Klasszikus paradicsommártás
Ez a klasszikus Tomate Sauce recept a klasszikus konyha öt mamusa közül az egyik. Ez is a kiindulópont a hagyományos spanyol mártás , kreol mártás , portugál szósz vagy provence-mártás elkészítéséhez .
Hasonló, de bonyolultabb, mint az alapsütéses paradicsomszósz, amelyet általában tésztákkal szolgálnak fel. Itt van a recept az alap paradicsom tésztaszósz .
Néhány változata ennek a paradicsomszósza receptnek a roux használatával süti a mártást, de ez nem igazán szükséges. Maguk a paradicsomok elegendőek ahhoz, hogy a mártást megmérjék.
Amire szükséged lesz
- 2 uncia
- sózott sertéshús (kockás)
- 2 csésze hagyma (kockás)
- 1 pohár
- sárgarépa (kockás)
- 1 csésze zeller (kockára vágott)
- 1 szegfűszeg
- fokhagyma (darált)
- 2 28 uncia doboz aprított paradicsom
- 1 quart húst vagy csirkét
- Készlet
- 1 sonkás csont
- Dash kóser só (ízlés szerint)
- Cukorka (ízlés szerint)
- Zsákért:
- 1
- babérlevél
- ½ teáskanál szárított
- kakukkfű
- 3-4 friss petrezselyem szára
- 8-10 fekete
- bors (zúzott)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 300 ° F-ra.
- Illessze a tasak összetevõit egy zsákkába egy konyhai zsineggel.
- Egy súlyos, sütőbiztos holland sütőben a sózott sertéshús lassan felmelegszik, amíg a zsír el nem csepeg.
- Add hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát, és párolja néhány percig, amíg a hagyma áttetsző, de nem barna.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, a sonkát, az állományt és a tasakot.
- Forraljuk fel, fedjük le és helyezzük át a fazékot a sütőbe. Pároljuk a sütőben, részben lefedve, két órán keresztül.
- Vegye ki a sütőből. Távolítsa el a tasakot és a sonkát és a püré mártást keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban, amíg simán nem dolgozik, ha szükséges.
- Kóstolajjal és kis mennyiségű cukorral ízesítjük a szezont - épp elég ahhoz, hogy levágjuk a paradicsom savas élét. Tálaljuk forró. Ha nem azonnal kiszolgálja a mártást, tartsa melegen és melegen, amíg készen áll rá használni.
Megjegyzés: A szósz vegetáriánus változatánál elhagyhatja a sonkát és helyettesítheti az olívaolajat a sózott sertéshúsra.