A Béchamel egy alapvető fehér mártás, és az öt klasszikus konyha főétkezése. Ez azt jelenti, hogy kiindulási pontot jelent más mártások készítéséhez, mint például a cheddar sajtmártás , a mornay szósz és számos más variáció .
Ön is szezonra, és szolgálja azt, mint-van. Vagy próbálja meg szalonnával vagy kolbászzsírral elkészíteni egy elképesztő fehér mártást.
A friss szárnyas levél használatának oka, hogy a szárított szárnyat használják, lehetővé teszi, hogy a babérlevelet a hagymánál a szegfűszegekhez, például a pipacsokhoz rögzítse. A szárított babérlevél hajlamos feltörni és összetörni, ha megpróbálja ezt. Ez nem a világ vége, hiszen a mártást egyébként is megfeszítjük.
Ami szép a hüvelykujjával, a szegfűszegeket a hagymába helyezve, mégis könnyebbé teszi őket. Ismét megpróbálod a mártást megfojtani. De mivel egy szegfűszeg eltörhet egy fogat, jó meggyőződni arról, hogy ugyanaz a szám jön ki, mint ment.
A béchamel szezonban hagyományos borsot használnak, mert néhány séf inkább fehér paprikás feketesaláta hiányát. De ha 1) nem találja a fehér borsot és / vagy 2) ne felejtse el a fekete borsot a béchamelben, használhatja a feketét.
Végül, míg a tisztított vaj ideális a béchamel készítéséhez, a béchamel nem annyira ugyanolyan kényelmes, mint a hollandaise , így szokásos sózatlan vajjal készíthetjük el. Csak ügyeljen arra, hogy egy kicsit többet használjon, mert az egész vaj vizet tartalmaz, míg a tisztított vaj nem.
Amire szükséged lesz
- 2 1/2 csésze teljes tej
- 30 gramm tisztított vajat (kb. 2 evőkanál) vagy 35 gramm sózatlan vajat (kissé több mint 1/4 bot)
- 30 gramm általános célú liszt (kb. 1/3 csésze)
- 1/4 hagyma, hámozott
- 2 - 3 egész szegfűszeg
- 1 friss babérlevél
- Kóser só, ízlés szerint
- Földi bors, ízlés szerint
- Csipke földimogyoró szerecsendió
Hogyan készítsünk
- Egy nehéz fenekű serpenyőben melegítsük fel a tejet közepes lángon, alkalmanként megkeverve. Csak azt szeretné, hogy meleg legyen, mint a 110 F körül, nem forró, és biztosan nem forrni.
- Eközben egy különálló, nehéz fenékű serpenyőben olvad a vaj közepes lángon, amíg cseppfolyósított.
- Egy fából készült kanállal keverjük össze a lisztet egy keveset a megolvasztott vajjal, amíg teljesen bele nem kerül a vajba, így egy halványsárga színű paszta, amit roux-nak hívnak . Még egy percig melegítsük fel a roux-ot, hogy a főtt liszt ízét főzzük. Ugyanúgy, mint a tejhez, nem akarod, hogy a roux túl forró legyen. Mérsékelten melegnek, de nem hidegnek kell lennie.
- Egy huzal habverővel lassan hozzáadja a meleg tejet a rouxhoz, erőteljesen habverővel, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nincsenek csomók.
- Most csatolja a babérlevelet a hagymán a szegfűszegeket, majd hozzáadja a szószhoz. Pároljuk 180 és 205 ° F között kb. 20 percig, vagy amíg a teljes térfogat körülbelül 20% -kal csökken, gyakran kevergetve, hogy meggyőződjön arról, hogy a szósz nem zavarja a serpenyő alját.
- A kapott mártást sima és bársonyos legyen. Ha túl vastag, még egy kis tejet kell itatni, amíg nem elég vastag ahhoz, hogy a kanál hátulja legyen.
- Távolítsa el a mártást a hőtől. A szegfűszeges hagymát visszanyerheti és eldobhatja. Óvatosan öntsük a mártást egy dróthálószűrőn keresztül. Az extra sima konzisztencia érdekében a szűrőt egy sajtos zsinórral vonja be.
- A szósszal nagyon finoman sózzuk meg sóval és fehér borssal. Különös figyelmet kell fordítani a fehérborsóra és a szerecsendióra. Egy kicsit hosszú utat megy! Tartsa a béchamel fedett, amíg készen áll rá használni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 129 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 15 mg |
| Nátrium | 251 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 4 g |