01/08
Elsass - német és francia hatások
Alsatian Apple Cake. J.McGavin Délnyugat-Németországban az élelmiszer-hagyományok nagyon szorosan kapcsolódnak az északkeleti Franciaország elzásziához. A Baden, a Pfalz és Saar-vidék határa Alsace, amelyet csak a Rajnai folyó választ el. Az elzászi konyha közel áll a német ételhez, hiszen a föld a németek, Svájc és Franciaország különböző időpontjaiban, a hódító uralkodóktól függően, német germán nyelvtudással büszkélkedhet. A terület tipikus ételei nehezebbek, deftigerek, mint más francia régiók, és a mezőgazdasági vagy paraszti viteldíjakra összpontosítanak.
Az elzászi a németek által ismert, jól ismert francia borok otthona is. A Gewürztraminer, a szőlőfajták és a Crement d'Alsace, a pezsgőborok stílusa két fajta, amelyek Európában kívül bizonyos hírnévnek örvendenek.
02/08
Flammkuchen
Flammkuchen - vékony, pizza-szerű vacsora. Dominik Schwind CC 2.0-val A száraz Riesling párosított fűszerkeverék egy tipikus étkezés a Rajna mindkét oldalán. A Flammkuchen egy alsatian és német stílusú pizza. A finoman hengerelt kenyér tésztát nyers hagymával és nyers szalonnával ( speck, gyógynövényes és füstölt szalonnával ) megszórjuk, majd tejföllel vagy Schmand-nal (krémfehérjével szorosan összefüggő krémmel) borítjuk, és enyhén fűszerezzük sóval és borssal. Sütjük forró sütőben, mint egy pizza rövid ideig. A hőt hagyományosan a tüzelés utáni fából égető kemencében történő tesztelésre használják, a kéreg csak néhány perc után elégetett, ha a hőmérséklet megfelelő.
03/08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - hagyományos alsatian vacsora. notfrancois CC by 2.0 A marhahúst, a bárányt vagy a sertést, köztük a sertéslábakat, száraz, fehérborral marinálták fél napra zöldségfélékkel, majd pörkölt és pörkölt sütőben pároljuk. A sertés lábak felszabadítják a zselatint, amely a húsleves számára hézagos vastagságot biztosít; bár a takarmány nélkül is ízletes lehet.
Az étel neve az összes városban található pékség sütőjéből származik. A nők a sütőüstjeiket a pékségbe vitték, és a sütőben maradt hőt használják fel. Ez nagyon hétköznapi volt, ami mosodai nap volt. A vasárnap este pácolták, leengedték, mielőtt a folyóhoz mentek, majd felszedték a sütőedényt és egy kenyeret a hazafelé. Lásd a receptet itt és egyszerű recept (nincs marinálás) itt.
A Baeckeoffe saját takarmányadagot, ovális, agyagot tartalmaz. Soufflenheim, egy francia város, amely csak néhány kilométerre fekszik Németország határától, híres agyagtábláiról. A bronzkor (2500-tól 1300-ig) óta kerámiákat gyártottak, amikor a homokos terep alatt vastagrétegű agyagot fedezték fel, amelyet alapanyagként használták fel. A hagyományos ételeket egy kerékre dobják, majd szárítás után díszítik. Rozsda barna színű, fehér margaréta (Margariten) mintával. Az ovális takarmány-forma mellett a Gugelhupf tálakról is híresek.
04/08
Choucroute garni
Alsatian savanyú káposzta egycsomagos étel - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC 2.0-val Choucroute garni vagy Choucroute Alsacienne - A savanyú káposztát Elzászban szolgálják fel. A Choucroute a savanyú káposzta, bár sokan azt mondják, hogy kevésbé savanyú és finomabb, mint a német savanyú káposzta. Erjedés után öblítjük és mindig fehérborban főzzük.
Ez az őszi és téli családi étel, a Choucroute garni ötvözi a savanyú káposztát a hagymával, a borral, a fűszerekkel és a különböző sertéshúsdarabokkal, beleértve a sonkát, a sózott szalonnát, a füstölt szalonnát és a különféle kolbászt. Az edényt kb. 2 órán át borítják és sütik, majd főtt burgonyával, többféle mustárral és tálalattal készítik.
