A Fatback, más néven fatback, annyira hangzik, mint egy disznó hátán lévő zsír. Ez egy "kemény zsír", amely apríttatható és őrölhető. Mint ilyen, a fatback kulcsfontosságú összetevője sok kolbásznak, amely íz és juiciness hozzáadásához vezet. Az extra zsíros fatback a kolbászokhoz teszi, ami a kolbászok gazdag ízét és textúráját eredményezi.
A Fatback használata
Habár a fatback szobahőmérsékleten szilárd, egyszerűen lehűthető vagy darálható, ha jól hűtött - még egy gyors, 15 perces leállítás a fagyasztóban is segíthet abban, hogy megtartsa alakját, miközben dolgozik vele, különösen akkor, ha a kolbászt csiszolják.
Megjegyzés: A kolbász készítésénél a legjobb, ha a faggyút és a húsdarabot levágjuk, a darabokat 10-15 percig a fagyasztóba rakjuk, majd összerázzuk őket - a fatback önmagában nagyobb valószínűséggel megállítja az őrlőlemezeket.
A fűszernövényt bármilyen ételhez hozzáadhatjuk a darált húshoz, további ízhez és nedvességhez. Adagolhatja a hüvelyeseket, a húsokat és a tölteléket, valamint más ételeket, amelyek földi húsokat tartalmaznak. Ne feledje azonban, hogy a zsíros hátul igen magas víztartalmú. Ez segíthet egy lédús tényezőben, de zsugorodást is okozhat olyan tárgyakban, mint a hamburgerek vagy a húslevek, ha túl sok fatbacket használnak vagy az étel túlcsikos.
Mi a különbség a Fatback és a Lard között?
A fatback a sertéshús zsíros mesterséges disznóból, míg a szalonna a sertéshús zsírja, amelyet megolvasztottak - vagy megolvasztottak és feszültek -, mielőtt hűlni és ismét megszilárdulna. A renderelési folyamat megkönnyíti a sertés szalonnát, és a textúra jobban hasonlít a vajra, míg a fatback szilárdabb, mint a hús.
Ezért a fatback és a szalonna, bár mindkettő tiszta sertéshús, nem cserélhetők fel. A zsírszalonna hozzáadásával egy kolbász receptet a fatback helyére óriási rendetlenséghez vezetnének, és nincs lehetőség arra, hogy a " sütés " helyére egy " torta tésztát " használjunk.
A fatback azonban megolvadhat, feszültvé válhat, és szalonnává válhat, ha egy régi iskola csinál-e-ön projektje.
Ha ezt megteszed, tudd, hogy meg kell őrizned a kapott sertészsort a hűtőben vagy a fagyasztóban, mivel nem lesz polc-stabil a piacon forgalmazott hidrogénezett sertéshulladék blokkja.
Miközben a fatback lehet zsírszármazékká alakulni, az eredmény kevésbé értékes, mint a hasi üregből származó " lágyzsír" által nyújtott finomabb levélszalonna . A fatback-ből származó szalonnának sokkal figyelemreméltóbb sertés íze lesz, mint a levélszalonna.
Mi a különbség Fatback és Salt Sertés között?
A fatback-t néha sós sertésnek is nevezik. Az igazi sós sertéshús a sózott és gyógyítható, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időtartamot. A sózott sertés fontos összetevõje a déli sütésnek, íz és zöldség hozzáadásával zöldségekhez és egyéb ételekhez. A 19. században is úttörő szendvicsek standard előírása volt, hiszen viszonylag olcsó, jól megtartott, hozzáadott ízű volt az ételhez, és könnyen hordozható főzési zsírt biztosított.