A Chorizo egyfajta kolbász, amelynek eredete az Ibériai-félszigeten (jelenleg Spanyolországban és Portugáliában). A legtöbb latin változatban megtalálható sok változatban.
Az ibériai chorizo és a mexikói chorizo egy nevet kapnak, és mindkettő kolbász, de itt a nagy hasonlóságok vége. Sok különbség van a kettő között.
A Word Chorizo kiejtése
A szó kiejtése a mexikói spanyolul choh-REE-soh , a z pedig kiejtik, mint egy s.
(Megjegyzés: A portugál kifejezés ebben a kolbásztban, hasonlóan kifejeződik , chouriço .)
A kasztíliai spanyolban a chorizo-t sokkal inkább a choh-REE-thoh-nak mondják , a z-vel olyan hanggal, mint a gondolkodó .
Chorizo összetétele
A Chorizót általában sertésből vagy marhahúsból állítják elő , bár csirke változatok léteznek, ugyanúgy, mint a húsokból, például az iguánából vagy a struccból származó egzotikus készítmények. Mint sok más sajtot vagy "ebéd húst", a chorizo gyakran tartalmaz olyan állatokat, amelyek külső megjelenésük vagy textúrájuk miatt egyébként nem használhatók.
A kolbász mexikói és ibériai változatai számtalan regionális és kulturális fajtán , valamint számos minőségi szinten, saját országukban készültek. Az alábbiakban csupán egy alapvető leírás található, amely a húskészítmények többségére vonatkozik.
A mexikói chorizót szinte mindig friss, nyers sertéshúsból készítik.
A húsokhoz további sertéshús-zsírt adnak, és a keverékben gyógynövényeket és / vagy fűszereket, chile paprikákat (mind íz, mind szín) és ecetet tartalmaznak. A végterméket általában ehető vagy étkezésre alkalmas házak rövid összekötésére töltik be, és "idősek", levegőszárítással bárhonnan egy napig egy hétig.
Próbálja ki ezt a könnyű receptet a mexikói chorizo-hoz vagy a mexikói chorizo recepthez .
Az ibériai chorizót általában gyakoribbá teszi a sertéshús, bár a marhahús nem szokatlan is. A hozzávalók általában füstölt paprikát, fűszernövényeket, fokhagymát és fehérborokat tartalmaznak. A keveréket természetes vagy mesterséges burkolatokba töltik rövidtől egészen hosszú hosszúságig, fermentálják és lassan füstölnek; a dohányzás elősegíti a hús megőrzését és nagyban hozzájárul a termék ízéhez. A végterméket ezután számos, de nem sok, hetente levegőztetik. Recept a spanyol chorizo számára
Chorizo használata
A mexikói chorizót étkezés előtt kell főzni . A puha textúrája általában kizárja, hogy szeleteljék vagy elfogyasszák a házat, így ez a kolbászt kivették a burkolatból - ha még csomagolva is van - és sütve fogyasztása előtt vagy egy másik receptben való felhasználás előtt.
Az egyik rendszerint egy serpenyőben megfőzi a mexikói chorizót, és elválasztja a darabokat egy villával vagy más edényzel, hogy minden hús egyenletesen főzhető legyen, és földi jelleme nyilvánvaló. Minden felesleges zsírt felöntenek a hús elfogyasztása előtt. Ezt a gráza de chorizo- t gyakran más célra használják, hasonlóan ahhoz, ahogyan a szalonnás zsírt díszítik más ételek fűszerezéséhez.
Még a főtt chorizót is ritkán eszik-é; erős, fűszeres ízvilága teszi nagyszerű elemet (viszonylag kis mennyiségekben) más összetevők kombinációjával.
A szokásos példa a Chorizo rántottakkal, mint a rántott bab, a kolbászt ízesítve. Tekintse meg a mexikói krónikák gyakoribb használatának listáját.
A spanyol és a portugál chorizo-t, amelyet meggyógyított vagy füstölt, a fogyasztás előtt nem kell főzni. Sok fajta textúrája tökéletes a szeleteléshez és a táplálékhoz vagy étkezéshez (mint a "tapas"). A lágyabb, legényesebb fajták az ibérikus kolbász tökéletesek az ízt és a textúrát a levesekhez, pörköltekhez és más főtt készítményekhez.
A Chorizo története
Sem a modern napi chorizo sem létezhetett anélkül, hogy találkoznánk Európa és az Új Világ között, ami az 1492 utáni évtizedekben történt.
A sertéshús évszázadok óta alapvető élelmiszer az Ibériai-félszigeten, és a hús megőrzése érdekében szükségszerűen fejlesztették ki, de a chorizo kolbászok modern változata nem volt lehetséges az amerikai "felfedezés" idején.
Az egyik spanyol chorizo leggyakoribb összetevője, a paprika vagy a pimentón valójában egy sor szárított és porított chile paprika, és ezek a paprika az Újvilágból származik. Ez a bors, amely mind a mai chorizó íze és színe szempontjából döntő fontosságú, visszahozta Spanyolországba a korai felkelők és kereskedők előtt.
Chorizo, sertéshús termék, nem létezett a mai Mexikóban a honfoglalás előtt. A legenda szerint a hódító Hernan Cortes volt az, aki elindította az első sertéstenyésztési műveletet (Közép-Mexikó Toluca-völgyében, egy chorizo-központ a mai napig). Ami egyértelműen igaz, az a hazai sertés (valamint a szarvasmarha, a juh és a kecske) a spanyolok bevitték Amerikába. Különböző paprikafajok rendelkezésre állása a fűszerezéshez és az ecet használata helyett a fehérbor (ami általában nem volt elérhető), a mai mexikói kórus fejlődését alakította ki.
Ma a mexikói fajta az egész országban található, bár a Toluca körül (a Mexikói állam fővárosa) a legelismertebb a kolbászkészítés és az elmúlt évtizedekben a chorizo verde , a zöld színű kolbász színüknek köszönhetően a cilantro, a tomatillos és / vagy a zöld chilók behozatala.