Add hozzá a füstöt és az alacsony és lassú technikát, hogy jobb húsgombót készítsen
Minden igazi grillező eredetileg olcsóbb húsdarabokból áll, mint a szegy, a bordák és a sertésváll, így nem feltétlenül kell furcsa, hogy földi húsokat kapjanak a dohányzóknak, hogy modern klasszikus grillsütőt alkossanak. A legjobb az, hogy olyan könnyű, mint a sütőben a húskészítménnyel, de sokkal több ízzel. Néhány tipp, akkor lesz, hogy egy barbecue edényt, hogy lesz szereted hússzelet újra.
Alak : Hagyományosan egy húsleves kerül a kenyérsütőbe.
A füstölés legnagyobb részét szeretnénk kihozni, így a hús felszínét a lehető legnagyobb mértékben kihasználnánk. Hasonlóképpen olyan formát is akarunk, amely maximalizálja a füstkibocsátást. Megtartom az alapvető kenyér alakját, de anélkül, hogy egy serpenyőt összefognék, inkább egy francia kenyér, mint egy bolt, vásárolt fehér kenyeret. Győződjön meg róla, hogy a kenyeret vastagabbá teszi a középen, hogy a középső legyen nedves.
Összetevők : Több száz recept van a húsgombóc számára, így nem fogok sok időt tölteni arra, ami most bejön. Amit mondani akarok a grillfatermék összetevőiről, több köze van a konzisztenciához és a textúrához. Figyelembe véve azt a formát, amit akarunk, és azt a tényt, hogy nem fogunk serpenyőt használni ahhoz, hogy megtartsuk az alakját, olyan húsösszetevőt akarunk, amely elég szilárd ahhoz, hogy együtt tartsuk őket, miközben a húsgombót főzzük. Ez nem azt jelenti, hogy száraz keveréket akarunk, csak egy nagyon szilárd.
Fűszerezés : Mióta egy grillezésre szánt húsgombócot igyekszünk, úgy kezeljük, mint más grillezési húsokat. Ez azt jelenti, hogy jó grillezést szeretnénk használni. Természetesen a hús keverékbe ízesítik, de amit szeretni akarok, a pörkölködő felületét piszokolja a dörzsöléssel, hogy segítsen neki ádázott, ropogós felületet adni.
Ez a húsgombócnak textúrát ad (középen puha, ropogós a külső). Így használjon dörzsölje a keverék ízesítésére, de külsõre is alkalmazza.
Elhelyezés : A legtöbb dohányosnál a füst felemelkedik. A húsgombóc egy nagy serpenyőben történő elhelyezésével sok füst eltávozik a hústól. Nem akarjuk. Az egyik stratégia, hogy a húsgombót helyezzük egy drótbetétre, majd ezt a dohányos rácsra helyezzük. A probléma az, hogy a húsgombóc hajlamos csúszni a rácsok között. Alton Brown azt javasolja, hogy a pergamenpapírt a húsgombóc méretére vágják. Ez tökéletesen illeszkedik ahhoz, hogy a húsgombót együtt tartsa, miközben a füstöt mozgatja. Ez az a módszer, amelyet használok. Fontos, hogy ne húzza a húsgombót, amíg főz. Ez megakadályozza, hogy megszakadjon.
Hőmérséklet : A talajhúsnak nem szabad sok időt töltenie alacsony és lassú hőmérsékleten, ezért a grill edényen kb. 250-275 fokos fűtést fogunk felmelegíteni. Ez még mindig lehetővé teszi a BBQ Meatloaf lassú főzését jó adag füstöt kapjon, de elég gyors lesz ahhoz, hogy a baktériumok növekedjenek. Ahhoz, hogy biztonságban legyen, meg kell melegíteni a húsgombót minimális belső hőmérséklete 165 fok F.
Füst : A földhús sokkal gyorsabban szívja fel a füstöt , mint a többi hús, ezért kis mennyiségű enyhe füstöt kívánunk megtartani.
A gyümölcsfák a legalkalmasabbak a húst, különösen az almát. Mivel nem kell sok füst a BBQ Meatloaf számára, valóban nem feltétlenül kell dohányos, hogy ezt megtehesse. A faszén grillek tökéletesen működnek, és ha füstöt generálhat a gáztűzhelyén, ezt is felhasználhatja. Készítsen egy kis füstöt, és jó leszel.
Befejeződés : Mint minden húst, amelyet grillez vagy füstöl, a húsgombócnak szüksége van egy kis időre pihenésre. Ez lehetővé teszi, hogy a hús lazuljon és a nedvesség egyenletesen elterjedjen. Miután befejezte a főzéshez a húst, vegye le a dohányzót, fedje le és tegye félre körülbelül 10 percig. Ezután faragni és szolgálni.