Beszéljünk a megfelelő csokoládékezelési technikával. Ha rendszeresen cukorkát készítesz, akkor valószínűleg gyakran megkérik, hogy olvassa el a csokoládét a recepthez. De ez nem olyan egyszerű, mint a csokoládé bárjának dobása a mikrohullámú sütőbe, és a legjobbak reményében.
Mielőtt megolvasztaná a csokoládét , apró, egységes darabokra akarja aprítani. Néhány csokoládé márkanevet vásárolhat ostya méretben vagy csípő méretű rudakkal, amelyek nem igényelnek aprítást.
Azonban, ha nagy csokoládé vagy ömlesztett csokoládé vásárlását választja, feltétlenül meg kell olvasztania, mielőtt megolvadna. A csokoládé kicsi, egyenletes darabokban való alkalmazása azt jelenti, hogy gyorsabban, egyenletesebben olvad, és kevésbé hajlamos a túlmelegedésre .
Szerszámok, amelyekkel a csokoládét el kell vágni és hogyan kell használni őket
A csokoládé darabolásánál három alapvető választási lehetőség van: egy csokoládé aprító, egy séf kés vagy egy fogazott kés.
A csokoládé aprító egy speciális eszköz, melyet nagy csokoládé blokkok szétbontására használnak. Ez a leghasznosabb a hatalmas ömlesztett rudaknál, és túlnyomórészt kisebb fogyasztói méretű rudak esetén. Tipikusan egy kis, éles gereblye, fából készült fogantyúval és 5-6 nagyon éles fém tüskével, amely alulról kiemelkedik. A vágógép használatához tegye a csokoládé blokkjának sarkába, és nyomást gyakoroljon egy lefelé irányuló mozgásra, hogy elcsípje a csokoládé egyik sarkát. Ismételje meg, ahogy belépsz, ahogy haladsz.
A legtöbb otthoni használatra felesleges a hasítógép, és egy kés is éppúgy fog működni. A séf késének használatához válasszon egy éles, nehéz séf kését (egy nagy, egyenes pengéjű kés, általában 8-10 hüvelyk), és határozottan és egyenletesen nyomja le a csokoládét, kezdve a sarkokkal, és kissé kifelé húzza a kést.
Csökkentse a csokoládét fokozatosan, a sarkokból, amíg a csokoládét mandulaméretű darabokra vágják.
A hosszú fogazott kés a csokoládé darabolására is alkalmas, és kevesebb erőt igényel. Ismét elkezdjük a csokoládé egyik sarkánál, és használjunk egy sima fűrészelést előre-hátra, és csak annyira keményen nyomjuk meg, ahogy szükséges. Miután több vágást készítettél egy bizonyos sarkon, forgassa el a csokoládét, és kezdjen egy új sarkon, amíg az egész csokoládét egyenletes darabokra vágja.
Ha gyakran vásárolsz ömlesztett csokoládét, akkor valószínűleg el kell vágnia mindet egyszerre, és kis darabokban kell tárolnia , nem pedig annyit, amennyit csak kell egy receptre. Hosszú távon időt takarít meg, és örülsz, hogy a csokoládé kínálata olvad.