A Flageolet (a "fla-zho-LAY") a franciaországi termesztett héjas bébi és nagyon népszerű a klasszikus francia konyha területén.
A zöld színű halvány árnyalat, a Flageolet bab néha úgynevezett "bab kaviár" a finom ízükért és a nagy megbecsülésért, amelyben az élelmiszer-szerelmeseik tartják.
A flageolet hagyományosan bárányhúst (vagy bárányt) párosít, bár baromfit és tengeri recepteket is felszolgálnak.
Salátákban , leveseknél és párolóként is használhatók, mint például a klasszikus Cassoulet recept.
Rendelkeznek az USA-ban?
Az Egyesült Államokban a szalagok többnyire szárított vagy konzervdobhatóak, noha néhány gazdálkodó egy sor örökség flageolet fajtát termeszt. Ha frissen kezelheti a kezét, gyengéden megsárgulhat a mirepoix-szal és szalonnával ízesítve. A szárított babtól eltérően friss flageoleteket lehet közvetlenül hozzáadni a fortyogó vízhez (vagy állományhoz).
A szárított flageoleteket egy kicsit áztatni kell, és van vita arról, hogy mennyi ideig. Néhány szakács legalább hat órát, vagy akár egy napot ajánl. A probléma ezzel az, hogy a bab elkezdhet erjedni, ha túl sokáig áztat, ami megváltoztatja a finom ízt. Ha a bab friss (azaz a közelmúltban megszáradt, mint az elmúlt 12 hónapban), valószínűleg elegendő ahhoz, hogy egy vagy két órán át áztassa őket, majd pároljuk fel őket, amíg fel nem készül.