Németországban a folt (kifejezett shpek) a sertéshús darabjában lévő zsír. Használható nyers vagy gyógyítható és füstölt. Ezt a húst gyakran előételként szolgálják fel, hagyományosan a vendéglátás táblákon, és főtt ételekben is használhatók. Az úgynevezett fecskefolt , durchwachsener folt, frühstücksspeck és szalonna.
Más német bacon stílusok
- Bauchspeck: Ez a szalonna a sertéshúsból származó főzéshez és izom- és zsíros mártással . Németországban gyógyítható sóval , majd hidegen füstölt és levegőn szárított.
- Rückenspeck : Fésülködő, amelyet általában pácolták és füstöltek, és használják a sovány húsdarabokat. Ha friss, akkor gyakran sült vagy schmalz . A schmalz-ban készült népszerű kenyérhúzás griebenschmalz , sült szalonna ropogós szalonnacsíkkal, hagymával és almaval, hasonlóan a lengyel smalechez .
- Schinkenspeck: A hátsó csípőből készült, sertéshús csonka és füstölt vágása, amely vékonyra vágott és általában hideg vágásként szolgál. Nagyobb izmok és kevesebb marbling, mint a főzéshez használt olcsó folt.
- Schinken: Általános kifejezés mindenféle sonka esetében, utal a sertés hátsó negyedére. A sonka frissen, főzve, gyógyítható vagy füstölt . Ezt általában nem szokták jelenteni a szalonnát.
Speck olasz meghatározása
A Tirolban, Észak-Olaszországban és Dél-Ausztriában egyaránt kiterjedő régióban a folt nem a sertést, hanem egy nagyon különleges sós- és hidegfüst-füstölt sonkát jelenti, amely a középső, sokkal élesebb füstölt hús Európa és az északi Olaszország érzékeny só-szárított, levegőn szárított prosciuttija.
A Speck olyan hús, mint a szalonna, a prosciutto vagy a pancetta, de különféle ízekkel és különböző előkészületekkel rendelkezik ezekkel a hagyományos húsokkal szemben. A Speck olasz és tiroli értelemben gyakran előételként szolgál a süteménytáblán, és főtt ételekben is használják.
Wisegeek szerint "a folt az Európai Unióban oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM) élvez, ami azt jelenti, hogy csak a Tyrol meghatározott területein feldolgozott és a hagyományos gyakorlatoknak megfelelően feldolgozott húsokat lehet" foltos "címkével ellátni. "