Töltöttségen túl: A Sage földi aromát ad sok ételhez
A Sage egy örökzöld bokor poros szürke-zöld levelekkel és fás szárú. Sokféle zsálya van, de a fűszerezéshez használt fajok közönséges zsálya, kerti saláta vagy Salvia officinalis néven ismertek. A Sage a fűszeres aroma és földes ízének köszönhető. A kulináris felhasználás mellett ez a gyógynövény gyógynövényként is alkalmazható, sőt egyszerűen díszcserjéhez is.
Hogyan használjuk a bókot a főzésben?
A saláta talán leginkább a kolbász készítésénél használatos, jóllehet jól illeszkedik a húsokhoz, különösen a baromfihoz. A Sage ismert a klasszikus üdülési törekvéseknek köszönhetően. De ez is egy ízes erőmű a babcsészékben, paradicsomszószokban, omlettekben, polenta, csirke risotto, pesto és saláta vaj a tészta és a pisztráng.
A zsálya gyakran párosul más gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, majoránnyal és rozmaringgal, és jól illik a fokhagymával, hagymával, oregánóval, petrezselyemmel és babérlevélrel.
A bálvány földi ízlése kellemes kontrasztot teremt az édes vagy savas ízekkel, ezért gyakran ananász párosítással. A Sage egyszerű szirupokká is alakítható, koktélok és egyéb italok mellett.
A zsálya nagy levelei mélyen sültek, hogy ízletes, ropogós csipeget kapjanak, amelyet körmelegítésként vagy fűszerezésként lehet használni minden edényben.
A főzés megkönnyíti a zsálya ízét, ezért ha enyhe bölcs ízű, adj hozzá a sütés végéhez közel; ha jobban szereted a bölcs ízedet, add hozzá az elején.
De egy kicsit hosszú utat kell megtenni: Ha még soha nem használtad a zsálya, add hozzá egy kicsit először, és nézd meg, mennyire tetszik, és adj hozzá többet ízléshez.
Hogyan vásároljunk zsálya a kulináris használathoz
Friss vagy szárított zsálya, vagy egész levél vagy dörzsölhet.
A friss zsálya általában egy csomóban vagy egy műanyag kagyló tartályban kerül értékesítésre, és a szárral érintetlen marad, hogy megőrizze a frissességet.
Hűtött és csomagolt műanyag vagy az eredeti műanyag kagyló tartályban a friss zsálya maradjon jó egy hétig. Ha a friss zsálya hervadt, az íz csökken és jelentősen megváltozik.
A friss zsálya gyakran szárításra kerül az íz megőrzése érdekében, és egész levélként vagy "dörzsölve" apró darabokra vásárolható. A finom, vevényes hajszerű megjelenések a zsálya leveleken, dörzsölte a zsálya kissé homályos vagy bolyhos megjelenést. Mint a legtöbb szárított fűszernövény esetében, az egész levelek megtartják az illóolajok többségét, és így több ízt adnak, mint a zúzott társaik. A szárított bölcset egy hermetikus tartályban kell tartani a hőtől és nedvességtől távol. Ha megfelelően tárolják, a szárított zsálya jó ízű marad, legfeljebb egy évig.
Bár a zsálya gyakran desztillálódik az illóolajok kivonásához, ezek az olajok igen erősek és nem használhatók főzésre.