A Mornay, Soubise, Nantua és több
A Béchamel egy szabványos fehér mártás, és az öt klasszikus konyha főétkezése. Ez azt jelenti, hogy kiindulási pontot jelent más mártások készítéséhez, az úgynevezett "kis mártásoknak".
És micsoda szósz. A Béchamel messze a legegyszerűbb az anyalencékből, mert tej alapú, és ha nem tehenek vagyunk, akkor nem kell tejet csinálnunk.
A béchamel készítésének eljárása csodálatosan idioszkápráztató - egészen addig, amíg nem használta a szegfűszegeket, hogy a babérlevelet egy hagymába dugja, nem élt teljesen a konyha életében.
Béchamel is a legrugalmasabb. Míg hollandaise hollandaise, és nincs túl sok klasszikus változata rajta, a béchamel mindenféle krémes, sajtos, bársonyos mártás forrása lehet, amelyet hal, tenger gyümölcsei, zöldség és baromfival szolgálhat fel.
01/07
Béchamel szósszal receptA hagyományos béchamelt úgy készítik, hogy forró tejet egy egyszerű liszt-vaj roux-ba kevernek . A mártást akkor hagyja hagymával, szegfűszeggel és szerecsendióval, amíg krémes és bársonyosan sima.
02, 07
Krémleves receptA krémmártás (vagy "mártás krém") egy eredeti klasszikus krémmártás és a béchamel mártás egyik legegyszerűbb változata. Ezt a nehéz krémet a kész béchamellbe keverik.
03. 07. sz
Mornay szósszal receptA mornay mártást egy standard béchamel mártással gazdagítják gruyère-del és parmezán sajttal. A mornay mártás ideális kísérője zöldségekhez, tésztákhoz vagy halakhoz.
04, 07
Soubise szósszal receptA soubise mártáshoz, klasszikus zöldségkeverékhez, hagyjuk hagymát, majd püréjük, mielőtt hozzáadnánk a béchamelhez. A klasszikus soubise szósszal való egyszerű változtatáshoz a kiszolgálás előtt hozzáadhat egy paradicsompürét a kész mártáshoz.
05/07
Nantua szósz receptA nantua szósznak ez a változata, a klasszikus tengeri mártással, a garnéla vajat és tejszínt egy alapvető béchamel mártással ötvözi. Hagyományosan azonban rákkal készül. A nantua mártás ízletes a halak és a tenger gyümölcsei, különösen a kagyló.
06, 07
Cheddar sajtos szósz receptA cheddar sajt mártást sajtos sajt, mustár és Worcestershire mártással adják hozzá egy standard béchamel mártáshoz. Mint a mornay mártással, a cheddar sajt mártás nagyszerű a zöldségekkel, tésztákkal és halakkal.
07, 07
Mustármártás ReceptItt van egy másik bechamel változat, ami könnyen elkészíthető. A mustármártást preparált mustár hozzáadásával hozzák létre egy alapvető béchamel mártással. Ezt a szószmártást zöldséggel, tojással vagy csirkével lehet felszolgálni.