Az alázatos hagyma ugyanolyan nélkülözhetetlen a kulináris művészethez, mint a vaj vagy a tojás - vagy éppen ezért, kések vagy konyhák.
Ez a ritka étel, amely egyszerre lehet édes, sós, csípős és aromás, de ez a hagyma. Valódi értelemben a vöröshagymák alkotják az élelmiszerek táplálékát - ami túlmutat a puszta táplálkozáson és élvezetessé teszi. Így ízletes .
Gondold át. Hányszor vagytok a konyhában, hogy levágtak egy kis apróra vágott vöröshagymát, és valaki belép, és azt mondja: "Mmm, jó szaga van". És csak a hagyma volt.
Még nem tettél semmi mást, csak fűtött néhány hagymát, és máris szaga van, mint az étel.
A hagyma nem sokat járul hozzá a táplálkozás útjába. A furcsa vitamin és ásványi anyag, biztos, de semmi, ami nem túl sok más általánosan elérhető élelmiszerekben, mint a rizs vagy a brokkoli.
Sem a hagyma sem funkcionálisan szükséges receptekhez. Másrészt, fontolja meg a tojásokat. Szerkezetileg a kulináris művészetek nagyon különbözőek lennének tojások nélkül. Olyan dolgok, mint a sütemény, puding vagy holland mártás , és sok más alapkészítés egyszerűen nem működik.
Ha elvetted a hagymát, másrészt még mindig működni fog. Csak nem lenne jó ízű.
Hagyma: A kulináris luxus
Így a hagyma luxus. És mégis ezek a kicsi, barna, kénes gömbök olcsóak és bőségesek, és bárhonnan nőni fognak - amint azt az a tény is mutatja, hogy minden földi főzési stílus jellemzi őket.
A vöröshagyma pörkölt, grillezett, pácolt, karamellizált, rántott és rántott, vékonyra vágott vagy apróra vágva, saláta, szendvics, dips vagy garnélarákként szolgálhat a taco számára, így a legszéleskörűbb és legelterjedtebb hozzávalók a kulináris művészetek.
A hagymás hagymák egyharmadát alkotják, a hagymak , a sárgarépa és a zellerek alapvető keverékét, amely a levesek, állományok és mártások ízét fokozza, és amely különbözõ neveken különbözõ konyhákban, például az olasz soffritto- ban - a Cajun főzés "szentháromsága" (amely a sárgarépa paprika helyettesítésére szolgál).
A vöröshagyma az Allium nemzetség része, és fokhagymával , mogyoróhagymával , mogyoróhagymával és póréllel kapcsolatosak. Mind az izzó, mind a hajtások ehetőek. A szeletelt hagymák kén-alapú gőzöket bocsátanak ki, amelyek irritálják a szemet. (Lásd még: Hogyan vágjuk le a hagymát )
Kína a legtöbb hagymát termeli a földön, de 1,3 milliárd embert táplál be, ezért a legtöbbet használják fel. Érdekes, hogy a világ legnagyobb hagyma exportőre Hollandiából származik.
Íme néhány a hagyományok leggyakoribb típusainak, és mire jóak.
Sárga hagyma
A munkadarab, a kapocs, a hétköznapi barna szépség, a sárga hagyma alkalmas bármilyen elképzelhető felhasználásra, kivéve talán mint a köretet a martini számára (használjon gyöngyhagymát erre). Könnyen élhet gazdag és teljesítő életet, még akkor is, ha ez volt az egyetlen olyan hagyma, amelyet valaha kóstoltál.
A nehéz barna pergamen bõrje elefántcsont fehér húsát veszi körül, erõs, kénes, csípõs aromával és aromával. Ha egy recept szerint a hagyma meg nem határozza, hogy milyen típusú, azt feltételezik, hogy sárga hagyma. Használja őket a francia hagymás leves elkészítéséhez .
Édes hagyma
Nagyobb és enyhén sűrűbb, mint a sárga hagyma, könnyebb, kevésbé átlátszó bőr, az édes hagyma extra cukrot tartalmaz, ami karamellizálást tesz lehetővé .
Nagyobb méretük és édes ízük miatt ideális hagyma gyűrű készítésére . Az ízletes hagymafajták közé tartozik a Walla Walla, a Maui, a Vidalia, valamint a mások az "édes" szóval.
Fehér hagyma
A fehér hagyma papíros fehér bőrű, ízük enyhébb és édesebb, mint a sárga hagyma, így jó nekik a nyers friss salsában vagy a házi guacamolban .
Piros hagyma
Édes és enyhe ahhoz, hogy nyersen fogyasszon, mind a külső bőr, mind a vörös hagymakészítmények mély bíbor színűek, ami különösen jó salátákhoz vagy bárhol más helyre teszi őket. Szeretem a vörös hagymát salátákban, szendvicseken és hamburgereken használni.
mogyoróhagyma
A selyemszemek kicsi, barna bőrű, lilás húsú hagymával rendelkeznek, és az izzók többszörös lebenyekből állnak, kicsit olyanok, ahogyan a fokhagyma izzók különálló szegfűszegekre oszlanak.
A csípős és a garlicky, a mogyoróhagymák furcsán kevéssé értékelik az Egyesült Államokat - legalábbis attól, hogy milyen ritkán jelennek meg a receptek, és az a fajta gondatlan zűrzavar, amellyel általában a szupermarketben kerülnek megjelenítésre.
Ami szégyen, mert a gyöngyhagyma talán a legmagasztosabb hagyma. Nagy intenzív ízt adnak, és mivel kisebbek, vékonyabb rétegekből állnak, nagyon finom apróra vághatók és salátaöntetek és szószok. Mindazonáltal nagyon kedvelik a sütést. Hámozzuk meg és töltsük félbe őket, és dobjuk a serpenyő aljára, amikor csirkét pörkölünk , és látni fogjuk, mire gondolok.
Zöldhagymát
A zöldhagyma olyan éretlen hagyma, amely még nem alakult ki, vagy csak részben. Az egész növényt általában használják, beleértve a magas zöld hajtásokat, és csodálatos körettel készítik a levest, az omlettet, a tacót, valamint a színt és a crunchot. Más nevekkel, köztük mogyoróhagymával, tavaszi hagymával, cebollitas (spanyolul), salátahagymával , sőt - mogyoróhagymával megyek !
Igaz, néhány országban, ahol angolul állítólag beszélnek, a zöld hagymát mogyoriként említik. (Jellemzően ezek ugyanazok az országok, amelyek szeretnek elkápráztatni minket az entrée szó használatával, hogy hivatkozzanak arra a tanfolyamra, amely a főétel előtt érkezik.)
A zűrzavart körbejárják, ha a "mogyoróhagyma" szót felszívják, egy olyan megoldás, amely azonban teljesen felesleges, mivel a mogyoróhagyma és a kagyló már teljesen jó neve. És a dolgok újbóli átnevezése vágyakozik-semmi elég rossz. De egy hagymának szándékosan egy teljesen más típusú hagyma nevének adása számomra úgy tűnik számomra, hogy a meggondolatlás magassága.
póréhagyma
Póréhagyma egy igazán csodálatos zöldség, és sajnos alábecsülték. A póréhagymák, mint a felhalmozódott mogyoróhagyma, a levesek és a mártások kedvelői , és az egyik kedvenc módja, hogy felkészítse őket, à la gratinée - sült és fűszerezett kenyérrémmel és Gruyère sajttal díszített. A póréhagymával sütjük az ízüket és lágyítja őket. Ez a burgonya póréhagyma egy másik fantasztikus módja annak, hogy használni őket.