Ha Spanyolországban vagy egy spanyol búzánál vagy étteremben meglátogattál, akkor valószínűleg kipróbáltad a paprikával és fokhagymával fűszerezett spanyol kagylós kolbászt. Keményen apróra vágott sertéshúsból és sertéshúsból készül, hagyományosan a sertésbélben.
A spanyol családok saját maguk készítik el magukat, és a spanyol diéta egyik főszereplője, és mindenféle formában és méretben jönnek. Ez a chorizo recept a spanyol család kedvence és Francie Vicondoa, a spanyol ajtók, ételek és álmok szerzője .
Ez a recept 20 kg húsra van szüksége, ami nagy mennyiségű chorizót tartalmaz, ezért szabadon használjon kevesebbet és szükség szerint állítsa be a fűszerezést. Ha lehet, legyen valaki, aki segít az összetevők összetételében, mivel sokkal könnyebb egy extra kézzel. Önnek szüksége lesz egy húsdarálóra, nem csak a hús csiszolására, hanem a kolbászburkolatok kitöltésére is. Végül győződjön meg róla, hogy előre tervez, mivel a chorizónak kb. Két hétig kell felfüggesztenie.
Amire szükséged lesz
- 20 lbs. sertéscsikk (a hús súlya csonttal eltávolítva)
- 3 fokhagymás fej
- 8 oz. fekete bors
- 1 evőkanál. szegfűszeg
- 3 1/2 csésze őrölt piros paprika
- 1/2 csésze só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 csésze cayenne bors
- 1/4 csésze paprika
- 1 csomag kolbászhéj (tisztítva)
Hogyan készítsünk
- Grillezni a húst egy húsdarálóban . Hámozzuk le és fokozzuk a fokhagymát.
- Tegye a húst egy nagy kádba. Egy embernek a húsot keverje össze a kezével, míg egy másik személy hozzáadja az összetevőket. Adjunk hozzá minden egyéb összetevőt, egy kicsit egy időben, kezdve kb. 3 maréknyi sóval (vigyázzon, ne adjunk túl sokat). Add hozzá cayenne kis mennyiségben, amíg olyan forró, mint akarod. Adj hozzá annyi paprikát, hogy megkapja a kívánt színt.
- Gyúrja a húst, mintha kenyeret készítene. Süssünk néhány evőkanálnyi húst a keverékből és kóstoljuk meg. Ha úgy gondolja, hogy több kell egy fűszerezés vagy kettő, add hozzá most. Ne feledje, hogy könnyű hozzáadni valamit, de nem könnyű eltávolítani, ha összekeveredik.
- A húsdarálóval ellátott megfelelő ragasztóval töltse fel a már megtisztított házat a húsra. Hagyjon kb. 1/2 hüvelyknyi kitöltetlen burkolatot mindkét oldalon a nyílások összekötéséhez (a csokoládét félbe lehet húzni, és a nyakkendő végeit összeillesztheti), vagy a burkolat alsó végét töltse meg. Erős karaktersorozatot és kettős nyakkendőt használjon. Egyenes csapszeggel, szétszedje a kolbász többször. (Ez segít nekik gyorsabb kiszáradni.)
- Csukja le a chorizót egy nagyon hűvös, száraz helyen 10-14 napig, vagy amíg meg nem keményedik. Szellőztetniük kell őket, de soha nem terveznek. Ha túl nagy a levegőnek való kitettség, akkor túl gyorsan kiszáradhatnak a külső felületen, ami megakadályozná, hogy belülről száradjanak. Ha a burkolatok fehér köpeny alakulnak ki, nedvesítse meg a papírtörülközőt növényi olajjal és dörzsölje őket a fehér eltávolításához. Miután olajjal dörzsölte őket, szárítsa meg őket papírtörölközővel. Készen állnak arra, hogy enni, amikor szilárdak és egészen érintkeznek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 146 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 54 mg |
| Nátrium | 418 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 15 g |