01/05
Pite cukrászati alapok - A vajat tartalmazó
Diana Rattray A cukrászsütés során hűtött vajjal és jeges vízzel kezdődik. Vágjuk le a vajat (vagy a vajat és a lerövidítő kombinációt) kis darabokra, és tegyük a fagyasztóba körülbelül 15 percig, mielőtt elkezdenénk elkészíteni a tésztát.
Ez a kép mutatja a liszt, só és vaj keverékét. Jegyezzük meg a morzsa textúrát és sok borsó méretű vajdarabot. Ezt az élelmiszer-feldolgozóban végezték, de az ujjaidat vagy a cukrászati keverőt használhatod ugyanazon eredmények eléréséhez.
02. 05. sz
Pite cukrászati lemezek
Diana Rattray A lisztkeveréket csak annyi jéghideg vízzel lehet megitatni, hogy összehozza. Add hozzá a jeges vizet apró mennyiségben addig, amíg a liszt nedvesen el nem halmozódik.
Csak néhányszor gyúrja meg a tésztát, vagy amíg a tészta össze nem fog, és egy vagy két lapos lemezt alakít ki, attól függően, hogy egy vagy két kéreg-tortát készítesz. Csomagolja be a lemezt (ke) t műanyag fóliába és hűtsön 20 percig a gördülés előtt.
03. oldal, 05. o
Pite Cake - Rolling the Tészta
Diana Rattray Vegyünk egy lemez torta tésztát a hűtőszekrényből, és egy enyhén lisztbe vágott felületen egy könnyű lisztes gördülőcsappal dobjuk be. Ha túlmelegedett és repedező, amikor elkezd gördülni, hagyja szobahőmérsékleten néhány percig állni. A kovácsolt tésztának körülbelül 1/8-es vastagságúnak kell lennie, és körülbelül 1 1/2 inch-rel nagyobbnak kell lennie a pite lemez kerületénél.
Tekerje a középpontból, hogy meglehetősen egyenletes kör alakuljon ki és tekerje a lehető leggyorsabban a tésztát. Megsértjük a liszt tetején több lisztet, ha elkezd ragaszkodni a gördülőcsaphoz. A tészta és a gördülőcsap között egy viaszpapír lap segít elkerülni a ragasztást.
Illessze a tésztát a tortán. Vágja le a széleket, így elegendő túlnyúlást hagy a krimpeléshez. Ha nem csinálsz felső kéreget, próbáld meg a szegélyt.
04. 05. sz
Pite Cake - Top Crust
Diana Rattray Adja hozzá a töltést a tortahoz, és tekerje fel a tetejét, ahogy az alsó kéreg is. Vigye át a tetejét a töltött tányérra, és helyezze át a torta fölé. A gördülőcsappal történő összecsukása hasznos lehet, ha a kéreg túl finom ahhoz, hogy kézzel emelje fel. Hozd össze az alsó és a felső kéreg szélét, és karmoljuk a kívánság szerint , nagyon sok vagy nagyon kevés a tészta túlnyúlása. Vágja fel a tésztát.
A tojássárgájával és 1 evőkanál tejjel vagy könnyű krémmel könnyedén keféljük le a tojássárgát. Egy kis éles kés használatával vágjon több rést a felső kéregbe, hogy a gőz el tudjon menekülni.
05. 05
Pite Cake - Üveges és sült Double Crust Pie
Diana Rattray Ez a kép egy mázas és sült kakukkfehér pite-t tartalmaz, melyet vajas pite tészta készít . Néhány teáskanál vaníliacukorral megszórtam a tetejét, de egy fahéjas cukor keveréket vagy sima granulált cukrot is használhatnék.
Ha a kéreg szélét túlságosan sűrűsödik, és a töltés hosszabb ideig tart, készítsen egy fóliatömítést és lazán illeszkedjen a krimpelt szélhez az utolsó néhány percben.