Hogyan csokoládé olvad

A csokoládé bármilyen formában ízletes, ezért miért olvad meg? A csokoládé megolvasztásával létrehoz egy szerszámot a csokoládé beolvasztásához, feltöltéséhez és díszítéséhez. Ön is kulcsfontosságú lépést tart a receptek széles választékában, beleértve a csokoládé-jegesedést, a szarvasgombákat, bizonyos típusú brownie-eket és cupcakes-t, a csokoládéfürtöt, és még sok mást.

Különféle típusú csokoládék olvadnak; a csokoládé kiválasztása előtt fontos tudni, hogy kifejezetten megfogalmazották-e egy csokoládé-szökőkút megolvasztására vagy ropogós bevonat létrehozására.

Bár ezek a különleges készítmények finomak, nem feltétlenül felelnek meg a kiválasztott receptnek.

Hogyan csokoládé olvad: Tippek és trükkök

Az olvadó csokoládé nem ugyanaz, mint a csokoládé , de az olvadás szükséges lépés az edzés folyamatban. Az olvadó csokoládét mikrohullámú sütőben vagy forró vízfürdőben lehet elvégezni. Néhány alapvető iránymutatás a csokoládé sikeres olvasztásához:

• Győződjön meg róla, hogy a csokoládét egyenletes darabokra vágják, hogy biztosítsák az olvasztást. Soha ne próbálja meg megolvasztani a nagydarabokat vagy csokoládé blokkokat, amelyeket nem vágtak le.
• Kerülje az összes vízzel való érintkezést! A csokoládé megragadja és megmunkálhatatlanná válik, ha néhány csepp vízzel érintkezik. Ügyeljen arra, hogy a tálak, a munkaállomás és a spatulák teljesen szárazak legyenek.
• Olvassuk lassan a csokoládét alacsony hő hatására. A csokoládé nagyon finom, és túlmelegedhet.
• Keverjük össze a csokoládét gyakran egy gumi spatulával, miután a külső élek elolvadnak.

• A csokoládé megolvadt formában megtartja alakját, így az egyetlen módja annak, hogy megismerjük, valóban megolvadt-e. Ne hagyatkozz a megjelenésekre.

Csokoládé olvasztása a mikrohullámban

A mikrohullámú sütő nagyszerű eszköz a csokoládé olvadásához. Ha megfelelően használják, a csokoládé gyorsabban olvad, mint egy dupla kazán, minimális erőfeszítéssel és rendetlenséggel.

A mikrohullámú csokoládé olvadásának legfontosabb része a megfelelő tartály kiválasztása. Ideális esetben a csokoládét meg kell olvasztania egy mikrohullámú, biztonságos edényben, amely néhány percnyi, közel folyamatos mikrohullámú melegítés után hűvös vagy csak enyhén meleg. Ha a tál túl forró ahhoz, hogy kezelje, miután mikrohullámú volt, túl forró a csokoládé számára. Ha túlfűtött a csokoládé, azonnal öntsük rá egy hűvös tálba, és hozzáadjuk az el nem olvadt csokoládét, és folyamatosan keverjük.

Előnyös, ha a csokoládét alacsony energiafogyasztás mellett olvasztja meg, hogy elkerülje a kiégést vagy égetését. Ha mikrohullámú sütő nem rendelkezik ezzel a lehetőséggel, rövidebb időközönként melegítse fel a csokoládét, és keverje össze a hő minden egyes darabja között. Továbbá, ha a mikrohullámú sütő nem rendelkezik forgótányérral, amely forgatja a csokoládé tálat, manuálisan forgassa el a tálat minden egyes alkalommal, amikor megáll, és keverje meg a csokoládét.

Nagyon nehéz meghatározni a pontos mikrohullámú időt, mivel ez a mikrohullám teljesítményétől, a csokoládé mennyiségétől és a csokoládé kakaóvaj tartalmától függően változhat. Azonban becsülheti körülbelül 1 perc 1 uncia csokoládé, 3 perc 8 uncia csokoládé, 3,5 perc 1 font csokoládé és 4 perc 2 font.

