Évekkel ezelőtt külföldön küldtem féléves diplomát Mexikóban, és az egyik első dolog, amit Oaxacán érkeztem, egy 10 fontos habarcsot és a szilárd bazaltból készült fészket vettem. Ez a lenyűgöző rövidlátóság azt jelentette, hogy a következő négy hónapot tölteném a sárgadinnyiségű vulkáni kőzetet a poggyászomban.
Ezt nevezték egy molcajete, egy hagyományos eszköz, amely még mindig gyakran csiszolás fűszerek és friss salsas és guacamole. De tényleg, mit gondoltam? 8 ezer éve készítik őket, de nem tudtam várni a félév vége felé , hogy megvegyék?
Annyira izgatott voltam, ahogyan a molcajete puszta brute force révén kombinálta az ízeket. Ezért, még ma is kissé gyanakvó vagyok a szalagokról, amelyek szépen kockára vágott kockákból állnak, paradicsom, hagyma stb. A molcajete egyszerűen porlasztja az összes összetevőt, és a színek és az ízek kielégítő melanzájába illeszkedik.
Még mindig nem vagyok a molcajete. Nagyon nehéz volt, és túl nehéz volt tisztán tartani. De továbbra is azt gondolom, hogy a salsa legjobb módja az összetevők minél alaposabb kombinálása.
Szerencsére van egy másik konyhai eszköz, amely ezt az eredményt fogja elérni. Ezt nevezik keverőnek. Ez nemcsak kiváló salsa-t produkál, de gyorsabb és kevésbé unalmas, mint kézzel.
A Cilantro nem az egyetlen gyógynövény!
A salsa legfontosabb összetevője a paradicsom, a hagyma, a chilis, a gyógynövények, a lime-lé és a só. Figyelembe véve, hogy hány különböző típusú van a chiles és a paradicsom egyedül, ez az egyszerű előkészítés lehet adni egy millió változatot.
Ez azonban egy másik történet, amikor a gyógynövényekről van szó. A legtöbb salsa recept (beleértve ezt is) a korianderet, és a koriander egy csodálatos gyógynövény, amelyet salsa-ban használnak. De vannak mások is. Egy dolog, nem mindenki szereti a koriander ízét . Ugyanakkor nem minden salsának kell ugyanolyan íze. A petrezselyem, a metélőhagyma, a tárkony, és még a rozmaring is jó választás, hogy helyettesítsük a kosár egy részét vagy egészét. Komolyan, próbálja ki a friss saláta rozmaringot. (Csak a zöld részek, de nem a fás, rágós részek.)
Akkor kell szemgolyó, amikor a gyógynövények. Ha korianderet használ, körülbelül 1/2 csésze egész levélnek igaza van. Ugyanez a petrezselyem esetében. A metélőhagymával 1/4 csésze vágott metélőhagymát kell kezdeni. Ha rozmaringot használ, kezdjen egy evőkanállal. Minden esetben hozzáadhatsz többet ízléshez, így nincs semmi kár, ha kevesebbet kezdesz.
Paradicsom, hagyma és Chiles
Ez a salsa recept felhasználja a roma paradicsomot, de bármi mást is igénybe vehet. Megvolt a cseresznye paradicsom a kertben? Használd őket! Ugyanez igaz a hagymákra is - ez a recept fehér hagymát igényel, de mindenképpen sárga, vörös, édes, tavaszi, bármi.
És most beszéljünk a chileiről. A Jalapeños valószínűleg a leggyakoribb, és jó közepes forróság. De cserélje ki a serranos paprikát, ha tetszik, ami egy kicsit forróbb, vagy habanero paprika, ha inkább egy sokkal spicier salsa. De óvatosan járjon el, mert a habaneros bárhol 10 és 100-szor melegebb lehet, mint a jalapeños.
Pörkölő összetevők hoznak létre ízt
Teljesen szeretem a chileset sütni, amikor salsa-t készítek. Tonnányi ízeket kelt, miközben meggyújtja a forró paprika nyers hőt.
Szárított öntöttvas serpenyőben felmelegítsük, helyezzük rá a csicsókat, és hagyjuk, hogy ott maradjanak, amíg kissé feketére néznek. Csavarja körbe őket, hogy összezúzza őket. Innen húzhatja le a szárakat, és a csigákat közvetlenül a keverőbe vigye.
Vagy lezárja a pirított paprikát egy műanyag zacskóba öt percig, ami lazítja a bőröket, így lehúzhatja őket. Ez nem feltétlenül szükséges, de a bőrök nehézségekbe ütköznek néhány ember számára, és amikor a pörkölés után a bőrt lehúzzák, így elég könnyű.
Ugyanezt teheti a hagymával. Vágjuk félbe, húzzuk le, és helyezzük a felét lefelé a serpenyőbe, amíg barna és karamellizált .
Ettől függetlenül még a paradicsomot is sütheti. Ehhez meg kell feleslegessé tenni őket, olívaolajjal átengedni és egy tálcán sütni egy 450 ° C-os sütőben 10-20 percig, egészen addig, amíg meg nem puhulnak és hervadnak.
Ha az összetevők bármilyen formában vannak, egyszerűen pároljuk őket egy keverőben vagy egy élelmiszer-feldolgozóban. Ideális esetben hagyta, hogy a salsa néhány órára üljön a hűtőszekrényben, hogy az ízek feleségül vehessenek, különösen, ha az összetevők egy része vagy egésze még mindig meleg a pörkölésből. De ha éhezik, engedélyt kapok arra, hogy kitörjék a zsetont és ássanak be.
Végül, ha érdekel, itt van egy hagyományos mexikói molcajete, amelyet valaki közvetlenül az ajtóhoz szállít, nem pedig a repülőtéri biztonság és az összes.
Amire szükséged lesz
- 1 lb roma paradicsom (6-8)
- 1 hagyma (fehér)
- 3 jalapeño paprika
- 1/2 csésze friss fűszernövényeket (lásd fent)
- 1 lime (juiced)
- Kóser só (ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Ha a paradicsomot pörköljük, felére kell őket halászni és olívaolajjal átszúrni. Megszórjuk Kosher sóval, és egy 450 ° C-os sütőben 10-20 percig sütjük. Ellenkező esetben negyedelje őket, és adja hozzá a keverőhöz.
- Ha pörkölte a hagymát és / vagy a jalapeñosot, melegítse fel egy száraz öntöttvas serpenyőt. Húzza le a hagymát, vegye le a bőrt és helyezze a hagymát lefelé a serpenyőre a jalapeños mellett. Süssük be a hagymát, amíg a vágott oldalak pirítatlanok és enyhén karamellizálódnak. Roll a jalapeños körül, amíg meg nem fekete.
- Tegyük fel a jalapeños-t műanyag zacskóban 5 percig, majd távolítsuk el a szárakat, húzzuk le a bőröket, és adjuk hozzá a paprikát a keverőhöz.
- Vágja nagyjából a hagymát, és adj hozzá a keverőhöz.
- Add hozzá a gyógynövényeket, lime juice-t és a sót a keverőbe és a folyamatot addig, amíg alaposan meg nem párolják. Töltsön tálba, és hűtsön legalább 4 órával tálalás előtt.