A nyersbabból a kakaóvajhoz és a pékes csokoládéhoz
A kakaóbab komplex utazás a dzsungel fákról a fóliába csomagolt édességekbe. Itt van egy egyszerű lebontás a lépések során a kakaó gyártási folyamat.
Aratás
A csokoládé a Theobroma Cacao fával kezdődik. A fáról készült csemetéket csak akkor lehet betakarítani a csokoládé elkészítéséhez, ha teljesen megérik. Az unripened hüvelyek alacsony kakaóvajatartalmú és alacsony cukortartalmú babot kínálnak. A kakaóbab természetes cukorai táplálják a fermentációs folyamatot, amely a klasszikus kakaó ízének nagy részéért felelős.
A betakarítás után a magokat elkülönítik a hüvelyektől és a péptől, és hagyják elkezdeni az erjesztési folyamatot.
Erjedő
A nyers kakaóbabnak keserű és nemkívánatos íze van. A fermentáció átalakítja ezt a keserűséget, és így a bonyolultabb előfutára a klasszikus kakaóíznek, amelyet ismerünk.
A fermentációt természetes élesztővel és baktériumokkal érik el, amelyek a kakaóbabokon jelen vannak. A babot egyszerűen elhagyják a melegben és a nedvességben, és körülbelül hét napig fermentálnak. Erjedés után a babot gyorsan szárítjuk, hogy megakadályozzuk a penész növekedését.
Sütés
Erjedés és szárítás után a babot alaposan megtisztítják és eltávolítják minden botról, kövekről vagy egyéb törmelékről. A kakaóbabokat tipikusan pörkölik a száraz pörköléses módszerrel, amely folyamatos keverést alkalmaz, hogy egyenletes melegítést biztosítson. A száraz pörkölés nem igényel extra olajokat vagy zsírokat, ami lehetővé teszi az íz tisztaságát.
Ez a végső lépés a klasszikus kakaóíz megalkotásában, amit mindannyian ismerünk.
Feldolgozás
Pörkölés után a hajótestet eltávolítjuk a babból, és a belső csípőt kivesszük. A szálakat ezután egy finom porba őröljük, amely kakaószárazanyagot és kakaóvajat tartalmaz. A kakaóvaj rendszerint a súrlódási hő hatására megszűnik, miközben a csípőmagot csiszolja.
Ezt a cseppfolyósított kakaószemek cseppfolyósított formáját kakaófolyadéknak nevezik.
A kakaólevet ezután öntőformákká öntjük, hagyjuk lehűlni, majd ezeket a blokkokat eladjuk és szállítjuk. Ezeket a blokkokat cukrozatlan vagy péksüteményként ismerik. Alternatív megoldásként a kakaólevet két termékre, kakaóporra és kakaóvajra különíthetjük el.
Keverés
A kakaólevet, a csokoládét, a kakaóport és a kakaóvajat különböző összetevőkkel keverhetjük, így végtelen számú kakaóterméket hozhatunk létre.
A kakaólepényt extra kakaóvajjal (sima és szájízzel), cukorral, tejjel, néha vaníliával, emulgeálószerekkel vagy stabilizátorokkal kombinálva készítjük el. A cukor és a tej kakaóhoz viszonyított aránya különböző mértékben fokozza a tejet vagy a sötét csokoládét. Az összetevők keverékének egyedi aránya olyan aláírási recepteket eredményez, amelyeket a különleges márkák gyakran szorosan védenek.
Bár a csokoládégyártók lobbiztak a hidrogénezett növényi olajok, tejpótlók és mesterséges aromák használatának engedélyezésére a csokoládé készítésében, az USDA még mindig nem teszi lehetővé a "csokoládé" kifejezés használatát az ilyen összetevőket tartalmazó termékekben. Csak a valódi kakaólepényből készült termékeket (vagy a kakaóvajat és a kakaóvajat kombinálva) "csokoládé" -nek nevezhetjük.
A kakaópor, a kakaóvaj és a kakaóvíz szintén felhasználható a csokoládécukor mellett sok termék előállításához. A kakaót különféle ízletes ételekben használják, különösen Közép- és Dél-Amerikában . A kakaóvaj számos bőrtermék értékes összetevője a bőr lágyító tulajdonságainak köszönhetően.