Bármit is csinálsz, ne tegye ki az összetevők számát ebben a receptben, sokkal kevésbé ijesztő, mint amilyennek látszik, és hidd el nekem, így érdemes az erőfeszítést.
Stollen egyike azoknak a mesés süteményeknek, amelyeket csak a karácsonyi ünnepek alatt ettünk. Ez másutt is kell, és azt más időpontokban kell fogyasztani, mivel teljesen finom.
Ez a gyönyörű, eldugott recept a híres pékből, Brendan Lynchből származik. Brendan a legjobban ismeri a megjelenését és a Great British Bake Off finalistáját, de gyorsan ismertté válik példás tanítási készségei iránt. Megtalálható vendégtanárként a Cooks-ban, a Yorkshire-i Carlton Iskolában.
Amire szükséged lesz
- bejelentési:
- 3 ½ uncia / 100 g jó minőségű marcipán
- Gyümölcskeverék:
- 1/2 csésze / 60 g
- szultán vagy aranysárga mazsolát
- 1/4 csésze / 15 g mandulával hámozva
- 1 töltött tbsp./15g kandírozott kevert héjat
- ¼ csésze szárított áfonya
- Közepes narancssárgát a gyümölcslé és a gyümölcslé
- 1 közepes citrom
- 1 evőkanál. rum
- Tészta keverék:
- 1 csomag gyors hatású szárított élesztő
- 1 1/2 tbsp./20g görgős cukrot
- ¼ ts. só
- ¼ ts. földimogyoró
- ½ ts. vaníliakivonat
- 1 tojást, megverték
- 3/4 csésze / 170 g erős fehér liszt
- 3 1/2 / 50g puha vajat
- Első zománc:
- 2/3 csésze / 150 g vajat sózva vagy sózatlanul, és megolvadt.
- 1/4 csésze / 50 g görgős cukor
- Második fényes:
- ¼ csésze sima kajszibarack lekvár
- 3 tbsp./45g vajat
- 1/4 csésze / 30 g görgős cukor
- 1 evőkanál. teljes tej
Hogyan készítsünk
Kezdje a gyümölcskeverékkel :
- Keverjük össze az összes összetevőt egy nagy tálban. Fedjük le a Clingfilmet, és hagyjuk hűvös helyen állni akár 5 napig is, de az egyik napról a másikra rendben van, így előkészítsük és áztassuk az előző napot. Mielőtt eldobja a tésztát, vegye 1 evőkanál lisztet a lemért lisztből, és keverje össze a fenntartott gyümölcsöket, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
Tészta keverék:
- Először egy habverővel keverje össze a vajat, a sót, a szegfűszeget, a cukrot és a vanília kivonatot egy keverőedényben, amíg puha. Add hozzá a tojást apránként, amíg teljesen fel nem szívódik. Adjuk hozzá a maradék lisztet és az élesztőt a krémes keverékhez, és keverjük össze, amíg össze nem áll. Hagyjuk állni 10 percig.
- Tegye át a tésztát enyhén lisztbe vágott felületre, és gyúrja 8 percig. Add hozzá a fenntartott gyümölcskeveréket a tésztához és gyengéden gyúrja, amíg egyenletesen keveredik. Fedjük le és melegítsük fel, amíg dupla méretű - körülbelül 1 óra.
- Eközben formázza a marcipán egy rövid kolbászt, és tegye félre.
- Távolítsuk el a tésztát 1 óra elteltével a levegő felszabadulásának bizonyítására, és készen állva átjutunk a munkafelületre. Porítsuk meg a tésztát valamilyen liszttel, hogy a gördülőcsap nem ragaszkodik a felülethez. Dobja ki a tésztát egy durva térre.
- Helyezze a marcipán kolbászt középen. Hajtsa be a tésztát a kolbász köré, hogy teljesen elzárja. Csavarja le a csavart, hogy a varrat alul legyen. Transzfer egy nem tapadós pergamenre borított sütőlapra. Fedjük le egy ruhával, és tegyük félre, hogy megpróbáljunk 30 percig.
- Előmelegítjük a sütőt 200 ° C / gázra. 6. Helyezzünk sütőedényt a sütő alján előmelegítésre. Töltsön egy csészét vízzel, és tegye félre.
- Amikor a tészta kész, tegye a sütőlapot sütőbe, és tegye a pohár vizet a sütőedénybe. Zárja be az ajtót és alacsonyabb hőmérsékletet 180 ° C-ra. Süssük kb. 20-25 percig. Üregesnek kell lennie, amikor megérinti.
- Megolvasztja a vajat az első mázban, és a sütőből eltávolított, forró, sült tésztát megmossa. 2-3 alkalommal megtörik, és a vaj belekeveredik a tésztába. Meghintjük a gördülékcukrot a vajat csiszolt, és engedjük lehűlni.
Készítse elő a második zacskót:
- Tegye az összes hozzávalót egy kis serpenyőbe, és forraljuk 1-2 percig.
- A hideg lehúzását egy pergamentpapír lapra helyezzük, amelyet porlasztott cukorral porítunk. Ecsetelje a forró mázat a hideg lehúzáson.
- Szitán, porral, cukorral és oldalakkal ellátott porral - az alsó felveszi a cukrot a pergamenpapírból.
- Várjon 5 percig a mázzal, hogy felszívja az első porlasztást, majd adjon végleges porlasztást a mázrost.