05/08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC által SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" vagy "Wargenudle" a tésztákhoz hasonló, a gnocchi (kis, burgonyanészta gombóc). A Schupfnudeln az egész Németország déli részén és Ausztriában található, és a tojással, valamint burgonyával kötött rozsával és búzalisztekkel készíthető el, amelyet a 17. században vezetett be. A kézzel hengerelve középen vastagabbak és a végükre mutatnak. A tésztát egy rönkökbe forgatják, majd apró szeleteket alakítanak ki a kéz tenyerei között. A tésztát főzni, sült vagy sütve főzni, attól függően, hogy a recept. Ha először forralják őket, akkor később aranybarna színűre sütjük a serpenyőben, saláta vajjal és kockás szalonnával (Speck), és megkóstoljuk a savanyú káposztát. Mogyorós maggal, olvasztott vajjal és cukorral is megkóstolhatók.
06/08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf vagy Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC által SA 3,0 Gugelhupf - A "Gugelhupf" szó a sütőedényre és a torta típusára utal. Németország más területein a "Napfkuchen" vagy a "Topfkuchen" néven ismert, de a "Gugelhupf" szó Elzászból származik. A sütés formája egy magas falú serpenyő, középen egy kémény, amely úgy néz ki, mint néhány párolt puding serpenyő, de a fedél nélkül. A tészta általában egy édes élesztő tészta, hasonló a Sally Lunn vagy tészta kenyérhez, mazsolával és citrommal. Gugelh upf recept
Mandeltarte - Mandula torta - a mandulát az elzászi Miklózmán termesztik, amelyet a hegyek és a hegyek alkotnak a Mittelwihr környékén, a Colmar közelében, a Borúton. Valójában ez az egyetlen hely Elzászban, ahol mandulafákat találnak. A Mandeltarte lehet egy lapos, kerek torta, amelyet egy mandula krémmel borított, sült vagy Mandelkuchen, amelyen mandulaszelet vagy liszt készült Rührteig Gugelhupf formában sütött.
Elsässischer Apfelkuchen - Részes pite, torta rész, ez a "Kuchen" úgy készül, hogy az alma felét egy kéregben préseljük, és ráöntöttünk egy tojásos krémet, amely felkészíti a sütést. Apple Kuchen recept
07. 08
Munster sajt
Munster sajt Elzászból, Franciaország. Matt Ryall CC 2.0-val Munster sajt - A név egy franciaországi kisvárosból származik a Vosges-hegységben, Elzász és Lorraine között. Fűvel táplált tehén teljes, nyers tejével készül. A kicsi, lapos kerekeket, amelyek átmérője kisebb, mint 10 hüvelyk, nedves pincékben érlelik 5 hétig több hónapig, és rendszeresen mossák sós lében a bakteriális héja kialakulásához. Az érett sajt puha, fehér, kb. 50% zsír, narancs, étkezési héja . Erős, átható szagú és erős ízű. Gyakran eszik főtt burgonyával és nyers hagymával egy könnyű vacsorára.
Megkülönböztetés: "Münster" több németországi terület neve, köztük egy nagyobb város, gyakran a Munster nevű, ami semmi köze ehhez a sajthoz. Ez is a német "kolostor" szó.
08. 08
Alsatian borok
Szőlőültetvények Elzászban, Franciaországban. Trubble CC által SA 2.0 Az Alsacei Borok - Elzász borvidéke különleges. A bort viszonylag messze északra, így a fehér fajtákat elsősorban termesztik, de a terület mikroklímája miatt a szőlő jó éretté válik, így nagyon aromás borok magas alkoholtartalmúak.
A hagyományosan száraz, modern borkészítés sok maradványcukrot hagy maga után, különösen az exportpiacon. Valójában a német borhoz hasonlóan ritka az Egyesült Államokban száraz elzászi jelenlét. Schade.
A fő szőlőtermesztés és palackozás itt a rizling. Elzászban, Franciaország többi részével ellentétben a fajta jól láthatóan megjelenik a címkén, így sokkal egyszerűbb, ha a külföldiek meglátják, mit isznak.
A második leghíresebb szőlő egy vörösború fajta, amelyet fehérborból, Gewürztraminer néven vagy fűszeres szőlőből készítenek. Ők is nő Pinot gris, Pinot Noir, Sylvaner, Muscat és Chasselas.
Itt többet megtudhat a német szőlőfajtákról .