A palacsinta spanyol változata
A spanyol főzésben a la plancha (kiejtett ah-la-plahn-chah ) azt jelenti, hogy "egy fémlemezen sütve". A la plancha recepteket hagyományosan egy kerek, lapos fémlemezen főzzük. Ez az eszköz Spanyolországból származik, és az első flattop grill.
Ez a grillsütő olyan, mint egy palacsinta, de nem négyszögletes vagy téglalap alakú, hanem kerek. A kör alakja megváltoztatja a hő eloszlását úgy, hogy sugárirányban eloszlik.
Az eredmény egy nagyon forró főzőfelület.
Jellemzően a plancha rácsok krómozottak. Ez kiküszöböli az élelmiszer és a fémfelület közötti reakciókat.
La Plancha főzése
A plancha ételeinek fõzésével a húst vagy a halat jobban megfékezheti, mint bármely más sütõfelület. Barnított, enyhén ropogós külsőt hoz létre, miközben a gyümölcsleveket lezárja. Ugyanakkor a hús vagy a hal belseje nedves, finom és lédús.
A la plancha főzés egy rusztikus előkészítés. A tapasztalt felület és a magas hő azt jelenti, hogy az összetevők nem igényelnek továbbfejlesztést, lehetővé téve az étel ízeinek ragyogását. Ezért érdemes meggyőződni arról, hogy a legfrissebb összetevőket választja.
Ez egy nagyon alacsony zsírtartalmú és egészséges módja a szakácsnak. Nincs szükség hozzáadott zsírokra, amelyek segítenek a főzési folyamatban, mert az intenzív hő minden munkát elvégez. Míg egy hagyományos amerikai grillező 350 F-en főz, a plancha 450 F vagy annál magasabb értéket ér el.
Ez csökkenti a szükséges sütési időt. A plancha is sokkal könnyebb tisztítani, mint egy grill, vagy akár edények és serpenyők.
Legjobb ételek választani
A la plancha-t gyakran használják a tenger gyümölcseinek főzésére. Ez az ideális módszer, mivel a tenger gyümölcsei gyakran a leggyorsabbak a gyors, magas hőfokú főzéssel. Spanyolországban gyakran megtalálhatók a rakpartok mellett kialakított planchák, amelyek készen állnak a napi fogás azonnali elkészítésére.
Íme néhány egyszerű és ízletes recept, amit megpróbálhatsz:
- Gambas a la Plancha (grillezett káposzta tapas)
- Calamari a la Plancha
- Kagyló a la Plancha
- Garnélarák a la Plancha
A hús is népszerű összetevője a la plancha főzésének, és a zöldségek teljesen finom ételek elkészítése. Bármit is szeretne a la plancha grillezésére, várjon gyönyörű karamellizációt és egy kis csíkot.
Plancha vásárlása
Lehetséges, hogy megtalálja az Egyesült Államokban egy hagyományos kör alakú plancha-t. Még az online áruházakban is nagyobb valószínűséggel talál egy gráfot, amikor keres egy plancha-t. Ez azért van értelme, mert a plancha a spanyol a "palacsinta".
A legtöbb opció közül néhány a kedvező árú négyzet vagy téglalap alakú "tálcák", amelyek a tetején a grill grillsütő. Akkor is találkozhatsz drágább téglalap alakú villanyrácsokkal. Nem sugározhatják meg a hőt ugyanúgy, mint egy spanyol plancha, de el fogja érni az aláírás magas hőjét és a trükket.
A másik lehetőség, hogy egyszerűen keressen egy "kerek tésztát". Ezeket könnyebb megtalálni a különböző anyagok és árkategóriákban. Az alakzatnak ugyanolyan módon kell sugároznia a hőt, mint egy hiteles spanyol plancha.