A leveskészletek és a húslevesek a kamrák alapvető fontosságúak, és nagyon otthonosan készíthetők és tarthatók fenn. Pénzt takarít meg azzal, hogy a sajátját saját maga kezeli, és irányítja azt, ami beletartozik.
A készlet alapanyagai a zellness, a hagyma és a sárgarépa. A kiegészítő összetevők közé tartoznak a hús, a baromfi vagy a halcsontok és aromák, például a babérlevél, a kakukkfű, a szegfűszeg (ezeket a takarékosan használják!) És a fekete borsot.
Bár teljes zöldséggel, friss húsral, csirkével vagy halral elkezdheti készletét, messze a legélszerűbb módja a "semmi köze" megközelítés. Sok zöldség- és gyógynövény-maradvány van, amelyek komposztáltak vagy dobáltak ki, ami kiváló levesalapokat eredményez. A kukoricacsomókból is készletet készíthet.
A főzéshez használt baromfi, hús és hal maradt csontok tökéletesek ahhoz, hogy raktárkészletbe kerüljenek. Ez minden, ami a hálaadó pulykaimmal történik az egész napi pulyka szendvics után.
Technikailag az állománynak csontokat kell tartalmaznia, ezért nincs olyan növényi állomány. De egyre gyakrabban használják a szóállományt felcserélhető módon mind vegetáriánus, mind csontalapú receptekhez.
Sok házi szakács készleteket (pun szándékozik) ezek a csontok és maradványok a fagyasztóba, amíg elég lesz a készlet. A csontok külön fagyasztott zacskókba kerülnek, melyet csirke, hal, stb. Jelöltek meg. A zöldségek és gyógynövények a saját táskájukba kerülnek, és szükség szerint hozzá vannak adva a csontokhoz, vagy önmagukban használják a növényi állományt.
Növényi és fűszerkészletek készlethez
- Zellerlevél
- A sárgarépa levelei és végei
- A petrezselyem szára
- A póréhagyma zöld része
- A hagyma vége és a bőr
- A paradicsom vége (a paradicsomdarabok hozzáadásával drasztikusan megváltozik az állományok ízlése, feltétlenül tüntesse fel azokat a készleteket, amelyek magukban foglalják őket, és csak azokat a recepteket használják fel, ahol a paradicsomalapú ízvilágot szívesen fogadják)
- A timó és az oregánó elhagyja a leveleket (elkerülése érdekében olyan erős gyógynövényeket, mint a rozmaring, a zsálya és a koriander, amely felülmúlja a többi összetevő ízét)
Győződjön meg róla, hogy az összes maradék tiszta, mielőtt a fagyasztóba helyezi.
Csontalapú állományok
Az állomány készítéséhez szükséges csontok frissek lehetnek, vagy frissek (ha például egy egész csirkét vágtál ki, és hátulról és más csontokról maradsz).
Csontalapú állományok készítéséhez egy ecetet adjon a vízbe. Nem fogja megkóstolni az ecetet a végtermékben. Segít felszabadítani a kalciumot a csontokból, így táplálóbb állományt eredményez.
Készítés - tűzhely módszer
Tegye a zöldségeket, fűszernövényeket és csontjait (ha használ) egy nagy edénybe. Először nem kell leolvasztani őket, ha fagyasztják. Adjon hozzá aromákat, például babérlevet , 5 vagy 6 fekete borsot és 1 vagy 2 egész szegfűszeget. Fedjük le a vízzel.
Hozd egy párolást. Ne hagyja, hogy a csontállomány felforraljon, vagy felhős lesz. Csökkentse a hőt, hogy csak néhány buborék jelenjen meg a készlet felületén, ahogy főz.
Főzzük, feltárjuk, szükség esetén felforraljuk a forró vizet . A csontállományoknak 6-8 órára kell főzniük. A zöldség- és halállomány csak 1-2 órát kell főznie.
Szűrjük át egy finom hálószűrőn. A csontállomány tetejét tiszta papírral vagy törlőruhával törölje le a felesleges zsír eltávolítása céljából, vagy hűtse le és távolítsa el a hűtött törzs tetején lévő zsírréteget.
Készítés - lassú tűzhely módszer
Helyezze a zöldségeket, gyógynövényeket, aromákat és csontokat (ha használ) a lassú tűzhelybe . Fedjük le a vízzel. Cook, fedett, a magas, 1/2 óra. Módosítsa a beállítást alacsonyra, és főzzön, még mindig 1-2 órát tartson zöldség- és halállományban, 6-8 órát csontalapú állományokra. Törzs és zsírtalanítás, mint a tűzhelyre.
A készletek legfeljebb egy hétig hűthetők. Hosszabb tárolás, fagyasztás vagy az állomány.
Fagyasztási készlet
Hagyja, hogy az állomány kissé lehűljön (legfeljebb 1/2 óra), mielőtt a fagyasztó tartályba kerülne.
Jó helytakarékos módszer az, hogy a készletedet műanyag fagyasztó táskába öntse, és ezeket a fagyasztóba helyezze.
Ha meg akarja kerülni a műanyagot, próbálja ki ezeket a műanyag-mentes tárolókat.
Ha függőleges fagyasztó tartályokat használ, győződjön meg arról, hogy 1 hüvelykes fejlécet hagy, mivel a készlet lefagy, miközben megnő.
A raktárak négy hónapig tartják a fagyasztóban. Még mindig biztonságosan enni fognak, de előfordulhat, hogy "off" ízű.
Canning Stock
A hosszú távú tárolás szobahőmérsékleten, akkor kell nyomást a leves készletek. Fontos: mind a növényi, mind pedig a csontállományokat nyomás alá kell helyezni. Nem tud biztonságosan feldolgozni a leves készleteket forró vízfürdőben .
A nyomást 10 lb-os levestartalmú edények töltik. nyomás 20 percig. Állítsa be a nyomást, ha nagy magasságban él.