A kakaópor nem cukrozott por, amelyet a kakaóbab őrlésével állítanak elő, és a kakaóvajat, amelyet zsíroként ismertek. A kapott kakaópor alacsony zsírtartalmú, de intenzív csokoládéízzel rendelkezik. A legelterjedtebb a sütőipari termékekben, ahol cukorral és zsírokkal keverik, mint például vaj, margarin vagy kókuszdióolaj. Bár a cukor hozzá lehet adni a derékvonalhoz, nem tekinthető zsírnak.
Az alkoholos és a természetes kakaópor közötti különbség
A kakaópor általában kétféle változatban kapható: természetes kakaópor és lúgosított vagy "holland feldolgozású" kakaópor.
A holland feldolgozású kakaópor a savanyúság csökkentése érdekében alkáliaként kezeli a kakaót, és így eltávolítja a savanyú ízeket. A holland feldolgozású kakaó gyakran mélyebb vagy vörösebb barna színű és kellemes ízű, mert a savasság egy részét eltávolították. Még mindig megmarad az a gazdag csokoládé íz. Otthoni sütéshez általában több cukrot használ a feldolgozott kakaóporban.
A cukorka készítéséhez a kakaópor típusai általában felcserélhető módon használhatók, és használnia kell a kakaót, amelyről úgy gondoljátok, hogy a legjobb. A sütéshez a kakaó típus anyagi lehet, mivel a kakaópor savanyúsága reagálhat minden olyan kelesztő anyaggal, amelyet a recept igényel. Ha a recept a szódabikarbantartásra szólít fel, akkor előnyös a természetes kakaópor, mert a kakaó savassága jól reagál a szódabikarbónával. Ha a recept sütőporra szólít fel, akkor a holland feldolgozású kakaóport kell választani.
Kakaópor csokoládé helyettesítésére
Ha receptje van, amely olvasztott, nem cukrozott csokoládéra szólít fel, könnyű kakaópor helyettesíteni. Mindegyik 1 uncia cukrozatlan csokoládét a receptben fel kell tüntetni, cserélje ki 3 evőkanál evőkanál csokoládéval, plusz 1 evőkanál zsíros vajjal, margarinával vagy olajjal.
A megolvasztott, nem édesített csokoládé helyettesíthető a kakaópor számára, sokkal nehezebb feladat, és nem ajánlott, mivel a zsír és a kakaó-szilárd anyagok százalékos aránya egyszerűen egyszerűen reprodukálható. Ha szeretné kipróbálni, a Serious Eats biztosítja ezt a konverziós ajánlást:
A nem cukrozott csokoládé súlya x 5/8 = a szükséges kakaópor mennyisége
Nem cukrozott csokoládé súlya x 3/8 = a szükséges további zsír mennyisége
Más szavakkal, ha egy recept 200 gramm cukrozatlan csokoládét igényel, szorozzuk meg ezt a mennyiséget 5/8-mal, ami 125-nek felel meg. A további zsír mennyiségének meghatározásához szaporodjon 200-szor 3/8, hogy 75-öt kapjon. A recept 125 gramm kakaóport és 75 gramm zsírt használ. Mivel a legtöbb ember nem rendelkezik tiszta kakaóvajjal a szekrények között, a legjobb alternatívája a rövidítés, amely alacsony nedvességtartalmú, mint a kakaóvaj, és hasonló módon olvad.
Mikor használok kakaóporot a cukorkák készítéséhez?
A kakaóport gyakran használják a caramelben, de lehetnek bevonat a csokoládé-szarvasgomba is. Más cukorka receptekhez is használják, mint például a Cocoa Mints , a Chocolate Marshmallows és a Tiramisu Truffle Squares . A kakaópor egyik előnye az eltarthatósági ideje; jól tárolja az üvegedényeket.