Hogyan válasszuk ki a csokoládét

Tippek a tökéletes csokoládé kiválasztásához

A csokoládé kiválasztása egy sütési projekt számára megfélemlítő lehet. Sok recept tartalmazhat kakaó százalékot - mondjuk 65% kakaószárazanyag -, de amikor eljut a boltba, az egyetlen lehetőség úgy tűnik, hogy tej, félig édes vagy sötét. Vagy még zavarosabb, mondhatják "jó minőségű" vagy "legjobb minőségű" csokoládét, és mit jelent ez még?

Mit jelent a "Minőségi csokoládé"?

Az a kérdés, hogy mi minősül a "minőségi csokoládénak", kicsit trükkös a meghatározása, és sokkal szubjektívabb.

Persze, vannak olyan olcsó csokoládék, amelyek rossz ízűek, akár égnek, akár édesek, vagy enyhén rancidok, de nagyjából a legjobb csokoládé kiválasztása a projekthez a személyes ízlése lesz. Mindaddig, amíg állandóan igazodnak a kakaó százaléka vagy a csokoládé típusához, amit a recept határoz meg, nagyon nagy a szabadság a csokoládé kiválasztásában.

Az emberek gyakran megkérdezik: "Mi az a legjobb csokoládé, amit megvásárolhatok?" és akkor csalódottak, amikor nem csak egy választ adok nekik. Az igazság az, hogy nincs "legjobb" csokoládé. Vannak olyan márkák, amelyek széles körben magas színvonalúnak minősülnek, és ezek szerepelnek a cikk alján. De azt tapasztaltam, hogy jobban tetszik nekik, mint mások, és előfordulhat, hogy van néhány egyértelmű kedvence is.

A költségek egyik legfontosabb problémája, amikor egy "minőségi csokoládét" választanak ki egy projekthez. Az igazság az, hogy a csokoládé nagyon drága lehet.

A márkától függően 10-20 / lb dollárt fizethet a csokoládéért, ami nagy sietséggel járhat! Igaz, hogy egy $ 20 / lb márka fantasztikus, de van egy $ 8 / lb márka, ami majdnem olyan jó. Néha a projekt legjobb "csokoládéja" nem feltétlenül az, amelyik a legjobban ízlik, hanem inkább a költségvetésnek megfelelő és még mindig jó ízű.

Honnan tudod, melyik csokoládé a legjobbat ízeli?

Ez furcsa kérdésnek tűnhet, de sok ember megfélemlíti, hogy megítélje a jó csokoládét. A csokoládé, mint a bor, egy kicsit hóbortos hírnévre tett szert, és rendszeresen kapok e-maileket azoktól az emberektől, akik kifejezik a frusztrációt, mert nem tudják, hogyan ízleljék meg a csokoládét és bízzanak saját ízlésükben! Meggyőződésem, hogy a csokoládét nem kell ennyire bonyolulttá tenni, de azok számára, akik komolyan gondolják a kóstolás és a csokoládé kiválasztását, vannak olyan bevált gyakorlatok, amelyeket fontolóra kell venni.

Csokoládé kiválasztása, mint a profik

A csokoládé kiválasztásának elsősorban szenzoros élménynek kell lennie. Mielőtt megkóstolná a csokoládét, nézze meg alaposan. Azt akarod, hogy a csokoládé fényes felületű legyen, és mentes a foltoktól. Ha a felület sebhelyes, felhős vagy szürke, akkor ez azt jelzi, hogy a csokoládé régi vagy szélsőséges hőmérsékleti vagy kezelési körülmények között van. Ezután törje meg a csokoládét darabokra. Csokoládét szeretne egy tiszta, kemény "snap" -tal. Ha kanyarodik vagy összeomlik, vagy a minõség alacsony, vagy a csokoládé régi.

A jó csokoládé erős csokoládé szaga lesz. Dörzsölje az ujjait a felszínen, hogy felmelegítse a csokoládét, majd szagolja a rudat.

Ha nem szaga van a csokoládénak, vagy ha elsősorban vaníliából vagy más hozzáadott összetevőkből szagol, akkor valószínűleg nem fog nagyon illatozni a csokoládéhoz. A csokoládé könnyedén felszívja a környezete szagát, ezért ügyeljen arra, hogy a csokoládé illata, mint a kávé, a tea vagy más aromás élelmiszerek.

Végül megkóstoljuk a csokoládét. Ügyeljen arra, hogy a szájban megolvadjon: vajon viaszos-e? Nemkívánatosan rágós vagy sűrű? Elhagyja kissé csúszós érzését? Homokos vagy sima? Általában előnyös a sima, bársonyos szájszag. Vegye észre, milyen ízeket talál a csokoládéban. A csokoládé jegyei közé tartoznak a virágos, citrusfélék, bogyósgyümölcsök, kávék és borok. Figyeljük meg, ha az íz egyszerre tört ki, vagy fokozatosan felgyorsul, és a csokoládé után marad.

Mindenekelőtt bízz a saját ízlelőbimbóiból. A csokoládé preferenciája nagyon személyes, és tudod, mi a jó neked, ezért válassza a csokoládét, amit élvezni fog.

Néhány ajánlott csokoládé márka

Sok, sok különböző csokoládé és csokoládé gyártó közül választhat. Én személy szerint szeretem a Callebautot, a Cacao Barry-t és a Guittard-ot a könnyebb alkalmi sütéshez (vagy olyan projektekhez, ahol kisebb költségvetésem van), és Valrhona-ra azokban az időkben, amikor valóban azt akarom, hogy a csokoládé íze ragyogjon és a csillag legyen.

Ezen márkák mellett El Rey, Felchin és Scharffen Berger is nagy márkák.