük 10 percig. Add hozzá a korábban sült Dhokas-t a mártáshoz és 5-7 percig főzzük.
- Kapcsolja ki a hőt. Tálaljuk Dhoka Daalna forró káposzta, parathas vagy sima rizs.