A paprika vagy pimentón a spanyol főzés egyik alapvető összetevője. Mindent a chorizo kolbásztól és a lomo-tól a chilindron szószokig használnak, és a polip tetejére szórták, sőt a sült tojásokat is. Sokféle paprika van - édes, fűszeres, füstölt vagy kombinált.
Hol származik a spanyol paprika vagy pimentón?
A paprikát földről készítették, az amerikai kontinensen szárított vörös chile paprikát.
Annyira fontos, hogy a paprikát a spanyol főzésre, és annyira igényesek a minőségi paprikák spanyoljai, hogy vannak paprikás eredetmegjelölések (DO). Az egyik a Murcia-ban található, amely Spanyolország keleti partvidékén található, Almeria és Alicante között. A másik pedig a La Vera, amely Cáceresben található, Extremadura, Madridtól délnyugatra. Mindkét terület nyáron meleg és száraz, ami tökéletes a paprika termesztéséhez.
Azt mondják, hogy Kolumbusz Christopher a második útján hozta vissza a paprikát Spanyolországba, és kiszolgáltatta Ferdinandot és Isabellát Extremadurában, és bár a királynak és a királynőnek egy kicsit forró és fűszeres volt, a kolozsvári szerzetesek Guadalupe-ban mentek át más testvéreknek, és Extremadurától egész Spanyolországban terjedt el.
Milyen típusú spanyol paprika?
Különböző típusú paprika készül különböző paprikákból.
- Pimentón Dulce vagy édes paprika - Kerek piros paprika teszi ezt az enyhe, világos narancssárga paprikát.
- Pimentón Agridulce vagy közepes forró paprika - Hosszabb, sötét piros paprika tesz egy közepes forró paprikát.
- Pimentón Picante vagy Hot Paprika - A különböző típusú hosszú pirospaprikából készült.
Hogyan készült a spanyol paprika vagy pimentón?
A La Verában a borsszemeket márciusban ültették és szeptembertől novemberig betakarították.
Amikor érett, családok csatlakoznak másokhoz a városokban, hogy manuálisan betakarják a kis piros paprikát.
Először is, a paprikákat kis száradó házakban száradni szándékozzák. A Pimentón de la Vera kifejezetten füstös ízű, amely a paprikák füstszárításának folyamatából származik, amely nagy mennyiségű tölgyfából készül a szárítóházakban. A paprikákat a tűz fölött állványokra helyezzük, és a mezőgazdasági termelők naponta egyszer kézzel forgatják a paprikát. Ez a szárítási folyamat körülbelül két hétig tart.
Ezután a szárított paprikát kispaprikás malmokra vitték, ahol a szárakat és a magok egy részét eltávolították. Ezután a paprikákat villamos malmokban őröljük, amelyek kő kerekekkel rendelkeznek. A súrlódásból származó hő káros lehet a paprika ízére és színére, ezért nagyon fontos, hogy az őrlési folyamat lassan történik. Egyszer föld, a paprika van csomagolva a dobozok és értékesített. A spanyol paprika körülbelül 2 éven át tartja a szekrényben.
Murcia-ban a paprikák szárításának hagyományos módja a napsütés. A nagyobb vállalatok most kezdik a szobákat forró levegővel kiszáradni. Egyes vállalatok sterilizálják a por gőzzel történő sterilizálását, így a paprika hosszabb ideig tart.
Receptek a spanyol paprikával vagy pimentónnal
Mint már mondtuk, a spanyol konyhaművészetben számos ételben spanyol paprikát használnak.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Garlic garnéla - Az egyik legelterjedtebb spanyol tapas, ez az étel gyors, könnyű és tele fokhagymás ízzel és paprikával.
- Patatas Bravas - Bravas Burgonya - Az egyik klasszikus spanyol tapas, egy mártással, amely egy kis kick a Tabasco és a paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olíva a la Madrilene - Egyszerű étel olajbogyó, hagyma, paprika olajjal és ecettel marinált.
Levesek és saláták
- Ensalada Tropical - Trópusi saláta - A gyümölcs, a sajt és a hal keveréke rendkívül szokatlan, de finom és tantalizáló ízt hoz létre, amelyet a spanyol paprikával a tetején készítenek.
- Sopa de Ajo - kasztíliai fokhagyma leves - Ez a leves egy nagyon régi, paraszti étel, és a Castilla-Leon regionális konyha jellegzetessége.
- Pataje de Garbanzos és Espinacas - Garbanzo és Spenótleves - Ez a leves New Castilla / Madrid területről származik. Tele van ízzel, és mint az amerikai "Chile", úgy tűnik, hogy még jobb, ha megette a következő napon!
Főfogás
Fabada Asturiana - asztúriai bab és kolbász tálka - Ez egy tipikus és nagyon hagyományos étel Asturiasból készült fehérbab, kolbász, sonka, hús és paradicsom. Ez egy tökéletes tál a tél számára - kielégítő és melegítő.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Habár hivatalosan is egy rakásnak nevezik, ez az étel egy gazdag, vastag báránypörkölt , sok fokhagymával és természetesen spanyol paprikával emlékeztet minket.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Sertéshús a la Madrilene - Ezek a sertéshús viszonylag könnyű előkészíteni, és nem sok időt vesz igénybe a felkészülés, de nagyon finom fokhagymával és spanyol paprikával.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Tojás a tonhal - Ez egy hagyományos recept deviled tojásra, mivel készülnek Spanyolországban. A tojás és egy kis paradicsomszósz összekeverik a tojássárgájával, majd majonézzel. Próbálja ki, és nézze meg, miért ez a spanyol kedvenc.