Futtassa a mikrohullámot 30 másodperces-1 perces lépésekben, keverje össze, és szükség esetén forgassa a tálat. Végezzük el a fűtést, ha a csokoládé többsége, de nem minden, megolvadt. A csokoládét folyamatosan keverje addig, amíg sima, fényes és teljesen megolvad.

Csokoládé olvasztása kettős kazánnal

A csokoládé olvadásának hagyományos módja kettős kazán használata . A dupla kazán egy speciális serpenyőkből álló serpenyőből áll, amely forró vízzel rendelkezik, és egy tálat, amely biztonságosan illeszkedik a serpenyőbe. A csokoládét a felső tálba helyezzük, és hagyjuk olvadni a szelíd, közvetett hő hatására. Ha nincs kettős kazánja, bármely fém vagy üvegedény használható, amely jól illeszkedik a serpenyő tetejére.

Kezdje azzal, hogy a serpenyőt forró vízzel tölti ki a csapból. Azt akarja, hogy elegendő mennyiségű víz legyen, de nem annyira, hogy a csokoládé teteje alja a vizet.

Hűtsük le a serpenyőt alacsony hő hatására, amíg csak nem kezd elfőtt, majd kapcsoljuk ki a kályhát, és tegyük a csokoládé tálat a víz felett. Ha nagy mennyiségű csokoládét olvaszt, kezdd el a végső mennyiséged 1/3-át, és olvassa el a tételeket, amíg a csésze a csészébe megolvad, mielőtt még meg nem olvasztott darabokat kap. Hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon, majd óvatosan keverje meg egy műanyag spatulával. Amikor majdnem az összes csokoládét megolvasztják, tegye a tálat a serpenyőből, és állítsa a pultra. Addig keverje folyamatosan, amíg fényes, sima és teljesen megolvad.

Csokoládé olvasztása folyadékokkal

Sok recept a folyadék, például a tej, krém, víz, likőr vagy egyéb aromák , valamint a csokoládé olvasztására szólít fel. A folyékony folyékony csokoládé olvasztása gyakran gyorsabb és kényelmesebb, mivel gyakran meggyorsítja az olvadási időt, és meggátolja a gyakori csokoládé-problémákat, például a túlmelegedést. Van azonban néhány dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor a csokoládét megolvasztják más anyagokkal.

A csokoládét soha nem szabad nagyon kis mennyiségű folyadékkal megolvasztani. Mindig legalább 1 evőkanál folyadékot használjunk minden 2 uncia csokoládéért. Ez megakadályozza, hogy a csokoládéban lévő száraz részecskék (kakaó és cukor) össze legyenek kötve és lustabbá váljanak. A nagyon sötét csokoládék többet követelhetnek ezen iránymutatásoknál, ezért szükség esetén készítsen hozzá egy másik kanál vagy két folyadékot. Ha nagy mennyiségű folyadékot ad hozzá, egyszerre adja hozzá, nem kis mennyiségben, hogy megakadályozza a csokoládét a megvastagodásból.

Soha nem szabad hideg folyadékot hozzáadni az olvasztott csokoládéhoz, mivel ez megakadályozza a csokoládét. Ehelyett győződjön meg arról, hogy a folyadékok melegek (de nem forrnak), amikor hozzáadják őket a csokoládéhoz. Ezenkívül sok recept, mint a ganache, arra hívja fel a forró folyadékokat, hogy öntse az apróra vágott csokoládét. A folyadékból származó hő megolvasztja a csokoládét, míg a szobahőmérsékletű csokoládé hűti le a folyadékot. Ha követi ezt a módszert, hagyja, hogy a forró folyadék és csokoládé keveréke néhány percig üljön, majd óvatosan keverje össze őket, amíg teljesen be nem épül.

Egy másik hasznos eszköz a csokoládé és a forró folyadékok kombinálásához egy merülő keverő. Ez a kézi készülék kiváló munkát jelent egy sima emulzió létrehozása nélkül, amely légbuborékokat tartalmaz. Élelmiszer-feldolgozók, keverők és elektromos keverők is használhatók kis sebességgel.