A Cassoulet ("kas-oo-LAY") egy fehérbabból és kolbásztából készült, sós , bárányhús és egyéb hús együttes.
A klasszikus cassoulet receptje lúd vagy kacsa, és kenyérsütéssel és sült sertés- vagy kacsahéjjal tele van. Egy hagyományos paraszti étel, a cassoulet szokásos módon két óránál hosszabb ideig sült egy cserépedényben.
Néha flageolet babot használnak a cassoulet elkészítéséhez.
Annak érdekében, hogy egy klasszikus kacsa cassoulet, először áztassa a babot, majd főzze raktáron, paradicsommal, fokhagymával, hagymával, különböző fűszernövényekkel és fűszerekkel együtt.
Eközben távolítsa el a bőrt és a zsírt a kacsa lábáról, és húzza le a húst a csontokról. (Hozzáadhatja a csontokat a pirítós babhoz.) Főzzük meg a bőrt és a zsírt, amíg a zsír fel nem csepeg, és a bőr ropogós. Tegye félre a bőröket.
Cook a kolbászt a kacsa zsír. Amikor a babot főzzük, távolítsuk el a csontokat, és vigye a babot egy földes sütőedénybe a kolbászt és a kacsahús mellett. Tetejét fűszerezett kenyérrügyekkel és a ropogós kacsahéjjal, majd körülbelül két órán keresztül sütjük.
Tálaljuk egy egyszerű salátával és egy kis bort.