A legszórakoztabb spanyol karácsonyi édes
Turrón egy nagyon régi, hagyományos móros (arab) eredetű édes. Évszázadok óta kedvelt édes , még Spanyolország határain kívül is. Azt mondják, hogy a mórok 500 évvel ezelőtti gyűlöletet találtak Jijonában, egy kisvárosban, körülbelül 30 mérföldnyire, Alicantetól északra.
Jijona gazdasága még mindig a turrón termelésére összpontosít, és még egy torony múzeum is van, amely az édes folyamatát és történelmét írja le.
Ezenkívül a gyárban található, amely mind az "El Lobo", mind az "1880" turrón márkát teszi. Ha júniustól december közepéig meglátogatja a múzeumot, a faburkolat felett magasabban fekvő erkélyről nézheti a torlódást.
Turrón típusok
Két tradicionális, alapvető típusú tornya van: puha Jijona vagy turrón blando, amely annyira sima, hogy a konzerv jellegű mogyoróvaj, kemény Alicante vagy turrón duro, olyan, mint egy vastag mandula nugát cukorka, hasonlít a textúra a mogyoró törékeny.
A turrón mézzel készült, és a vadvirágok, amelyek virágzik a hegyvidékeken Jijona város körül, a méhek számára az élelmiszer. A méz, a közeli gyümölcsösök mandulával együtt ízletes turró alakul ki artisan cukorkák, turronerosok kezében. 1939-ben létrehozták a Jijonából származó tündér eredetmegjelölést, 1991-ben pedig meghatározták a címlet szabályait.
Alicante és Jijona Turrón
Alicante vagy turrón duro pörkölés, majd a mandula aprítása és a mézzel való keverés. A keveréket ezután forraljuk, és folyamatosan nagy fából készült kanalakkal keverjük. A tojásfehérjét hozzáadjuk a keverék megkötéséhez, és lehűtjük. Miután lehűlt, darabokra vágott darabokra emlékeztet, amelyek téglákhoz hasonlítanak, papírhurokba csomagolva, műanyaggal lezárva és csomagolva.
Jijona vagy turrón blando több munkát végez. Miután a turrón duro lehűlt, a tömbök mandulaolajjal felmelegítve ragadós paszta alakulnak ki. Ezután újból felmelegítik és órákig megverték, amíg puha, egyenletes keverék keletkezik. Tojásfehérjét ezután kötőanyagként adjuk hozzá, és négyzet alakú fémtartályokban lehűtjük, hogy vastag szeletekre vágjuk és műanyagba csomagoljuk.
A torony világa sokkal nagyobb, mint az Alicante és a Jijona turrón. A turrón sokféle ízvilága van, nehéz követni. Például az új fajták közé tartozik a yema vagy a tojássárgája, a praliné, a csokoládé , sőt a kiwi is!
Turrón tulajdonságai
Szabályok szigorúan szabályozzák, hogy a turrón "Suprema" vagy "Extra" feliratú legyen. A legjobb minőségű "Suprema" és a címke viseléséhez a lágy turronnak legalább 60% mandulát és a kemény 64% mandulát kell tartalmaznia. Ezután van "Extra", "Estándar" (standard) és "Népszerű". A legtöbb gyár csak "Suprema" vagy "Extra" torzult. A tipikus spanyol háziasszony ezeket a szavakat keresi a csomag címkéjén, amikor megy hogy a szupermarket vásárolni neki karácsonyi vacsorát . A csokoládé torzulása még kevésbbé írható le, nem csak azért, mert ízletes, hanem azért is, mert a kakaó és a tej százalékos arányától függően "Extrafino", "Fino" és "Népszerű" is rendelkezik.
Kakaóvaj alapanyagából készült, a kakaóbabból kivont. Néhány csokoládé tornya is szárított gyümölcsöket és dióféléket kevert a központban.