Talán hallottál a borschtról, a kelet-európai savanyú levest cukorrépával készítették. A barszcz szó lengyelül "borschtot" jelent, de ez a leves kicsit más; míg a hagyományos borscht átlátszatlan lila és általában hús, paradicsom és káposzta, a barszcz inkább egy alapvető cukorrépaszelet, amely némileg áttetsző, akár piros vagy fehér színű.
A hagyományos barszcz néha kwas , vagy savanyú starterrel készül. Ha a leves piros, akkor a kwas erjesztett cékla (ez a kwas buraków néven ismert); ha a barszcz fehér, akkor fermentált rozsliszttel vagy rozskenyérrel készült, melyet żur vagy kwas chlebowy néven ismerünk . Ez a könnyű, tiszta vörös lengyel répaszelet recept nem használ savanykásítót, hanem megkapja a citromlé és ecet savasságát, és nagyszerűen forralt főtt burgonyával vagy hideg rozskenyérrel .
Ezt a húsmentes levest gyakran használják gomba uszka ("kis fül" gombóc) a lengyel karácsonyi vacsora ( wigilia néven ismert ); a levest azután barszcz wigilijnynek nevezik .
Amire szükséged lesz
- 4 cukorrépa, mosott vagy 2 csésze szeletelt konzerv vagy jarred céklát
- 4 csésze húst vagy zöldséget
- 1 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 teáskanál cukrot
- 2 evőkanál friss citromlevet vagy 1 evőkanál vörösboros ecetet
- Só és fekete bors
- Opcionális: főtt burgonya
- Díszítsük: apróra vágott friss kapor
Hogyan készítsünk
- Ha friss céklát használ, melegítse fel a sütőt 400 F-re. A cukorrépát alumínium fóliában cipeljük és pörkölésig, kb. 30-45 percig pároljuk. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, héjazzon és szeletelje szalagokat vagy julienne-t.
- Egy közepes edényben forraljuk fel a húst vagy a növényi anyagot. Szeletelt céklát, fokhagymát, cukrot, citromlevet és sót és borsot adjunk ízlés szerint. Pároljuk 10 percig.
- Tálaljuk forralt főtt burgonyával és körettel apróra vágott kaporral.
Variáció
Bár az orosz borscht a barszzztól megkülönbözteti, hogy a borschtot gyakran tejföllel szolgálják fel, és hidegen fogyasztható, bár a barszcz általában nem tartalmaz tejfölt, és leggyakrabban forró.
Ez azt jelenti, hogy van egy változata ennek a levesnek a neve barszcz zabielany , amely tejszínes és hideg. Egyszerűen hűtsük le a levest egy jégvízfürdőben, és hűtsük le. Ezután hideg, kaporral és tejföllel díszített.
Fehér Barszcz
Fehér borscht , nevén biały barszcz vagy żurek wielkanocny (húsvéti leves), fehér kiełbasa főzővízzel , burgonyával, tejföllel, kolbásszal és kemény főtt tojással készül. A fehér barszcz egy żur , amely hasonló a kwas, csak egy żur (más néven kwas chlebowy ) készül erjesztésével rozsliszt vagy kenyér vízzel egy üveg vagy tálcás legfeljebb öt napig.
Több Cukorrépa Receptek
Ha cukorrépa iránti affinitása van, akkor sok más recept is megpróbálható, mint a borscht. A lengyel cékla tejföllel (buraczki z smietana) egy cukorrépaszelet, amely brilláns árnyalatú magenta tejszín és kapor hozzáadásával válik. Tökéletes a forró nyári napokon ez a litván hideg uborka-répa leves , egy nem szakácsos hideg leves, melyet írószerrel készítenek. A lengyel pácolt cékla (buraczki marynowane) esetében válassza a kicsi, fiatal, hibátlan céklát; akár egészben akár szeletelhet nagyobbakat is, és feldolgozás előtt elhelyezheti őket az édes sütőben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 117 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 534 mg |
| Szénhidrát | 22 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 8 g |