Ez az első hozzászólás egy sorozatban a növényi eredetű étolajok itt az About.com a Produce Channel. Alaposan megvizsgáljuk a különböző típusú étolajokat: hogyan készültek, felhasználásukat, egészségre gyakorolt hatásaikat és kockázataikat, valamint más, az adott olajra érzékeny külön információt.
Először is két részből álló bontást fogunk végezni a piacon elérhető számos olajról, elsődleges főzési felhasználásukról és füstpontjukról.
Csak egy évtizeddel ezelőtt úgy tűnt, hogy az otthoni szakács egyetlen olyan olaja volt, amely növényi olaj vagy olívaolaj volt? Ma úgy tűnik, hogy nincs vége a lehetőségeknek. Sesame, földimogyoró, kókuszdió, vörös tenyér, avokádó ... a lista folytatódik!
De mi különbözteti meg az egyes olajokat a többiektől? Számos tényezőt kell figyelembe venni.
A füst pont egy fontos szempont. Minél kifinomultabb az olaj, annál kevesebb a szennyeződés, és annál magasabb a hő, hogy az olaj ellenállhat, mielőtt füstölni kezd, elveszítheti a tápértéket, keserűvé válik, és végül tűz keletkezhet, ha tovább melegszik.
Egy másik szempont az olaj ízlése. Egyes olajok meglehetősen semleges ízűek, például növényi olajok, míg mások, mint például a szezámolaj, továbbra is puncsosak és erős ízűek.
Végül van zsírtartalom, amelyet nem fogunk itt sokba menni. Az olajok zsírok és mono-telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok keverékét tartalmazzák. Ezek közül néhány egészséges zsírok, míg mások kevésbé.
Ha olajot használ, kövérséget használ. Ez jó dolog, mivel a zsírok segítenek létrehozni a textúrát és keverni az ízeket.
A lényeg, hogy felismerjük a mérsékeltséget. Csak olyan mennyiséget használjon, amennyire csak szüksége van, ami legtöbbször, akár keverjük meg, vagy salátaöntést, legfeljebb néhány evőkanál. (A mély sütés természetesen egyedi helyzet és az egészségtelen lehetőség.)
Az alábbiakban megtalálhatóak a növényi alapú olajok listája. A sorozat folytatásához kattintson az egyes olajok nevére további információért.
Mandulaolaj: Alacsony koleszterinszint, ez az olaj meglepően magas füstpontot mutat 420F körül. A könnyű mandula ízt salátákban és kötszerekben használják, de a füstpont jó lehetőséget kínál főzésre. Ennek az olajnak az egyik legalacsonyabb koleszterinszintje van.
Avokádóolaj: Az avokádó gyümölcse által préselt, élénk zöld olajnak a legmagasabb füstölési pontja van az 520F-nél, így tökéletes a fésüléshez és a sütéshez. Az avokádó íze elfogyasztja a főzést, így kiváló, bár drága, lehetőség.
Canola Oil: Más néven repce vagy növényi olaj. A Canola valójában kapcsolódik a káposzta, ezért a név növényi olaj. Világos színe és íze optimális olajzá teszi majdnem minden felhasználásra. A 400F-os füstpaletta egy nagyszerű, minden célra alkalmas étolaj, valamint sütőolaj és sütemények készítésére alkalmas olaj. Magas az omega-3 zsírsavban és a linolénsavban, néhányan szív-egészségesnek tartják.
Kókuszolaj: A kókuszolaj egyik nagy dologja az íz. Kókuszrost ízben. Tényleg coconutty . Az íz a főzés előtt és után is fennmarad, ezért tartsa félre az ázsiai ételkészítményeket.
Ez az olaj rendszerint szilárd marad, ha tárolják, bár a folyadék a legkevésbé hömpölygő körül forog. Kókuszdióból préselve magas a K- vitamin és az A-vitamin . Az alacsony füstpont körülbelül 350F körül azt jelenti, hogy jó cukrászati célokra és gyors ülésekre.
Kukoricaolaj: 450F-os füstölési ponttal ez az olaj tökéletes a sütéshez, palacsintákhoz, sütéshez, sütéshez, grillezéshez és sütéshez. Ezt az olajat a kukoricamagból préselik, és világos, sárga színű. Az íz meglehetősen semleges, a gyorsan elpárologtatott kukoricacsövekkel.
Gyapotmagolaj: Olyan olaj, amely népszerű volt, de kevésbé ma. Semleges aromája és 420F-os füstpontja van. Legegyszerűbb az egyszerű főzéshez, rövidítés helyettesítéshez, sütéshez vagy sütéshez. Nagy bónusz? Ez rendkívül magas az E-vitaminban .
Lenmagolaj: A legtöbb granola, hippi olaj a csokorból.
A 200F-ot meghaladó füstpontnál nem használható a főzéshez. A lenmagolaj vajas, búza-y aromáját legjobban saláták vagy főtt húsok készítésére használják. Ez az olaj magas az omega-3 zsírsavakban és a káliumban.
Szőlőolaj: Az Élelmiszerhálózat televízión népszerűvé tette a 90-es évek végén, amikor minden kulináris doyenne énekelte dicséretét. A szőlőmagból préselt olaj ez általában a boripar mellékterméke. Nagyon alacsony füstpont, de gazdag, gyümölcsös ízű. Ez egy fantasztikus lehetőség marinádák és kötszerek számára. Magas az A- vitamin .
Olvassa el a 2. részt itt.