Brut Champagne

A Brut Champagne száraz, ízletes, nagyon alacsony cukormennyiség a palackban. Bár ez nem mindig volt így. A pezsgőt a második erjedés után jelentős mennyiségű további cukorral készítették, hogy beállítsák az édességet a napi édes fogakhoz. Az 1800-as évek közepéig az Epernay-alapú Perrier-Jouët producer úgy döntött, hogy újabb cukor nélkül pizzát készít.

Azonban ez az "új" száraz stílus nem volt könnyű elkapni, mivel a ropogós, nyelvi szárítási karaktert kapta. További három évtizeddel ezelőtt, a Reims producere előtt Pommery megpróbálta a Champagne brut-stílusát nagyobb fogyasztói sikerrel próbálni. Ma a pezsgőt a szuper édes és a hihetetlenül száraz stílusok teljes spektrumában készítik el, a címkejelzők pedig gyakran adnak olyan jelzéseket, amelyek az "extra brut", "brut", "sec" és így tovább hivatkoznak.

6 Champagne Stílusok tudni: Bone Dry a Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne rendkívül alacsony cukortartalmú, így csontszáraz stílusú, 0-6 gramm cukrot literenként (.6% cukor).
2. Brut - Jelentése "száraz, nyers, finomítatlan" francia, a Brut stílust a pezsgő íze elég száraz a szájban cukorszintet futó kevesebb, mint 15 gramm / liter tartományban (1,5% cukor).
3. Extra Dry - Bár a név úgy tűnik, hogy kommunikálni, hogy ez a stílust Champagne volna szárazabb, mint egy Brut Champagne, ez nem jellemző a helyzet. Az Extra Dry általában enyhén édesebb, mint a Brut Champagne, 12-20 gramm cukrot literenként (1,2-2% cukor).

1. Sec - a francia a "száraz vagy sovány", bár a második styles a Champagne gyakran kiemelni egy enyhén édes ízű cukor marad a 17-35 gramm literenként (1,7-3,5% cukor).
2. Demi-sec - Szó szerint "félszáraz" vagy félédes a kóstoló természet, a demi-sec Champagne stílusok 33-50 gramm cukrot tartalmaznak literenként (3,3-5% cukor).

1. Doux - "édes" francia, ez a pezsgős stílus elég édes (és meglehetősen ritka), amely rámutat egy óriási 50 gramm vagy annál több cukrot literenként (több mint 5% cukor). A cukorszint magasabb, mint a szódabikár kedvence, a Doux desszertként minősül.

Brut Champagne Flavor és Food Pairing

A Brut Champagne száraz a szájban, de az illatok és az ízek sovány, körte és citrusfélék felé nyúlnak, és a melegebb évjáratokban az őszibarack és a sárgabarack felé mozoghatnak. A klasszikus frissen sült kenyér aromák, krémes textúrák és telt testű stílusok a második fermentációban használt kiégett élesztő közvetlen hatása. Kivételes pihentető sokoldalúsága az asztalhoz, a brut Champagne a hagyományos kaviártól kezdve a vajas tenger gyümölcseivel és a sós ízesített ételekkel mindent felölel. A magas savasság és a cipzáras karbonizáció olajokkal és zsírokkal ízletes finom csípős pontossággal vágott, mindent a sült burgonyából és az ízletes kvízből, az Oysters Rockefellerből és a füstölt lazacból abszolút bánni.

Brut pezsgő és pezsgő ára

Ne feledje, hogy Franciaországon kívül, "Brut" néven készültek, pezsgőnek számítanak , nem Champagne-nak . A legtöbb bortermelő ország pezsgőt bocsát ki, némelyik nagyobb sikerrel, mint mások.

Spanyolország: Spanyolország Néhány a legjobb költségvetésből álló brut pezsgő számára a Cava formájában (jellemzően 9-15 dollárból egy üveg) származik.

Egyesült Államok: Az USA-ban a pezsgőgyártók, mint a Mumm Napa, a Chandon, a Roederer Estate és a Gloria Ferrer mindegyike 20 dollárnál kezdődő palackokat szállít és folyamatosan mozog.

Máshol Franciaországban: Ha pezsgőt hoznak Franciaországban a Champagne-n kívül, úgy hívják "kremernek". Például Cremant d'Alsace egyszerűen "kremens" vagy pezsgő a francia elzászi régióból. Az árak 18 dollárra terjednek, egy egyszerű palack brut és több száz dollárért a legjobb brut-okért.

Igazi pezsgő: Az autentikus francia pezsgő a legdrágább a pezsgő. A Chardonnay uralkodó Champagne egyes belépő szintű palackok 30 dollárról indulnak, és a Chardonnay domináns Champagne tipikusan éles almás és körte ízeket kínál, gyakran élesztő, frissen sült kenyér jellegű.

A közepes üveg Veuve Clicquot sárga címke 40-50 dollárra állítja vissza. A brut Champagne végső árát befolyásoló tényezők az a hely, ahol a szőlőt termesztették (magasra, szemben a szerény szőlőskertekkel), amelyek a bort készítették, ha a pezsgő szőlő mindegyike egyetlen évjáratból (drágább) vagy több évjáratból származik ( a legelterjedtebbek), és milyen hírnevet kap a palack (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët stb.).

Hogy készül Brut Champagne

Technikailag Champagne csak Champagne, ha Champagne-ban készült, Franciaországban, csak Chardonnay, Pinot Noir vagy Pinot Meunier szőlő felhasználásával. Ez a szőlő, szőlőültetvények és gyakran évjáratok keveréke (hacsak nem "vintage" pezsgő). Az átlagosan 45 különböző csendes bor összejön, hogy végső palackpalackot készítsen Champagne-val minden Champagne-házban, ami egy egyedi, bár egységes "házstílus" évre és évjáratra készül. A szőlőt betakarítják, fermentálják, majd egy kicsit a palackozás előtt érleljék a normál borkészítési eljárás szerint, de ahhoz, hogy a buborékokat a Champagne-nak egy második fermentációs folyamaton át kell átadnia, hogy a buborékok elkészüljenek és befogják őket az üvegben.

Ezt a második erjedést a cukor és az élesztő hozzáadásával (a likőr de tirage ) hozzá kell adni a kevert csendes bor palackoknak, amely a fermentáció második fordulóját kezdeményezi. Miután a kiégett élesztő lefutott a pályáján, elkezd üldözni. Ezt az élesztő üledéket "póréznak" nevezik, és a póréhagymákon nyugvó pezsgő, melyet "sur lie" -nek is neveznek (a szó szerint "lees" francia nyelven) örökre befolyásolja a végletes aromák, amelyek klasszikus élesztő, sült kenyér karakter. Amikor eljött az ideje, hogy távolítsa el a kiégett élesztőt, a palackokat fejjel lefelé fordítja, így az üledék összegyűlik a szűk keresztmetszetben, és eltávolítható a préselés előtt. Ezen a ponton meghatározzák és igazítják a Champagne cukorszintjét. Ha egy gyártó szeretne Brut Champagne vagy Extra Brut Champagne-t készíteni, akkor jellemzően semmi sem kerül hozzáadásra.

Azonban, ha a cél egy édesebb stílusú Champagne, akkor egy dózis (rímek a "masszázs") hozzáadásával. A dózis lényegében egy olyan bázisborból álló keverék, amely cukorral koncentrálódik vagy kevésbé koncentrálódik, attól függően, hogy milyen kívánságra van a kívánt édesség.

Javasolt Brut Champagne Producers to Try

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-JOUET
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal