Az edzés megéri az extra munkát
Az edzett csokoládé a professzionális megjelenésű csokoládé cukorkák titka. A simított csokoládé sima, fényes kivitelben és kielégítő pillanatban. A egyszerűen megolvadt és nem temperált csokoládé általában puha vagy ragacsos szobahőmérsékleten, szürke vagy fehér csíkok vagy foltok is lehetnek. Az edzés a megoldás, hogy elkerüljék ezeket a gyakori problémákat és gyönyörű, finom csokoládécukorokat készítsünk.
Meg kell fojtani a csokoládét?
Ha sima, csillogó csokoládé édességet szeretne, de nem akarja megragadni az időt, két másik lehetőséggel rendelkezik. Használhat cukorka bevonatot (más néven cukorka olvadék vagy cukrászati bevonat) a sima olvasztott csokoládé helyett, mivel ez is szép és stabil szobahőmérsékleten. Alternatív megoldásként, ha olvasztott csokoládét használ, akkor érdemes megtartani a mártott cukorkát a hűtőszekrényben, röviddel az adagolás előtt, hogy megakadályozza a virágzás problémáját.
Hogyan csípni a csokoládét
Szükséged van:
- Legalább 1 font csokoládét
- Csokoládé hőmérő (ez egy olcsó és hatékony!)
- mikrohullámú sütő
- Mikrohullámú üvegtál
- Gumi spatula
Edzés lépések:
Válassza ki a csokoládét . A legjobb, ha legalább 1 font csokoládét használsz, mivel könnyebb megküzdeni (és megtartani a temperamentumát) nagyobb mennyiségű csokoládé. Ha ez több, mint amire szükséged van, mindig mentheti az extra későbbi felhasználásra. Válassz egy olyan csokoládét, amelyet élvezhetsz, és nem tartalmaz olyan szilárd mixeket, mint a gyümölcs vagy a dió. A legegyszerűbb a sötét csokoládét megerőltetni, tehát ha ez az első alkalom, javaslom, hogy sötét csokoládét használj, tejszárazanyag nélkül. Miután megkapta a hangját, kísérletezhet tejcsokoládéval vagy fehér csokoládéval. Győződjön meg róla, hogy a csokoládé, amellyel kezdődik, jó lélekben van, azaz fényes és kemény. Ha fehér vagy szürke csíkok vannak, vagy morzsolódik, akkor ez nem jó csokoládé. Kerülje a csokoládé zsetonokat is, amelyek sokkal nehezebbek megerőltetni.
Chop a csokoládé háromnegyedét . Húzza el a csokoládé egynegyedét, és tegye félre. A csokoládé fennmaradó háromnegyedét kis darabokra vágjuk, és helyezzük egy mikrohullámú, biztonságos edénybe.
Megolvad a csokoládé . Mikrohullámú a csésze apróra vágott csokoládé 30 másodperces lépésekben. Keverjük össze minden 30 másodperc után, és melegítsük fel, majd addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad és sima.
Hozd a csokoládét 115 ° C-ra (46 ° C) a sötét csokoládé vagy 110 ° Fahrenheit (43 ° C) tejhez vagy fehér csokoládéhoz. Miután a csokoládé megolvadt, vegye be a hőmérsékletet a csokoládé hőmérővel. Ha nem 115 ° C-nál, rövid ideig felmelegszik, amíg el nem éri ezt a hőmérsékletet, de óvatosan figyelje. Ne hagyja, hogy a csokoládé meghaladja az ajánlott hőmérsékletet, vagy sűrűsödjön, nehezen dolgozhasson, vagy akár meggyengülhessen.
Adjuk hozzá a maradék csokoládét az olvasztott csokoládé tálhoz, és óvatosan keverjük bele. Keverjük szinte folyamatosan, hogy megolvadjon a nagy darab. Szeretem a csokoládé blokkjának szinte kaparó mozgását használni, hogy beleolvadjak az olvadt csokoládékba. A meleg csokoládé megolvasztja az apróra vágott csokoládét, és az újonnan hozzáadott csokoládé csökkenti a meleg csokoládé hőmérsékletét.
Hűtsük le a csokoládét 90 ° C-ra (32 ° C) sötét csokoládéra vagy 87 ° F (30 ° C) tejre vagy fehér csokoládéra. A csokoládét addig kell keverni, amíg lehűl, amíg el nem éri az előírt hőmérsékletet.
Ellenőrizze a csokoládé türelmét. Kipróbáljon egy kis kanál csokoládét egy darab pergament vagy viaszolt papírra, és nézze meg, hogy lássa, megáll-e. A megfelelően edzett csokoládét néhány perc alatt el kell kezdeni. Először látni fogja, hogy elveszíti a ragyogását és kissé matt arcot vesz fel, majd elkezdi a széleken beállítani. Hűvös helyiséghőmérsékleten egy edzett csokoládé csíkját 4-6 percen belül kell beállítani. Ha úgy tűnik, hogy nem lesz temperált, folytassa a keverést és hűtsük le a csokoládét egy-két fokig, majd próbáljuk újra. A különböző csokoládé és különböző környezeti feltételek néha eltérő temperálási hőmérsékletet igényelnek.
Távolítson el minden csokoládét az olvasztott csokoládéból. Ha az olvasztott csokoládé blokkja nem teljesen elolvadt, távolítsa el az olvasztott csokoládéból, hogy ne hűtsön le túl gyorsan a csokoládét.
A csokoládé edzett és kész! Mostantól használhatja a csokoládét a szarvasgombák beolvasztására, vagy ugatásokra, klaszterekre vagy cukorkákra.
Tempering Tip
A temperált csokoládé használatához melegen kell tartani, de nem forró, ideális esetben a 85-88 F fokos tartományban a sötét csokoládé (86 fokos tej és fehér csokoládé esetében). Vagy tarthatja a meleg (de nem párologó) vizet egy serpenyőben, alkalmanként megkeverve, vagy próbálja meg az elektromos fűtőbetétet "alacsonyra" állítani egy törülközővel a párna és a tál között. Bármelyik módszert is választja, fontos, hogy gyakran keverje úgy, hogy a csokoládé egységes hőmérséklet maradjon, és figyeljen a hőmérsékletre.