Ismerkedés a Valencia regionális spanyol konyhájával
Valencia, az egyik Spanyolország 17 Comunidades Autónomas , vagy "autonóm közösségek" található Spanyolország keleti részén, a Földközi-tengeren. Északra Cataluna, északnyugatra Aragónia, nyugatra a Castilla-La Mancha régióban és délen, Murcia régióban. A Comunidad Valenciana három tartományból áll - Castellón, Alicante és Valencia. Valenciánok saját nyelvük van, Valenciával , Catalánhoz hasonlóan, a szomszédos Katalónában .
Történelem és kulturális hatások
Spanyolország többi részéhez hasonlóan Valencia is fontos terület volt számos megszállóknak - a föníciaiaknak, a görögöknek, a kartháginoknak, a rómaiaknak, a móroknak és a visigótoknak. A fővárost Valencia néven is nevezik, melyet a rómaiak alapították 138-ban, mint Valentia , azaz "erős" vagy "erős". A VIII. Század elején a mórok érkeztek Valenciába, és 500 évig irányították a régiót. Ezek hatása nyilvánvaló a térség kultúrájában és konyhájában. A mórok bevezetett rizst, cukornádot, narancsot, mandulát és fejlett öntözőrendszereket. A keresztényeket a XV. Században újratelepítették Valenciaban.
Gasztronómiai áttekintés
Bár Valenciaban hihetetlenül változatos konyhák vannak, a rizs uralja a régió menüt. A rizs ételeket "száraz" rizsételekké, például paella -ra és arroz caldoso spanyol nyelvű rizspörköltekre lehet bontani, amelyet hagyományos kerámia vagy fém ételben főzünk. Ezután sütõs rizs ételeket, például arroz al horno ( arros al forn ) és puha rizs ételeket készítenek, amelyekben homokos tésztafélék vannak, például arrosa amb costra és tojásos kéreg.
Bár Valencia ismert a kiváló minőségű rizsről, és rizs ételek, például a világhírű paella , a régió hagyományos gasztronómiai kínálata sokkal többet kínál. A parti síkságok és a szárazföldi hegyvidéki területek két külön konyhával rendelkeznek. A tengerparti konyhák legfontosabbak a halak, a tenger gyümölcsei és a rizs, míg a húsételek, beleértve a vadat, a bárányt és a kölyöket, gyakoriak a hegyvidéki területeken.
Mind Valencia hegyi, mind part menti területei maguk is igénybe vehetik saját szellemüket vagy pörköltüket , amely tartalmazhat tenger gyümölcseit, zöldségeket, marhahúst, sertést, bárányt vagy más húst, szárított húst, szalonnát, babot és / vagy kolbászt.
A Valencia konyha legjellemzőbb leírása a Castellón, Alicante és Valencia tartományok elosztásával lehetséges.
Castellón
Castellón a három tartomány északi része. A legelterjedtebb ételek ezen a területen rizs alapúak. Az egyik legszokatlanabb rizs ételeket arroz empredrado néven ismerik el, és paradicsommal és a fehér babral borított tőkehalból készül.
A Maestrazgo szárazföldi területe húsételekről, különösen bárányról, sült kecskehúsról, töltött húsról és hármasról ismert. A terület pörkölését "Castellón" -nak nevezik, fehérbab, hús és szalonna-zsírokból készül, és az egész tartományban evett.
Az Arroz marinero vagy a "tengeri rizs" hasonló a paellahoz, és magában foglalja a rizst, garnélarákot, kagylókat, borsót és paprikát. A terület a nagy garnélarákról híres, és itt népszerűek.
Valencia
Valencia két kultúrájáról ismert: narancs és rizs. Tény, hogy a valenciánok annyira büszkék a magas minőségű rizsre, hogy nőnek, hogy a rizs eredetmegjelölése van! A rizstermelő zóna Alicante környékén található "Parque Natural de la Albufera" környékén, de más területeken Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego és Sagunto Alicante található.
Természetesen meg kell említenünk a paella , a nemzetközileg elismert rizs étel Valenciaból:
Valencia is számos ételeket készült a tenger gyümölcsei és szárnyas, teljes mártásokkal. Az All-i-pebre egy fokhagyma, olaj és paprika kombinációjából készült mártás, amelyet általában angolnával szolgálnak fel. A Pato a la naranja egy kacsa narancsos mártással, egy eredeti edényről ezen a területen.
Nem tudjuk leírni a valenciai ételeket, anélkül, hogy megemlítenénk a horchata nevű édes italt, melyet földi mandulából készítettek és különösen forró nyári napon frissen.
Alicante
Az alicantei konyhát erősen befolyásolta a környező területek, köztük La Mancha, Valencia és Murcia. Tehát sok étel, amit itt találhat, Alicante egy másik régió ételének változata.
Például a paella alicantina egy paella változata, amelyet csirke és nyúl készítenek, nem tengeri eredetűek .
A Fideuà vagy a fideuá egy paella tálban készült tésztacsésze , hasonló összetevőként, mint a tengerészeti paella , de helyettesítve a rizs tésztát. Ez az étel annyira népszerű az Alicante partja mentén, hogy Gandia városa környékén versenyek állnak, hogy lássák, ki készítheti a legjobb fideuát . A paellahoz hasonlóan a fideuá sokféle fajtája létezik . Néhányan vékony vermicelli tésztát használnak, míg mások inkább vastagabb tésztát preferálnak, mint a spagetti. A Fideuá tartalmazhat halakat, tintahalat és egyéb tengeri termékeket, valamint sáfrányokat, de egyesek inkább a tintahal vagy a tintahal tinta használatát preferálják, ami a tányérokonzol feketét vált.
Egyéb ételek Alicanteból:
- Bajoques Farcides - rizzsel, sertéshúst, paradicsommal és fűszerekkel töltve
- la Pericana-tengeri hal, olívaolaj, szárított paprika és fokhagyma
- A különleges alkalmakra készült Cocido de Pelotas csirke vagy pulyka, sovány sertéshús és szalonna, Garbanzo bab és fűszerek, amelyeket tojásból, sertéshúsból, vérből készült zsemlemorzsából és petrezselyegből készítenek.
- Arroz con Costra - egy rendkívül különleges rizs étel, amely ma már népszerű Valenciában, de Elcheből , Alicante-ból származik.
Alicante híres édességekről vagy desszertekről, beleértve a dátumokat, a gránátalmait és a turronokat . Világszerte híres a mandula nugát cukorka nevű turron , kedvelt arab származású karácsonyi ajándék , és mandulát és mézet tartalmaz. A leghíresebb turónias város Jijona.
Bor
Három eredetmegjelölés (DO) van Valenciaban: Alicante, Utiel-Requena és Valencia. Az Alicante-i DO híres az édes desszertborokról és különösen a Fondillón nevű borról , amely magas alkohol tartalmú fehérbor. A DO Utiel-Requena-ban a vörös bobol szőlő, a Tempranillo, a cabernet-sauvignon és a merlot szolid vöröseket és rózsákat termelnek.